Quorn fungerar bra i stället för kyckling i olika grytor, tycker jag. Det här är just en omgjord “köttis”-gryta som är både snabblagad och god.

Krämig quorngryta med dragon
4 port

1 msk rapsolja
1/2-1 hackad gul lök
1/2 skivad purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
400 g quornbitar
3 dl grönsaksbuljong (1 msk grönsaksfond + 3 dl vatten)
1 dl creme fraiche
1-2 tsk torkad dragon
2-3 tsk dijonsenap
100 g haricot verts

Fräs lök, purjo och vitlök i oljan. Tillsätt quorn och fräs några minuter till. Häll i grönsaksbuljong och créme fraîche. Rör om och tillsätt dragon och senap. Lått puttra 5 minuter, tillsätt haricot vetts och puttra 5 minuter till. Servera med ris.

När jag är hemma själv gör jag gärna matiga mackor av olika slag. Det här är en riktig favorit (som jag har svårt att låta bli ibland, trots att avokado tyvärr inte alls är klimatsmart att äta…).

Toast med avokado och kryddig fyllning
2 mackor

2 skivor grovt formbröd
1 avokado
strimlad snackspaprika

Pålägg:
1 msk hackad banan
2 msk hackat äpple
1 msk hackad färsk gurka
1 msk hackad smörgåsgurka
1 msk hackad kapris
0,25 dl fryst persilja
1 msk rapsolja
0,5 msk majonnäs
1 msk chilisås
ett stänk kajennpeppar
ett stänk curry
örtsalt

Hacka alla grönsaks- och fruktingredienser till pålägget fint och blanda med persilja, olja, majonnäs och chilisås. Krydda med kajenn och curry.
Halvera avokadon och skär i fina strimlor. Skiva paprikan.
Fördela avokado på bröden, lägg “pålägget” ovanpå och garnera slutligen med paprika. Krispigt och vansinnigt gott!

Det här med fredagstacos sitter djupt rotat hos mina barn. Själv är jag skeptisk. Så jag försöker hitta varianter och det här receptet (lite modifierat efter grundrecept på ica.se) gillade de skarpt. Man bör äta allt upp allt vid samma tillfälle – mjuka nachos var ingen hit dagen efter. 🙂

Nachos med kryddig bönröra

1 påse nachochips
2 dl riven smakrik ost

Bönröra:
2 pkt svarta bönor
1/2 röd löp
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk sambal oelek
2 msk tomatpuré
1 msk chilisås
några matskedar vatten
salt och peppar

Salsa:
2 tomater
1/2 gul paprika
1/2 lime, saften och lite skal
0,5 msk olivolja
salt och peppar

Tillbehör:
Avokado
Isbergssallad
Ev Creme fraiche eller motsvarande vegansk
Massor med koriander!

Sätt ugnen på 225°C.
Bönröra: Skölj bönorna och låt dem rinna av. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs hälften av rödlöken och vitlöken i olja.. Sänk värmen och rör ner bönor, sambal oelek, tomatpuré, chilisås och vatten till lagom konsistens. Låt allt bli varmt och krydda med salt.
Salsa: Skär tomaterna i små tärningar. Dela, kärna ur och hacka paprikan. Blanda ihop med resten av rödlöken. Pressa över limesaft och rör i olja, smaka av med salt och peppar.
Nachos: Häll ut chipsen – ca 3/4 av påsens innehåll– på en plåt och fördela bönröran och sist osten ovanpå. Gratinera mitt i ugnen ca 10 minuter.
Tillbehör: Dela, kärna och gröp ur avokadorna. Skär i bitar. Skär salladen i strimlor. Strö avokado och sallad på plåten och servera med salsa, crème fraîche och färsk koriander (för den som vill – själv tycker jag att det aldrig kan bli för mycket koriander).