Utsikten från Fotografiska.

Igår var jag inne i Stockholm för att lyssna på Chris Kraus läsa ut sin kultbok “I Love Dick” (innehållet är mindre ekivokt än man först tror…). Det var så kul att se hur alla uteställen var fullsatta av folk som längtat efter att ta en fika eller en öl på stans uteserveringar. Och då tänker jag att det passar bra att tipsa om bra ställen med ekologisk profil. Ska man äta kan man ju lika gärna välja supergott OCH sunt, tänker jag. Here we go!

Bosse Rappne, Slottsträdgården Ulriksdal.

Ulriksdals slottsträdgård
Strax norr om Stockholm ligger Bosse Rappnes (känd från tv-programmet Äntligen Hemma) handelsträdgård och servering. Har du inte känt något kli i odlarfingrarna förr så kommer du att göra det i dessa fantastiskt inspirerande miljöer! Vardagar serveras dessutom en maffig vegobuffé med minst tre varmrätter, sallader, gott bröd med mera.
Hemsida: www.rappne.nu

Kalf & Hansen
När jag var mammaledig styrde jag gärna kosan till Kalf & Hansens Kafé/restaurang i Solna. Det var en oas i en lite kaféfattig omgivning. Nu har stället blivit två och flyttat till Hammarby sjöstad och vid Mariatorget i stället. Ekologisk snabbmat med frikadeller som bas, som serveras med olika tillbehör. Råvarorna väljs efter vad som är i säsong.
Hemsida: www.kalfochhansen.se

Fotografiska (se bilden längst upp)
Förutom att Fotografiska har superbra utställningar mest hela tiden så finns det en restaurang och ett fik med vacker utsikt över Gamla stan och Djurgården i lokalerna också! Rätterna är vegetariska i grunden – helst med närproducerade råvaror– men du kan köpa till fisk/kött om du vill.
Hemsida: www.fotografiska.eu

Rosendals uteservering.
Rosendals Trädgårdskafé
Mitt i grönskan på Djurgården ligger Rosendals Trädgård med tillhörande kafé, gårdsbutik, handelsträdgård med mera. I Kafét baseras maten på råvaror från KRAV-gårdar, när de inte skördas från de egna biodynamiska odlingarna förstås. Allt bröd och alla bakverk bakas för hand i vedugnsbageriet intill.
Hemsida: www.rosendalstradgard.se

Kolini på Skansen.
Koloni
Består av fem matplatser som alla  ligger i anslutning till ställen med spännande kulturell verksamhet som utställningar, evenemang eller liknande. Alla matserveringarna är KRAV-certifierade.
Hemsida: www.koloni.se

Ouppvärmd mat från Matapoteket.
Matapoteket
Maria och Johan, som står bakom Matapoteket, ville själva hitta sätt att maximera näringsintaget i det vi äter genom att till exempel äta upphettad mat från växtriket, dricka gröna smoothies etcetera. Sina kunskaper delar de nu med sig av i denna restaurang med allt från tapas och burgare till bakverk på menyn.
Hemsida: www.matapoteket.nu

Gänget bakom Woodstockholm Matbar har känsla för inredning.
Woodstockholm Matbar
Första gången jag bekantade mig med Woodstockholm var i egenskap av inredningsjournalist, då jag berömde deras coola trämöbler på möbelmässan i Stockholm. Senare startade gänget bakom varumärket en pop up-restaurang som gjorde stor succé – och resten är historia. Här serveras mer överraskande rätter tillagade av ekologiska, hållbart producerade råvaror. Till det drycker som naturviner och mikrobryggd öl.
Hemsida: http://www.woodstockholm.com

Det tar 10-15 extra minuter att göra egen currypasta. Och det krävs en del ingredienser. Men det är sååå värt det! Den här satsen räcker till många curryrätter framöver. Vad du ska lägga i grytan väljer du förstås själv, men här är en av mina favoritblandningar.

Gul thaicurry

Gul currypasta (ca 2 dl)
3 torkade guajillo-chilis
1 tsk svartpepparkorn
2 tsk korianderfrön (eller 1 tsk torkad)
1 tsk spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
4-5 vitlöksklyftor, pressade
1-2 msk färsk ingefära, riven
3-4 schalottenlökar, finhackade
2 citrongrässtjälkar, den vita delen, hackade
1 tsk finrivet limeskal + 1 msk saft

Grytingredienser
jordnötsolja
5 dl kokosgrädde
1,5 dl grönsaksbuljong
150 g brytärtor/haricot verts
150 g färsk babymajs
1/2 aubergine, skuren i ca 1 cm breda strimlor
1/2 stor squash, skuren i ca 1 cm breda strimlor
100 g blomkål, delad i små buketter
1/2 röd paprika, skuren i 1 cm breda strimlor
Ev 1-2 limeblad
1,5 fisksås
1 tsk farinsocker
färsk koriander, ev rostade cashewnötter

Gör först currypastan. Blötlägg chilin i uppkokat vatten i ca 15 minuter. Låt rinna av och hacka. Hetta upp en stekpanna och rosta svartpepparkorn samt korianderfrön i 2-3 minuter. Mal till pulver i en mortel. Lägg de malda kryddorna tillsammans med övriga ingredienser till currypastan i en matberedare och kör ihop eller mixa ihop dem med stavmixer.
Hetta upp wokpannan på medelvärme och häll i jordnötsoljan. Lägg i 1,5-2 msk currypasta och bryn en minut. Slå i hälften av kokosgrädden och sjud i ca 10 minuter. Häll i buljongen, grönsakerna, limeblad och resten av kokosgrädden och sjud ca 5 minuter tills grönsakerna mjuknat men fortfarande är spänstiga. Rör ner fisksåsen och sockret och salta ev lite extra. Garnera med färsk koriander och ev rostade cashewnötter.

Den hemmagjorda curryn gör hela skillnaden!

Ibland är det skönt med rätter som man kan laga två olika versioner av. Den här gör jag vego med quorn eller “flexitarian-vego” med Kravmärkt torsk.

Quorn i grön curry
4 port

1,5-2 msk grön curry
1 msk olja
2-3 dl vatten
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 brk kokosmjölk
2 msk fisksås
300 g quornbitar
1 broccolihuvud i mindre buketter
1-2 limeblad (kan uteslutas)
1/2 lime, saften
1/2 ask körsbärstomater
1 kruka koriander
salt
4 port basmatiris

Fräs currypastan i olja i en minut. Tillsätt vatten, buljongpulver, kokosmjölk, och fisksås och låt sjuda några minuter. Lägg i quorn, broccoli och limeblad och sjud 3-4 minuter till. Lägg i tomaterna och rör om någon minut, smaka av med limesaft, koriander och ev mer fisksås. Servera i skålar med kokt ris.