Känner att det blivit lite väl mycket grillad halloumi, smörgåsar och chips på sistone. Så in med en nyttig soppa bara! Örtkrämen ger den mustiga morotsrätten fin fräschör.

Morotssoppa med örtkräm
4 port

1/2 gul lök, hackad
1 liten chili, hackad (jag använde hemodlad ‘Hot Lemon’)
1 msk färsk ingefära, riven
0,5-1 msk curry
1 tsk gurkmeja
2 msk rapsolja
300 g morötter, slantade
1 syrligt äpple, tärnat
8 dl vatten
1 msk Herbamare eller grönsaksbuljongpulver
1/2 citron, pressad

Örtkräm:
1 dl creme fraiche
30 g ruccola
1 msk persilja, fryst hackad
2-3 msk rostade pumpakärnor/solroskärnor

Värm olja i en gryta och fräs gul lök och chili i 2-3 minuter. Tillsätt ingefära, curry och gurkmeja. Fräs någon minut till. Lägg även ner morötter och äpplen och fräs med någon minut.
Tillsätt vatten och valfritt vego-buljongextrakt. Låt allt koka cirka 15 minuter tills morötterna är mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer eller i matberedare. Smaka av med citron, salt och peppar.
Mixa creme fraichen med ruccola och persilja. Salta och peppra. Rosta pumpakärnor i torr stekpanna. Toppa soppan med krämen och kärnorna.

Ni har sett mig skriva det förr (det blir så man älskar mat) men den här röran är faktiskt helt fantastiskt god! Bättre än originalet om du frågar mig… Fräsch “lätt som en plätt”-rätt!

Wrap med vegetarisk skagenröra
4 port

4 tortillabröd
1 näve bladspenat
1 näve ruccola
1/2 gurka i tunna skivor

Veg skagenröra:
270 g fast tofu, grovriven
2 dl fet grekisk yoghurt
1 dl majonnäs
3 msk kapris
1 äpple, fintärnat
1 liten röd lök, finhackad
1 dl hackad dill
1 tsk sambal oelek
1 msk finrivet citronskal
1 msk pressad citronsaft
0,5 tsk riven vitlök

Blanda ihop alla ingredienser till vegetariska skagenröran. Fördela spenat, ruccola, och gurka i tortillabröden. Klicka skagenröra ovanpå. Servera ev röd tångkaviar till – det blir så vackert till.

Grundreceptet till denna indiska gryta – kallad palak paneer – hittade jag i tidningen Hemlagat för ett tag sedan – och det är en riktig hit. Paneer är en färskost som egentligen är ganska lätt att göra själv, men till vardags känns det smidigt med halloumi (ost som traditionellt tillverkas på bl a Cypern). Grytan tar högst en halvtimme att laga och den blir verkligen god!

Indisk gryta möter Medelhavet
4 port

250 g hackad spenat, tinad
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1,5-2 msk ingefära, färskriven
3 msk smör
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 brk hela tomater
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
200 g halloumi

basmatiris
färsk koriander

ev haricot verts som tillbehör

Gör så här: Koka riset.
Finhacka lök, och vitlök. Riv ingefäran. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, sambal oelek, ingefära och alla kryddor. Stek på medel- till låg värme i några minuter. Tillsätt tomater, grädde och vatten. Sjud i fem minuter. Pressa ur spenaten lite vatten och lägg ner även det i kastrullen. Låt småputtra 5 minuter till.
Tärna och stek osten i olivolja på hyfsat hög värme,tills den fått fin färg. Lägg ner i grytan.
Toppa grytan med färsk koriander och servera med ris och ev kokta haricot verts eller dylikt.