Just nu lägger vi gärna så lite tid på matlagning som möjligt. Jag gillar att laga mat – men det känns viktigare att bada och spela volleyboll med barnen när jag väl är ledig. Snart nog har de kanske inte lust att hänga med mig alls… 🙂
Morotspasta är ofta räddningen när vi vill ha god och hyfsat nyttig mat – snabbt. Tomatpurén bidrar med en rund och fyllig smak.

Snabb och fräsch morotspasta
2 port

2 port valfri pasta
2 stora morötter, grovrivna
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlök, pressad
rapsolja
1 msk grönsaksfond
0,5 dl vatten
1 dl crème fraiche, sojagrädde eller dylikt
0,5-1 tsk torkad oregano
1 msk tomatpuré
1 stor näve bladspenat
salt, peppar

Värm rapsolja i en låg kastrull och fräs morötter tillsammans med gul lök och vitlök en stund. Tillsätt vatten, grönsaksfond, crème fraîche, oregano och tomatpuré. Sjud i 10-15 minuter.
Koka pastan under tiden.
När morötterna känns lagom mjuka, blanda ner bladspenat. Smaka av med salt och peppar.