“Det smakar pizzasoppa!” ropade barnen förtjust om denna rätt som jag hittade i boken Ännu mera vego av Lisa Bjärbo och Sara Ask. Tummen upp på det!

Halloumi stroganoff
4 port

ris för 4 port
1 dl röda linser
250 g halloumi (1 förp)
2 stora morötter
1 gul lök
rapsolja att steka i
2 msk tomatpuré
2 dl passerade tomater
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk balsamvinäger
1 tsk strösocker
1,5 dl grädde
1 dl vatten
1 tsk timjan
salt och peppar

Koka linserna i ca 10 minuter. Koka riset enligt det som står på förpackningen.
Skär halloumin i stavar, morötterna i tunna stänger och hacka löken fint. Stek allt i olja någon minut (inte så länge att halloumin smälter ut).
Tillsätt tomatpuré, passerade tomater, buljonpulver, vinäger, socker, grädde, vatten och timjan. Låt puttra 4-5 minuter. Rör ned de färdigkokta linserna. Salta och peppra efter smak.
Servera med något grönt. Jag tycker stekt broccoli blev gott till.

Grundreceptet till denna indiska gryta – kallad palak paneer – hittade jag i tidningen Hemlagat för ett tag sedan – och det är en riktig hit. Paneer är en färskost som egentligen är ganska lätt att göra själv, men till vardags känns det smidigt med halloumi (ost som traditionellt tillverkas på bl a Cypern). Grytan tar högst en halvtimme att laga och den blir verkligen god!

Indisk gryta möter Medelhavet
4 port

250 g hackad spenat, tinad
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1,5-2 msk ingefära, färskriven
3 msk smör
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 brk hela tomater
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
200 g halloumi

basmatiris
färsk koriander

ev haricot verts som tillbehör

Gör så här: Koka riset.
Finhacka lök, och vitlök. Riv ingefäran. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, sambal oelek, ingefära och alla kryddor. Stek på medel- till låg värme i några minuter. Tillsätt tomater, grädde och vatten. Sjud i fem minuter. Pressa ur spenaten lite vatten och lägg ner även det i kastrullen. Låt småputtra 5 minuter till.
Tärna och stek osten i olivolja på hyfsat hög värme,tills den fått fin färg. Lägg ner i grytan.
Toppa grytan med färsk koriander och servera med ris och ev kokta haricot verts eller dylikt.

I gränslandet mellan gryta och soppa. Mättande och mustigt med massor av fräsch basilika!

Tortellinisoppa
4 pers

1 msk olivolja
2 morötter, fint tärnade
1 brk krossade tomater
1 liter grönsaksbuljong
1-2 dl gröna ärtor
1 brk cannelinibönor
250 g färsk tortellini fylld med ricotta och spenat
färska basilikablad, strimlade
riven parmesan
salt, peppar

Hetta upp oljan i en stor gryta (jag brukar ta gjutjärn).
Fräs morötter och lök i några minuter, tills de mjuknar lite (utan att ta färg).
Tillsätt tomater och buljong och låt koka i 10 minuter.
Tillsätt bönor och ärtor. Låt sjuda några minuter till.
Lägg i pastan och koka tills den är mjuk (se förpackningen).
Smaka av med salt och peppar, samt färsk basilika.
Häll upp soppan i skålar och strö ännu mer strimlade basilikablad, samt riven parmesan, över.