Jag har lagat många varianter av vegolasagne i mitt liv. Den här, baserad på recept av hälsolegenden Inga-Britta Sundqvist, är min favorit!

Lasagne med olivfyllning
4 port

1 pkt (250 g) fryst hackad spenat, tinad
250 g naturell keso
2-3 dl riven ost
1-2 krm muskot
örtsalt

Tomatsås med oliver:
1 gul lök
1 msk olivolja
2 pressade vitlöksklyftor
1 brk krossade tomater
2-3 tsk plantaforce/herbamare eller grönsaksbuljongpulver
10-15 gröna oliver
0,5-1 tsk torkad basilika
0,5-1 tsk timjan
0,5-1 tsk oregano
8-10 lasagneplattor
drygt 1 dl standardmjölk

Sätt ugnen på 225 grader.
Krama ur vätskan från spenaten. Rör ner keson och 1 dl av osten. Krydda med muskot och örtsalt.
Tomatsås: Skala och hacka löken. Fräs löken i en stekpanna. Låt vitlök steka med på slutet. Tillsätt tomatkross och buljongextrakt. Låt såsen koka ihop utan lock ca 10 minuter. Skiva oliverna och rör ned dem. Smaka av med söndersmulade örtkryddor.
Varva spenatfyllning, lasagneplattor och tomatsås i en smord, ugnssäker form. Häll på mjölken och strö över resten av osten.
Gratinera i cirka 30 minuter tills lasagnen har fin färg. Servera en god ruccolabaserad sallad till.

Lime i hummusen och färsk mynta blandat bulgurgrynen gör denna rätt extra sommarfräsch.

Bulgursallad med mynta, halloumi och limehummus
4 port

3 dl bulgurgryn
1 knippe färsk mynta
1 gul paprika
1 liten eller 1/2 stor zucchini
1-2 morötter
1 röd lök
2-3 vitlöksklyftor
olivolja, salt, peppar

Limehummus:
1 brk avrunna kikärtor
1-2 msk pressad limesaft
1 vitlöksklyfta
ca 0,5 dl olivolja
1 msk tahini (kan uteslutas)

200 g halloumi

Koka bulgurgrynen enligt anvisningarna på förpackningen. Rör ner olivolja, samt finhackad mynta när grynen svalnat lite.

Sätt ugnen på 225 grader – eller tänd grillen. Skär paprikan och morötterna i stavar. Dela rödlöken i mindre klyftor. Skiva vitlöksklyftorna och zucchinin. Lägg paprika, morötter, röd lök och vitlök i en ugnsfast form, droppa olivolja över och ugnsrosta i 15-20 minuter. Zucchinin brukar jag steka bredvid i en räfflad stekpanna (tycker det blir så god stekyta då), men kan kan ugnsrosta även den. Alternativ: Grilla alltihopa.
Blanda bulgur med grönsakerna.
Limehummus: Mixa kikärtor, limesaft, vitlök, tahini och olja. Tillsätt olja till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Skiva halloumin och stek/grilla strax innan servering. Uteslut, så har du en vegansk rätt.

Det tar 10-15 extra minuter att göra egen currypasta. Och det krävs en del ingredienser. Men det är sååå värt det! Den här satsen räcker till många curryrätter framöver. Vad du ska lägga i grytan väljer du förstås själv, men här är en av mina favoritblandningar.

Gul thaicurry

Gul currypasta (ca 2 dl)
3 torkade guajillo-chilis
1 tsk svartpepparkorn
2 tsk korianderfrön (eller 1 tsk torkad)
1 tsk spiskummin
1 tsk malen gurkmeja
4-5 vitlöksklyftor, pressade
1-2 msk färsk ingefära, riven
3-4 schalottenlökar, finhackade
2 citrongrässtjälkar, den vita delen, hackade
1 tsk finrivet limeskal + 1 msk saft

Grytingredienser
jordnötsolja
5 dl kokosgrädde
1,5 dl grönsaksbuljong
150 g brytärtor/haricot verts
150 g färsk babymajs
1/2 aubergine, skuren i ca 1 cm breda strimlor
1/2 stor squash, skuren i ca 1 cm breda strimlor
100 g blomkål, delad i små buketter
1/2 röd paprika, skuren i 1 cm breda strimlor
Ev 1-2 limeblad
1,5 fisksås
1 tsk farinsocker
färsk koriander, ev rostade cashewnötter

Gör först currypastan. Blötlägg chilin i uppkokat vatten i ca 15 minuter. Låt rinna av och hacka. Hetta upp en stekpanna och rosta svartpepparkorn samt korianderfrön i 2-3 minuter. Mal till pulver i en mortel. Lägg de malda kryddorna tillsammans med övriga ingredienser till currypastan i en matberedare och kör ihop eller mixa ihop dem med stavmixer.
Hetta upp wokpannan på medelvärme och häll i jordnötsoljan. Lägg i 1,5-2 msk currypasta och bryn en minut. Slå i hälften av kokosgrädden och sjud i ca 10 minuter. Häll i buljongen, grönsakerna, limeblad och resten av kokosgrädden och sjud ca 5 minuter tills grönsakerna mjuknat men fortfarande är spänstiga. Rör ner fisksåsen och sockret och salta ev lite extra. Garnera med färsk koriander och ev rostade cashewnötter.

Den hemmagjorda curryn gör hela skillnaden!