En riktigt god energibomb till dagar då kroppen skriker efter bastant mat (som min gör ganska ofta – särskilt efter långa löparnas). Nötter, örter och pasta – inget kan gå fel.

Tortellini med valnötssås
4 port

500 g ricottafylld tortellini
100 g valnötter
1 dl pinjenötter
25 g smör
2 msk hackad färsk persilja (fryst funkar också)
2 tsk färsk timjan (eller 1 tsk torkad)
salt och peppar
0,5 dl grädde

Koka pastan knappt mjuk. Häll av vattnet.
Hacka valnötterna i grova bitar. Värm smöret i en kastrull på medelstark värme. Lägg ner valnötter och pinjenötter och stek 4-5 minuter tills nötterna fått fin färg. Tillsätt persilja, timjan, salt och peppar. Rör om och smaka av.
Häll grädden över nötblandningen och rör ihop lite snabbt tills grädden blivit ett med nötterna. Blanda nötsåsen med tortellinin och dekorera gärna med extra persilja. Servera på en gång!

Fler goda och snabba pastarätter:

Veckans vardagsvego: Morotspasta med ruccola och valnötter

Veckans vardagsvego: Saffranspasta

Veckans vardagsvego: Medelhavsragu med pasta

Jag har lagat många varianter av vegolasagne i mitt liv. Den här, baserad på recept av hälsolegenden Inga-Britta Sundqvist, är min favorit!

Lasagne med olivfyllning
4 port

1 pkt (250 g) fryst hackad spenat, tinad
250 g naturell keso
2-3 dl riven ost
1-2 krm muskot
örtsalt

Tomatsås med oliver:
1 gul lök
1 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 brk krossade tomater
2-3 tsk plantaforce/herbamare eller grönsaksbuljongpulver
10-15 gröna oliver
0,5-1 tsk torkad basilika
0,5-1 tsk timjan
0,5-1 tsk oregano
8-10 lasagneplattor
drygt 1 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 225 grader.
Krama ur vätskan från spenaten. Rör ner keson och 1 dl av osten. Krydda med muskot och örtsalt.
Tomatsås: Skala och hacka löken. Fräs löken i en stekpanna. Låt vitlök steka med på slutet. Tillsätt tomatkross och buljongextrakt. Låt såsen koka ihop utan lock ca 10 minuter. Skiva oliverna och rör ned dem. Smaka av med söndersmulade örtkryddor.
Varva spenatfyllning, lasagneplattor och tomatsås i en smord, ugnssäker form. Häll på mjölken och strö över resten av osten.
Gratinera i cirka 30 minuter tills lasagnen har fin färg. Servera en god ruccolabaserad sallad till.