En av mina absoluta favoritböcker som liten var Kalle och chokladfabriken. När jag dessutom fick höra Ernst Hugo Järegård läsa berättelsen (yes, kids, så gammal är jag!) var hängivenheten total. Jag kunde nästan känna smakerna i munnen när Ernst Hugo beskrev chokladkakorna som lille Kalle öppnade och försiktigt åt av, små tuggor i taget, för att njutningen inte skulle vara över för fort…

Chantal Coady, grundare av Rococo Chocolates, nämner just Kalle och Chokladfabriken som stor inspirationskälla till de nya ekologiska chokladkakor hon skapat. Och det är ganska tydligt – främst när det gäller förpackningarna, men även när det gäller smakkombinationerna.

De tre chokladkakor som kommer att landa i Sverige i oktober är:

• George´s Marvellous Medicine: Vit, krämig choklad med lakrits, fänkål och andra spännande ingredienser.

• Bean´s Cider: Krämig mjölkchoklad med syrlig och frisk äppelsmak.

• Perfectly Normal Milk Chocolate: Krämig mjölkchoklad som innehåller kakao från Rococos egen kakaoplantage på Granada.

Chokladen kommer finnas hos återförsäljare som erbjuder choklad av högre kvalitet och kosta 75-90 kr. Man bara måste ju prova.

Så här ser det ut inne i restaurangen/bryggeriet/you name it “Silo” i Brighton.

Trenden med att försöka minska matsvinnet på restauranger och hemma bara växer. De kockar som går längst lyckas driva sin verksamhet med närapå inga sopor alls – zero waste.
(Det är lite lustigt egentligen – den filosofi som exempelvis min mormor levde i, där man alltid försökte ta vara på rester och det som fanns i trädgården och odlingarna hemma, är nu hetare än hetast. Bonus: Det som var (och är) bra för miljön var ofta bra för plånboken också.)
De här restaurangerna bli man ju nyfiken på! Därför har jag satt ihop en lista över zero waste-inrättningar att besöka om du råkar befinna dig i t ex Köpenhamn, London eller New York:

Amass, Köpenhamn
Har egna odlingar och använder allt från skal till blast på grönsakerna – till exempel. Jag skrev mer om restaurangen förra veckan:   https://www.naturligtsnygg.se/veckanseko/nya-mattrenden-climatarian/

Blue Hill, New York
Dan Barber har längre varit en förgrundsfigur i dessa sammanhang. Han förespråkar lokalt odlad mat, och att välja råvaror efter säsong i stället för att importera en massa livsmedel från hela världen. Flaggskeppsrestaurangen ligger i Stone Barns, där maten tillagas av råvaror som odlats på plats med träkol från de närliggande skogarna om bränsle. Han driver även en restaurang i New York med grödor från Stone Barns.
Hemsida: http://www.bluehillfarm.com

Silo, Brighton
Lanserar sig som “Restaurant, Bakery, Brewery, Coffeee House”. Fyra överraskningar i en, alltså! Här snackar vi hardcore-verksamhet. De maler sitt eget mjöl, kärnar sitt eget smör och brygger sitt eget öl. Målsättningen är att ta tillvara allt som går av råvarorna. När det ändå inte går lägger de matrester i en speciell kokade som uppges kunna generera 60 kilo kompost på bara 24 timmar. Även möblerna är gjorda av återbrukat material som annars bara skulle ha kastats. Måste upplevas, känner jag!
http://www.silobrighton.com

Tiny Leaf, London
Hade verksamhet på fyra våningar på adressen 209 Westbourne Park Road till och med april i år, men nu letar ägarna efter en ny adress i Notting Hill. Uppges vara London första zero waste-restaurang och menyerna bygger på råvaror från ekologiska överskottslager som levereras av lokala matleverantörer, stormarknader, gårdar etc.
http://www.tinyleaflondon.com

White Lyan & Dandelyan, London
Båda barerna ägs och drivs av Ryan Chetiyawardana (kallas Mr Lyan), som ständigt utvecklar nya metoder för att minska barsvinnet. Bland annat gör han sirap av citronskal och använder som sötning i drinkarna, destillerar kaffesump och återanvänder det i nya drinkar, serverar med sugrör av stål i stället för plast etc.
http://www.mrlyan.com

Jag gillar att kunna variera smakerna på min mat. Ett bra sätt att göra det på är att låta sig inspireras av olika länders kök. Den här gången fick rätten lite gulaschsmak – tack vare smaken av rökt paprika.

Vegetarisk gulaschpanna med wok
4 port

1/2 gul lök
rapsolja
2 vitlöksklyftor
1 tsk sambal oelek
1 röd paprika
1 msk äppelcidervinäger
1 grönsaksbuljongtärning/1 nsk grönsaksbuljongpulver
3-4 msk tomatpuré
2 finhackade tomater
ca 1 dl vatten
1 tsk torkad koriander
0,5 msk rökt paprikapulver
300-400 g quornbitar
salt, peppar
4 port matvete

Wok:
100 g sockerärtor
1 broccolihuvud
1/2 röd paprika
1/2 röd lök

Koka matvetet. Rosta cashewnötter i en torr stekpanna.
Hacka löken. Värm rapsoljan i en stekpanna med höga kanter och fräs lök, vitlök, hackad chili samt paprika i några minuter. Tillsätt vinäger och smula ner grönsaksbuljongen. Tillsätt även hackade tomater och tomatpuré, samt ca 1 dl vatten. Krydda med koriander och paprikapulver. Låt puttra ihop någon minut innan du lägger ner quornbitarna. Låt allt koka ihop i 10-15 minuter. Salta och peppra.
Dela broccolin i bitar och skiva paprikan samt rödlöken. Hetta upp olja i en stekpanna/wokpanna och fräs grönsakerna några minuter, tills de mjuknat lite men har kvar spänsten. Servera till quornpannan och matvetet, samt strö cashewnötter över. Yummy!

Fler rätter med quorn:
https://www.naturligtsnygg.se/veckanseko/veckans-vardagsvego-quorn-i-gron-curry/

Veckans vardagsvego: Inbakade marinerade quornbitar med limesås

Veckans vardagsvego: Mustig quornfärsgryta