I slutet av januari är plånboken ofta lite tunn. Dessutom börjar jag känna för lite lättare mat igen, efter november-december då min kropp ofta skriker efter mustig, lite tyngre mat i stället. Jag tror på att lyssna på kroppen.
Därför har jag plockat fram recept på tre favoritsoppor – som är supergods, budgetvänliga och väldigt lättlagade!

Veckans vardagsvego: Morotssoppa med örtkräm

Veckans vardagsvego: Grön ärtsoppa

Veckans vardagsvego: Blomkålssoppa med mandelsmak

Snabblagat och supergott! Tog fram några kantareller från frysen, som tillsammans med gnocchi och färska örter blir en väldigt god vardagsmiddag.

Gnocchi med kantarellsås och grön topping
3-4 port

500 g gnocchi (1 pkt)
2 dl kantareller (skogschampinjoner funkar också bra)
2 hackade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 dl vitt matlagningsvin
2 dl grädde/vegogrädde
ca 60 g ruccola, hackad eller klippt i småbitar
1/2 kruka persilja, hackad eller klippt i småbitar
1/2 kruka basilika, hackad eller klippt i småbitar
ev citronskal
salt och peppar

Fräs tinad svamp och vitlök i lite olja i 2-3 minuter. Häll på vin och grädde och låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Blanda ruccola, persilja och basilika i en skål. Häll på olivolja och salta lite. Smaksätt med citronskal om du gillar det.
Koka gnocchi enligt anvisningarna på förpackningen. Lägg gnocchi i botten på matskålarna, häll kantarellsås över och toppa med örtblandningen. Ren njutning.

Fler snabblagade rätter:

Veckans vardagsvego: Halloumi-burgare

Veckans vardagsvego: Morotspasta med ruccola och valnötter

Veckans vardagsvego: Grön ärtsoppa

Den kokta potatisen gör dessa biffar både mättande och lätta att forma biffar som håller ihop under stekningen. Curry och citron sätter god smak, som passar bra ihop med den röda kålsalladen. Favoritbiffar!

Kikärtsbiffar med röd coleslaw
4-5 port

Biffarna:
3 dl kokta kikärtor (en burk)
2 kokta potatisar
1 dl hackad purjolök
2 pressade vitlöksklyftor
1-2 tsk rivet citronskal
1-2 tsk curry
0,5 dl hackad fryst persilja
1 msk potatismjöl
salt

Röd coleslaw:
ca 500 g rödkål
1 dl matyoghurt
1 dl majonnäs
2 tsk äppelcidervinäger
0,5-1 tsk sambal oelek
2 syrliga äpplen
1/2 hackad rödlök
salt

Lägg ner kikärtorna i en matberedare och kör tills de blivit finfördelade. Lägg över i en bunke och pressa ner potatisen över med en potatispress. Blanda ner övriga ingredienser och rör ihop. Forma till biffar.
Stek i olja, 3-4 minuter per sida.
Strimla rödkålen tunt. Lägg i ett durkslag och häll cirka en liten kokande vatten över, så att kålen mjuknar. Låt svalna och krama sedan ur överflödig vätska.
Blanda yoghurt, majonnäs, vinäger och sambal oelek i en bunke. Grovriv äpplet och hacka löken. Blanda ner alla ingredienser till coleslawen i bunken och smaka av med salt.
Maten är klar!