Grundreceptet kommer från “Ännu mera vego” av Lisa Bjärbo och Sara Ask. Jag modifierade lite, baserat på vad jag hade hemma. Dofter av Thailand spred sig i köket – och jisses, vad gott det blev!

Sataywok med tofu
4 port

Woksås:
1/2 dl crunchy jordnötssmör
1/2 dl hett vatten
1/2 dl sweet chili-sås
2 msk japansk soja
1 lime, juicen
1 msk sesamolja

Woken:
300 g fast tofu
1 msk japansk soja
1 broccolihuvud
1 röd paprika (min från egen planta)
150 g sockerärtor (från egna pallkragen =))
1 bunt salladslök, 4-5 stänger
2 vitlöksklyftor
ca 250 g (ris)nudlar
0,75 dl potatismjöl
1 tsk gurkmeja
1/2 tsk salt

Till servering: hackade jordnötter, ev färsk koriander

Blanda ingredienserna till såsen. Skär tofun i strimlor, ca 1 cm breda. lägg i en plastpåse, häll soja över och låt marinera 30-60 minuter.
Skär broccolin i buketter, paprikan i strimlor, sockerärtorna på snedden, och salladslöken i strimlor. Hacka vitlöken fint.
Koka nudlarna och skölj i kallt vatten. Blanda i lite rapsolja.
Hetta upp jordnöts- eller rapsolja i en wokpanna. Woka alla grönsaker utom vitlöken i ett par minuter. Tillsätt vitlöken mot slutet.
Vänd ner nudlarna och woksåsen.
Blanda potatismjöl, gurkmeja och salt i en djup tallrik. Lägg ner tofustrimlorna och vänd runt dem så att de täcks av mjölblandningen. Stef frasiga i stekpanna. Lägg ovanpå woken tillsammans med jordnötter och ev koriander.

Kombon jordgubbar, mynta och fetaost är oslagbar, tycker jag! Här har jag kombinerat alla tre i en sommarfräsch sallad som passar perfekt till midsommar.

Recept på bulgursallad med jordgubbar och basilikadressing
2 port

1,5 dl bulgur
1/2 brk cannellinibönor
1 avokado
8-10 jordgubbar
2 nävar ruccola
100 g fetaost
0,5 dl rostade solrosfrön
Ev flingsalt

Basilikadressing:
1/2 kruka basilikablad
5-6 myntablad
3 msk olivolja
1 msk vatten
salt och peppar

Kokar bulgur enligt anvisningarna på förpackningen. Låt svalna lite.
Häll upp en halv burk cannellinibönor i ett durkslag och skölj. Blanda med bulgurgrynen.
Dela avokadon och skeda eller skär inkråmet i lagom stora bitar – det är inte så noga. Skiva jordgubbarna. Rosta solrosfröna i en torr stekpanna.
Lägg bulgur- och bönblandningen i botten av en salladsskål. Lägg ruccolan ovanpå, sedan avokado och jordgubbar. Smula fetaost över alltihopa och toppa med solrosfrön.
Basilikadressing: Blanda alla ingredienserna i en skål eller dylikt. Mixa ihop med stavmixer. Ringla frikostigt över salladen vid servering. Extra flingsalt kan vara gott på under varma sommardagar.

Lime i hummusen och färsk mynta blandat bulgurgrynen gör denna rätt extra sommarfräsch.

Bulgursallad med mynta, halloumi och limehummus
4 port

3 dl bulgurgryn
1 knippe färsk mynta
1 gul paprika
1 liten eller 1/2 stor zucchini
1-2 morötter
1 röd lök
2-3 vitlöksklyftor
olivolja, salt, peppar

Limehummus:
1 brk avrunna kikärtor
1-2 msk pressad limesaft
1 vitlöksklyfta
ca 0,5 dl olivolja
1 msk tahini (kan uteslutas)

200 g halloumi

Koka bulgurgrynen enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner olivolja, samt finhackad mynta när grynen svalnat lite.

Sätt ugnen på 225 grader – eller tänd grillen. Skär paprikan och morötterna i stavar. Dela rödlöken i mindre klyftor. Skiva vitlöksklyftorna och zucchinin. Lägg paprika, morötter, röd lök och vitlök i en ugnsfast form, droppa olivolja över och ugnsrosta i 15-20 minuter. Zucchinin brukar jag steka bredvid i en räfflad stekpanna (tycker det blir så god stekyta då), men kan kan ugnsrosta även den. Alternativ: Grilla alltihopa.
Blanda bulgur med grönsakerna.
Limehummus: Mixa kikärtor, limesaft, vitlök, tahini och olja. Tillsätt olja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skiva halloumin och stek/grilla strax innan servering. Uteslut, så har du en vegansk rätt.