Alltså, hur gott!? Hittade lite halloumi i kylskåpet och nektarin i fruktfatet som inspirerade mig till att göra en sensomrig lunchsallad i helgen. Men den är så matig att den funkar väldigt bra till middag också. Testa, den är så värd det!

Nektarin- och halloumisallad
2 port

1 dl bulgur
200 g halloumi
1 nektarin
1/4-1/2 röd lök
1/4 gurka
ca 2 dl ruccola
persilja
10-15 pekannötter
1-2 tsk honung

Dressing:
1 msk crema di balsamico
0,5 dl olivolja

Rosta pekannötterna i en torr het panna några minuter. Häll honung över, rör om och dra av plattan.
Koka bulgur enligt instruktionerna på paketet. Skär halloumin i bitar och nektarinen i smala klyftor. Stek först osten gyllenbrun, och sedan persikan lite hastigt.
Strimla röd lök, skär gurkan i bitar och skölj ruccolan. Blanda alla ingredienser (utom persilja och nötter) i en skål. Toppa med persilja och nötter. Skaka/vispa ihop balsamico med olivolja och häll över salladen. Ät på en gång!

Det här blev barnens favorit direkt! Inte konstigt när det är både kokosgrädde och jordnötssmör i grytan… Snabblagad är den också!

Gryta med kokosgrädde och jordnötssmör
(4 port)

300-400 g quornbitar
1-2 msk kokosolja
0,5 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
0,5 liten chili (jag tog min hemma odlade ‘Hot Lemon’)
1 gul eller röd paprika
250 g broccoli
1 brk kokosgrädde eller kokosmjölk
3-4 msk jordnötssmör
1-2 tsk sambal oelek
ev 1 limeblad
1 lime, saften
salt, svartpeppar

Servera till:
Basmatiris eller annat gryn
Ev färsk koriander

Hetta upp kokosolja i en stekpanna och fräs lök, chili samt paprika i några minuter tills löken blivit transparent. Lägg i quornbitarna och broccolin, pressa vitlök över och fräs några minuter till.
Tillsätt kokosgrädde (eller kokosmjölk om du vill ha en mindre krämig gryta), jordnötssmör, ev limeblad och sambal oelek och låt allt puttra i 10-15 minuter.
Smaka av med limesaft. Salta och peppra.
Servera med ris, matvete eller annat favoritgryn, samt exempelvis strimlad salladskål. Strö gärna färsk koriander ovanpå.

Fler favoritgrytor:

Veckans vardagsvego: Indisk gryta möter Medelhavet

Veckans vardagsvego: Kokoscurry med rotfrukter

Veckans vardagsvego: Ungersk rotfruktsgryta

Midsommar, påsk, jul eller kräftskiva – Västebottenspaj ger guldkant till alla fester. Ska man vara noga så är det här inte vardagsmat, men själva pajskalet är nästan det bästa av allt. Lite matigare, lite nyttigare och passar till alla sorters pajer! Jag äter gärna tångkaviar och en maffig grönsallad till.

Nyttig(are) Västerbottenspaj

Pajskal:
75 g smör
1 stor, kokt potatis (ca 100 g)
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1 krm örtsalt
2-3 msk kallt vatten
ev sesamfrön

Fyllning:
2-3 dl riven Västerbottenost
2 ägg
2 dl vispgrädde (eller 1 dl mjölk + 1 dl grädde)
salt,peppar

Lägg smör, potatis (skuren i skivor), havregryn, mjöl och örtsalt i en matberedare. Mixa ihop och tillsätt vatten medan maskinen är igång. Stäng av precis när det börjar bli deg av massan. Tryck ut i en pajform och ställ in i kylskåpet 20-30 minuter.
Värm ugnen till 200 grader. Nagga botten på pajskalet med en gaffel eller strössla ev sesamfrön i botten. Förgrädda skalet i 10 minuter. Ta ut och låt svalna lite medan du förbereder fyllningen.
Riv osten. Vispa ihop ägg och grädde. Salta och peppra.
Lägg osten i pajskalet. Häll gräddblandningen över. Grädda ytterligare 20-25 minuter tills pajen fått fin färg och äggstanningen stelnat.
Låt festen börja!