Soppa är inte alltid så poppis hemma hos oss – men den här gillas skarpt!

Grön ärtsoppa
4 port

1/2 gul lök
matolja
8 dl vatten
2 tärningar grönsaksbuljong
500-600 g frysta gröna ärtor
2 dl crème fraiche
1-2 tsk torkad mynta
salt
vitpeppar

Skala och hacka löken. Fräs hacket i någon minut i en gryta/kastrull som rymmer minst 1,5 liter.
Häll på vatten och lägg ner buljongtärningarna samt de frysta ärtorna. Koka upp och sjud i cirka 5 minuter.
Mixa soppan slät tillsammans med crème fraîche och mynta i en matberedare.
Häll tillbaka i kastrullen, smaka av med salt och peppar och värm eventuellt på.
Ät med grovt lantbröd, eller liknande, till.

Supergoda “puckar” som hela familjen gillade. Tack för receptet Anna och Martin Lindberg!

Röda linspuckar med röd currysås
Mandelmjöl och bakpulver ger krispiga bitar att sätta tänderna i.

2 dl röda linser
1 brk vita bönor (400g)
1 röd paprika
0,5 gul lök
0,5 dl mandelmjöl
1 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
1 msk fryst koriander
2 msk neutral olja

Ris

Röd currysås:
0,5 gul lök
1 msk neutral olja
1 msk röd currypasta
1 brk kokosmjölk (400 ml)
1 grönsaksbuljongtärning
1 lime, finrivet skal och saft
ca 70 g färsk spenat
salt

Koka linserna enligt anvisning på förpackningen. Låt svalna lite. Mixa sedan ihop med vita bönor i en matberedare.
Dela, kärna ur och finhacka paprikan. Finhacka löken. Blanda mandelmjöl (finns på hälsokosthyllorna i matbutiken), vetemjöl, bakpulver, salt och peppar i en skål.
Blanda ner paprika, lök, koriander och linsmixet i skålen med mjölblandningen. Forma bollar som du sedan plattar ut till puckar/biffar. Med vatten på händerna går det lättare att forma puckarna.
Hetta upp olja i en stekpanna och stek på medelvärme i 6-7 minuter tills de fått fin färg.
Koka under tiden riset.
Såsen: Skala och strimla löken. Hetta upp olja i en kastrull och fräs currypastan någon minut. Fräs löken med curryn tills den mjuknat något. Tillsätt kokosmjölk och buljongtärning. Koka upp och sjud i 5 minuter. Tillsätt limeskal (det gröna) och limesaft och vänd ner spenaten.
Smaka av med salt.
Servera allt tillsammans!

Ibland är det enklaste det godaste… Foto: Liselotte Lundström

Morotspasta med ruccola och valnötter
2 port
Gott, billigt, snabblagat – det här är verkligen ev favorit bland alla pastarätter.

4 morötter
olja till stekning
1-2 vitlöksklyftor
salt och peppar
grädde eller mellangrädde
½ dl smakrik riven ost
1-2 dl ruccola
200 g spaghetti eller annan pasta
10-15 valnötter

Koka pastan enligt anvisningarna på paketet.
Skala och riv morötterna. Stek dem på ganska låg värme i en panna med lite olja i, cirka 5-10 minuter, tills de mjuknat lite. Mot slutet av stekningen, tillsätt hackad eller pressad vitlök. Salta och peppra.
Slå grädden i pannan och låt det hela puttra några minuter till.
Lägg i den rivna osten och ta pannan från värmen. Tillsätt ruccola och blanda runt. Smaka om det behövs mer salt och/eller peppar.
Rosta valnötterna i en stekpanna.
Lägg upp morotssåsen ovanpå den färdigkokta pastan. Strö valnötterna över. Ät och njut!

Tips! En ännu snabbare variant är att blanda färskost med smak av vitlök och örter med morötterna. Inte samma finess, men gott det också!