Saffranpasta! Foto: Liselotte Lundström

Saffran passar extra bra i maten just nu. Supergott!

Krämig saffranspasta
4 pers

ca 250 g pasta (penne)
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 liten fänkål
1 röd paprika
1 brk kronärtskockshjärtan
1 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
1/2 g saffran
1 msk grönsaksfond
2,5 dl grädde (havregrädde funkar också bra)
Finrivet skal av 1/2 apelsin
1/2 dl rostade solrosfrön
olivolja
salt, svartpeppar

Skala och finhacka gul lök samt vitlök. Ansa, dela och strimla fänkålen. Kärna ur och strimla paprikan. Häll av och dela kronärtskockshjärtana i fyra delar.
Koka pastan.
Fräs lök, vitlök, fänkål och paprika i 2 msk olja i en stekpanna ca 3 minuter. Tillsätt tomatpuré, kronärtskocka, vin, saffran, fond och grädde. Låt koka ca 5 minuter.
Krydda med apelsinskal, salt och peppar.
Blanda såsen med den kokta pastan, strö även rostade solroskärnor och servera t ex färska spenatblad och/eller ett gott lantbröd till.

Soppa är inte alltid så poppis hemma hos oss – men den här gillas skarpt!

Grön ärtsoppa
4 port

1/2 gul lök
matolja
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500-600 g frysta gröna ärtor
2 dl crème fraiche
1-2 tsk torkad mynta
salt
vitpeppar

Skala och hacka löken. Fräs hacket i någon minut i en gryta/kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
Häll på vatten och lägg ner buljongtärningarna samt de frysta ärtorna. Koka upp och sjud i cirka 5 minuter.
Mixa soppan slät tillsammans med crème fraîche och mynta i en matberedare.
Häll tillbaka i kastrullen, smaka av med salt och peppar och värm eventuellt på.
Ät med grovt lantbröd, eller liknande, till.

Dags att baka lussebullar! Foto: Kungsörnen (där finns även recept)

Lite sent om sider har jag börjat planera julbaket. Hembakt är förstås nyttigare i sig – inga konserveringsmedel och dylikt. Men det känns ännu bättre nu när det finns så många ekologiska bakingredienser att välja bland:

Ekologiskt socker och sirap (Dansukker m fl), ekologisk kanel (Kockens m fl), ekologisk saffran (går att beställa från apotea.se), med mera.

Ekologiskt vetemjöl finns också sedan länge (Saltå Kvarn, Kungsörnen m fl), och det är mitt förstahandsval. Men jag gillar att Kungsörnen nu försöker ställa om även sin konventionella odling till en mer hållbar variant.
Genom att jobba med miljövänligt gödsel, miljövänligare traktorkörning och lärkrutor där lantbrukaren lämnar ytor osådda för att den snart utrotningshotade sånglärkan ska kunna landa och hitta mat, så främjas biologisk mångfald och klimatpåverkan uppges bli upp till 20 % lägre.

Det blir lite dyrare – men hälsosammare – bullar på alla sätt och vis.