“Det smakar pizzasoppa!” ropade barnen förtjust om denna rätt som jag hittade i boken Ännu mera vego av Lisa Bjärbo och Sara Ask. Tummen upp på det!

Halloumi stroganoff
4 port

ris för 4 port
1 dl röda linser
250 g halloumi (1 förp)
2 stora morötter
1 gul lök
rapsolja att steka i
2 msk tomatpuré
2 dl passerade tomater
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk balsamvinäger
1 tsk strösocker
1,5 dl grädde
1 dl vatten
1 tsk timjan
salt och peppar

Koka linserna i ca 10 minuter. Koka riset enligt det som står på förpackningen.
Skär halloumin i stavar, morötterna i tunna stänger och hacka löken fint. Stek allt i olja någon minut (inte så länge att halloumin smälter ut).
Tillsätt tomatpuré, passerade tomater, buljonpulver, vinäger, socker, grädde, vatten och timjan. Låt puttra 4-5 minuter. Rör ned de färdigkokta linserna. Salta och peppra efter smak.
Servera med något grönt. Jag tycker stekt broccoli blev gott till.

Kombinationen av ingredienser ser lite udda ut, men dessa burritos blir SÅ goda! Att man dessutom blir stark som Karl Alfred (jupp, mina barn vet vem det är) motiverar de flesta till att äta många.

Burritos med varm tomatsalsa
Ca 10 stycken

 250 g fryst bladspenat
1 dl röda linser
½ grönsaksbuljongtärning
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
olivolja
1 tsk spiskummin
1,5 tsk oregano
1 dl strimlade aprikoser
200 g fetaost
salt, svartpeppar
6 tortillabröd, mediumstora
ca 1,5 dl riven ost

Varm tomatsalsa:
1 rödlök
2-3 tomater
1 tsk sambal oelek
olivolja, salt, svartpeppar
ev färsk koriander

Burritos: Sätt ugnen på 225 grader. Tina spenaten och krama ur vätskan. Koka linserna enligt anvisningarna på förpackningen, fast med en halv buljongtärning i vattnet. Klipp aprikoserna i strimlor med en sax och smula fetaosten.
Hacka lök och vitlök. Fräs löken i oljan utan att den tar färg. Tillsätt spenat, vitlök och kryddor. Fräs ett par minuter, ställ åt sidan och låt svalna.
Blanda ner aprikoser, linser och smulad fetaost. Smaka av med salt och peppar.
Fördela linsröran på tortillabröden och rulla ihop. Lägg rullarna, med skarvarna nedåt, i en smord ugnsform. Strö över osten. Gratinera rullarna tills rullarna fått fin färg, 10-15 minuter.

Salsa: Skär löken i strimlor. Tärna tomaterna. Fräs lök och tomater, samt sambal oelek, hastigt i olivolja. Salta och peppra. Strö koriander över om du gillar det (jag älskar´t!).