Det här är perfekt till picknicken, men väldigt uppskattat som vardagsmiddag också (även bland grannarnas barn =)).

Italienska matmuffins med matig tomatsoppa

Matmuffins:
4-4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
3 ägg
0,5 dl rapsolja
2 dl naturell yoghurt
0,5 msk pizzakrydda
8 soltorkade tomater i olja
100 g fetaost

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål. vispa ihop ägg, olja och yoghurt. Rör ner det i mjölblandningen. Tillsätt även pizzakrydda och rör om. Skär tomaterna och fetaosten i mindre bitar och tillsätt i smeten. Klicka ut smeten i medelstora muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter.

Tomatsoppa:
1 pkt Kelda mild tomatsoppa
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
olivolja
6-7 dl vatten
0,5 msk grönsaksbuljong
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1,5-2 dl makaroner
1 brk cannellinibönor, avrunna
Ev parmesan eller färsk, strimlad basilika att strö över

Hacka löken och fräs i oljan i någon minut utan att den tar färg. Pressa ner vitlöksklyftan mot slutet. Häll på vatten och tillsätt grönsaksbuljongpulver samt timjan och rosmarin. Koka upp, häll i makaronerna och koka enligt koktiden på förpackningen.
Häll i den färdiga tomatsoppan, samt bönorna, och värm till strax över ät-temperatur. Smaka av med salt och peppar.
Servera med matmuffins och njut!

“Det smakar pizzasoppa!” ropade barnen förtjust om denna rätt som jag hittade i boken Ännu mera vego av Lisa Bjärbo och Sara Ask. Tummen upp på det!

Halloumi stroganoff
4 port

ris för 4 port
1 dl röda linser
250 g halloumi (1 förp)
2 stora morötter
1 gul lök
rapsolja att steka i
2 msk tomatpuré
2 dl passerade tomater
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 msk balsamvinäger
1 tsk strösocker
1,5 dl grädde
1 dl vatten
1 tsk timjan
salt och peppar

Koka linserna i ca 10 minuter. Koka riset enligt det som står på förpackningen.
Skär halloumin i stavar, morötterna i tunna stänger och hacka löken fint. Stek allt i olja någon minut (inte så länge att halloumin smälter ut).
Tillsätt tomatpuré, passerade tomater, buljonpulver, vinäger, socker, grädde, vatten och timjan. Låt puttra 4-5 minuter. Rör ned de färdigkokta linserna. Salta och peppra efter smak.
Servera med något grönt. Jag tycker stekt broccoli blev gott till.

Grundreceptet till denna indiska gryta – kallad palak paneer – hittade jag i tidningen Hemlagat för ett tag sedan – och det är en riktig hit. Paneer är en färskost som egentligen är ganska lätt att göra själv, men till vardags känns det smidigt med halloumi (ost som traditionellt tillverkas på bl a Cypern). Grytan tar högst en halvtimme att laga och den blir verkligen god!

Indisk gryta möter Medelhavet
4 port

250 g hackad spenat, tinad
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
1,5-2 msk ingefära, färskriven
3 msk smör
0,5 tsk gurkmeja
1 tsk garam masala
0,5 tsk malen spiskummin
0,5 tsk malen koriander
1 tsk salt
1 brk hela tomater
1/2 dl grädde
1/2 dl vatten
200 g halloumi

basmatiris
färsk koriander

ev haricot verts som tillbehör

Gör så här: Koka riset.
Finhacka lök, och vitlök. Riv ingefäran. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt lök, vitlök, sambal oelek, ingefära och alla kryddor. Stek på medel- till låg värme i några minuter. Tillsätt tomater, grädde och vatten. Sjud i fem minuter. Pressa ur spenaten lite vatten och lägg ner även det i kastrullen. Låt småputtra 5 minuter till.
Tärna och stek osten i olivolja på hyfsat hög värme,tills den fått fin färg. Lägg ner i grytan.
Toppa grytan med färsk koriander och servera med ris och ev kokta haricot verts eller dylikt.