Ibland är det enklaste det godaste… Foto: Liselotte Lundström

Morotspasta med ruccola och valnötter
2 port
Gott, billigt, snabblagat – det här är verkligen ev favorit bland alla pastarätter.

4 morötter
olja till stekning
1-2 vitlöksklyftor
salt och peppar
grädde eller mellangrädde
½ dl smakrik riven ost
1-2 dl ruccola
200 g spaghetti eller annan pasta
10-15 valnötter

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Skala och riv morötterna. Stek dem på ganska låg värme i en panna med lite olja i, cirka 5-10 minuter, tills de mjuknat lite. Mot slutet av stekningen, tillsätt hackad eller pressad vitlök. Salta och peppra.
Slå grädden i pannan och låt det hela puttra några minuter till.
Lägg i den rivna osten och ta pannan från värmen. Tillsätt ruccola och blanda runt. Smaka om det behövs mer salt och/eller peppar.
Rosta valnötterna i en stekpanna.
Lägg upp morotssåsen ovanpå den färdigkokta pastan. Strö valnötterna över. Ät och njut!

Tips! En ännu snabbare variant är att blanda färskost med smak av vitlök och örter med morötterna. Inte samma finess, men gott det också!

Det här med att ta snygga matbilder är ju inte min starka sida… Men det SMAKAR gott i alla fall! Foto: Liselotte Lundström

Det här är en rätt som går hem hos samtliga i familjen!
Stek inte den gula löken, smaken blir fräschare på något vis, om du låter bli.

Enchiladas med bönfyllning
ca 6 port (2 rullar var)
3 tomater, skurna i små tärningar
1/2 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
1/2 lime, pressad
1 brk kokta cannellinibönor, naturella (eller annan vit böna)
1/2-1 dl majs
1-2 msk tomatpuré
1/2-1 msk ketchup
1/2 dl créme fraiche
Ev delade gröna oliver
2-3 dl riven ost
10-12 tortillabröd

Sätt ugnen på 200 grader. Låt de hackade tomaterna rinna av lite i en sil. Blanda dem med hackad lök och vitlök, limesaft, bönor, majs, tomatpuré, ketchup och créme fraiche. Blanda ev ner delade gröna oliver, samt ca 1 dl riven ost. Rör om försiktigt. Salta och peppra.
Fördela röran på tortillabröd och rulla ihop. Lägg rullarna i en ugnsfast form med kanter. När formen är full, strö över ost efter smak och grädda i ugnen 10-15 minuter.
Servera med en god grönsallad.
Supergott!

Den här veckan har jag höstlov tillsammans med barnen, och vi återupptog en gammal tradition: Jag arbetsleder medan de får hacka grönsaker och röra om i maten. Tyvärr gillade bara en av dem denna rätt, men jag älskade den!

Medelhavsragu med oliver och pecorino

4 port, 20-30 min

1 aubergine

1 röd paprika

2 tomater

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 chilifrukt (hemodlad gul i vårt fall)

olivolja

1-2 tsk torkad rosmarin

salt och svartpeppar

1 brk krossade tomater

riven pecorino

225 g kalamataoliver

1/2 kruka basilika (bladen klippta i bitar)

Mina barn gillar när man gör så här med aubergine: Skiva den och lägg skivorna på en skärbräda. Salta lätt på ytan. Låt ligga i 5-10 min och torka av vätskan som kommer upp till ytan. Vänd skivorna och gör samma sak på baksidan. Skär i tärningar. Man kan också tärna auberginen direkt.

Skär även tomater och paprika i bitar. Hacka lök, vitlök och chili.

Hetta upp rikligt med olivolja i en stekpanna/gjutjärnsgryta och steka alla grönsaker tillsammans med lök, chili och rosmarin tills grönsakerna fått fin färg och blivit mjuka. Salta och peppra.

Tillsätt krossade tomater och oliver och låt allt koka upp och sjuda i någon minut. Vänd ner basilika och tillsätt ev mer salt och/eller peppar om det behövs. Toppa med nyriven pecorino och servera med pasta.

Jag brukar ibland byta ut pecorinon och servera halloumi till i stället.

(Receptet kommer från Buffé men är lite omgjort)