Mina barn är tyvärr inne i en period då allt som är nytt är jobbigt. Inklusive maträtter. Men jag kämpar på med mina vegorätter – och den här Indieninspirerade grytan föll faktiskt i riktigt god jord.

Indisk linsgryta för nybörjare
4 port

2 msk rapsolja
0,5 gul lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk sambal oelek/färsk hackad chili
1-2 msk färsk riven ingefära
2 tsk gurkmeja
1,5 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 brk krossade tomater
1 brk kokosmjölk
1 msk grönsaksfond
2,5 dl röda linser
ca 60 g färsk bladspenat

Ev 4 port basmatiris

Hetta upp oljan i en kastrull och fräs lök, vitlök, chili, ingefära, gurkmeja, kanel och kardemumma någon minut under omrörning.
Häll ner krossade tomater, kokosmjölk och grönsaksfond. Koka upp, lägg i linserna och låt allihopa sjuda i cirka 10 minuter.
Vänd ner färsk bladspenat och servera direkt.
Jag hade bara rostat bröd till, men basmatiris är också gott till.

Jag älskar verkligen rotfrukter. De är nyttiga, goda och tillgängliga året om. Här kommer en god morotssås till pastan!

Mumsig morotspasta
4 port

1 hackad gul lök
1 msk olivolja
1 brk finkrossade tomater
5-6 skalade och grovrivna morötter
1-2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning/1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk tomatpuré
1-2 tsk oregano
1 brk fet crème fraiche
hackad persilja

Koka spaghettin enligt anvisningar på förpackningen.
Fräs löken i oljan i en stor gryta. Lägg i tomatkross, rivna morötter, buljong, tomatpuré och oregano. Späd med vatten och koka under lock 25-30 minuter.
Rör ner crème fraîche, kokko upp och smaka av med salt eller örtsalt. Servera till spaghettin, med mycket hackad persilja på.

När jag blev vegetarian som 18-åring var Inga-Britta Sundqvist min stora matguru. Förstår varför, för när jag dammade av receptet och smakade på denna ljuvliga rätt svävade jag upp i sjunde himlen direkt. Citronen skördade jag dessutom från mitt eget citronträd förra veckan!

Toast med avokadomousse och raffinerad topp
3-4 port

3 avokador (guilty pleasure…)
2-3 msk nypressad citronsaft
0,5 msk dragon
1 dl creme fraiche eller ädelfraiche
örtsalt och svartpeppar efter smak

Topping:
0,5 dl finhackad rödlök
1-2 msk hackad kapris
2 msk chilisås
1 msk rapsolja
2 msk finhackad dill

Mixa avokadoköttet med citronsaft, dragon och crème fraiche i en matberedare. Salta, peppra och blanda väl.
Rör ihop alla ingredienserna till toppingen.
Rosta bröd och lägg på rejält med avokadomousse. Toppa med lökröran. Njuuut!