Det här grundreceptet kommer från “Vegofest” av Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos. Superfin bok som verkligen lockar till matlagning!
Jag tycker att gremolatan blev en smak för mycket och gjorde bara halva mängden jämfört med receptet, men testa själv! Och laga gärna rätten (utom polentan) kvällen före – som så många andra grytor vinner den i smak på att stå ett dygn.

Italiensk böngryta med krämig polenta
4-6 port

Gremolata:
1 citron
1 vitlöksklyfta
1/2 dl bladpersilja
0,5 dl olivolja
salt

Böngryta:
2 schalottenlökar
2 vitlöksklyftor
500 g små röda tomater
0,5 dl olivolja
1 msk strösocker
3 dl kraftigt rödvin
3 dl vatten
1 tärning grönsaksbuljong
400 g passerade tomater
250 g kokta cannellinibönor
250 g kokta stora vita bönor
250 g haricot verts
1/2 kruka färsk basilika
1,5 tsk salt
nymald svartpeppar

Polenta:
1 liter vatten
1 tärning grönsaksbuljong
2,5 dl polenta
1 vitlöksklyfta
2 dl soltorkade tomater
1/2 kruka färsk basilika
0,5 dl olivolja
150 g riven parmesanost
salt, svartpeppar

Gremolata: Finriv citronskalet och pressa saften. Skala och finriv vitlöken och finhacka bladpersiljan. Blanda ihop allt med olivolja och salt.
Böngryta: Skala och finhacka schalottenlök, samt vitlök. Skär tomaterna i bitar. Hetta upp olivolja i en gryta och fräs lök och tomater tills löken mjuknat. Strö över socker och låt grönsakerna karamelliserad lätt underomkörning, ca 2 minuter.
Tillsätt vin, vatten, buljongtärning samt passerade tomater. Koka upp och låt sjuda under lock i cirka en timme.
Rör i alla bönor och sjud 10 minuter till. Klipp ner basilika i grytan. Salta och peppra.
Polenta: Koka upp vatten och buljongtärning. Vispa ner polentan i den kokande buljongen och låt sjuda i cirka 10 minuter. Skala vitlöken och mixa med soltorkade tomater, basilika och olivolja till en nästan slät röra. Vispa ner röran och den rivna parmesanosten i polentan. Salta och peppra.
Servera polentan i en djup tallrik, med böngryta ovanpå och ev gremolata till.

Jag odlar lite hemma, i två pallkragar – mer närodlat kan det ju inte bli. 🙂

När jag blev vegetarian som 18-åring var det av en huvudsaklig anledning: Att spara på jordens resurser. Vi hade nämligen läst i skolan att det går åt 10 gånger så mycket resurser för att producera ett kilo djurprotein jämfört med protein från växtriket. Miljömupp som jag var redan då, så gick budskapet rakt in i hjärtat.

Det faktum att uppfödd boskap tär på jordens resurser mer jämfört med odlade grödor gäller än.
Jordens kött- och mejeriproduktion påverkar klimatet lika mycket som alla transporter (bilar, flygplan, båtar och lastbilar) tillsammans enligt Naturskyddsföreningen, Transportstyrelsen med flera. Ändå äter vi cirka 40 procent mer kött idag, jämfört med 25 år sedan.
Att byta ut 1-2 måltider i veckan till vegetariska alternativ skulle alltså kunna göra väldigt stor skillnad. Det som är roligt med det är också att man blir mer kreativ – letar nya recept, testar nya kryddor!
Blev det äckligt? Ja, men då har du lärt dig av det misstaget! Blev det gott? Kul, då har du en till rätt att välja bland till vardagsmenyn.

Men det finns förstås väldigt mycket mer du kan göra för att äta mer miljövänligt. Här kommer mina 6 bästa tips:

1. 1. Veckoplanera

   Hemma hos mig gör vi alltid en meny med veckans måltider, sen köper vi allt som behövs till dem. Vi handlar alltså för det mesta bara en gång i veckan – ibland någon extra gång om mjölken eller brödet tagit slut. När jag planerar tittar jag vad som finns i kylskåpet och försöker basera rätterna på sådant som har kort datum. Då minskar risken för att jag behöver slänga en massa.

   2. Ta tillvara på resterna

   Min farmor och mormor var ju expert på det där. De fryste in, lade in i lag, gjorde soppa på överblivna grönsaker och så vidare. Själv har jag världens bästa recept på pajdeg med potatis i som jag ska dela av mig av framöver. Och så har vi ofta buffé med rester, eller gör omelett med fyllning baserad på rester etc.

   3. Lukta och smaka

   Bäst före datum säger inte så mycket. Jag luktar och smakar alltid innan jag slänger något (om livsmedlet inte är uppenbart översållat av mögel… ;-)).

   4. Köp ekologiskt!

   Ibland kommer det matlarm som indikerar att ekologiskt inte alltid är bättre än konventionellt producerad mat. Men i det stora hela är ekologiskt ändå bättre. Jag tycker Naturskyddsföreningen har sammanfattat det himla bra här: http://www.naturskyddsforeningen.se/vad-vi-gor/jordbruk/eko/8-satt-att-doda-myter-om-ekologiskt.

   5. Köp mat med kort datum

   Så att det inte slängs. Om du vet att du ska äta maten de närmaste dagarna hinner maten inte bli dålig. Numera finns butiker där enbart ”halvgammal” mat säljs till kraftigt rabatterat pris. Suveränt på alla sätt!

   6. Följ årstiderna

   Köp frukt och grönsaker efter säsong. Att odla i växthus eller transportera långt i onödan är ju bara dumt. Dessutom tillhör jag dem som tycker det är kul att inte äta likadant året om. Plus att det som är i säsong smakar godare och är mer näringsrikt.

   Känns det här överambitiöst? 
   Börja med att byta ut kött mot vegetariskt bara – eller med att minska matsvinnet. Ju fler som gör små förändringar, desto större effekt blir det.

Det här blev barnens favorit direkt! Inte konstigt när det är både kokosgrädde och jordnötssmör i grytan… Snabblagad är den också!

Gryta med kokosgrädde och jordnötssmör
(4 port)

300-400 g quornbitar
1-2 msk kokosolja
0,5 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
0,5 liten chili (jag tog min hemma odlade ‘Hot Lemon’)
1 gul eller röd paprika
250 g broccoli
1 brk kokosgrädde eller kokosmjölk
3-4 msk jordnötssmör
1-2 tsk sambal oelek
ev 1 limeblad
1 lime, saften
salt, svartpeppar

Servera till:
Basmatiris eller annat gryn
Ev färsk koriander

Hetta upp kokosolja i en stekpanna och fräs lök, chili samt paprika i några minuter tills löken blivit transparent. Lägg i quornbitarna och broccolin, pressa vitlök över och fräs några minuter till.
Tillsätt kokosgrädde (eller kokosmjölk om du vill ha en mindre krämig gryta), jordnötssmör, ev limeblad och sambal oelek och låt allt puttra i 10-15 minuter.
Smaka av med limesaft. Salta och peppra.
Servera med ris, matvete eller annat favoritgryn, samt exempelvis strimlad salladskål. Strö gärna färsk koriander ovanpå.

Fler favoritgrytor:

Veckans vardagsvego: Indisk gryta möter Medelhavet

Veckans vardagsvego: Kokoscurry med rotfrukter

Veckans vardagsvego: Ungersk rotfruktsgryta