Right now, at this moment I’m dreaming about the rose truffles that we made with Suzanne Hall at The Chalkboard Mag for Superhälsa. We rolled some delicious raw chocolate truffles in these toppings… and then we eat em, or some at least. Incredible tasty. The recipe and story are now being edited. Yay, we are getting closer! So exciting. 🙂

Photo: Stephanie Bjelkstam.

Is it a salad friday today? If so, scroll down for the recipe on my superfood salad that got published in Swedish Elle food & wine, with lots of delicious and nutritious sprouts.  I’m posting this one in Swedish, but google translate should work just great.

Min superfoodsallad

3–4 personer

Välj gärna färska groddar och skott och toppa dina sallader med. Fulla med bästa näringen och aminosyror.

2 dl quinoa 2 nävar blandsallad

1 näve sockerärtor

1 näve rucola

1 liten zucchini

1 stor avokado (eller 2 små)

3 dl olika sorters groddar (t ex mungböns-, alfalfa- och linsgroddar)

en näve ärt- eller solrosskott

1/2 dl gräslök

1 dl rostade hasselnötter

citron- och senapsdressing:

1 1/2 dl extra virgin olivolja

3 msk grovkornig senap

2 1/2 msk citronjuice

salt och svartpeppar (efter behag)

Sätt ugnen på 200°. Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen och låt svalna. Skölj grönsakerna och groddarna. Skär bort ändarna på zucchinin och hyvla långa remsor. Skala avokadon i tärningar och hacka gräslöken. Rosta hasselnötterna i ugnen i cirka 10–12 minuter tills de får lite färg. Lägg blandade salladsblad, sockerärtor, rucola och gräslök i en skål tillsammans med quinoan.

Häll alla ingredienser till dressingen i en liten skål och vispa med en gaffel. Smaka av med salt och peppar. Häll över hälften av dressingen och massera in den i salladen. Lägg upp salladen på ett serveringsfat och lägg på zucchinin, gärna som snurror. Toppa med avokado, groddar, hasselnötter och resten av dressingen. Servera genast.

Photo: TheDailyGood Stephanie Bjelkstam

Who doesn’t love pancakes? I love pancakes. But I can’t do them the traditional way with milk and white flour. It hurts my belly. This morning I made small ones with coconut flour, coconut milk, eggs, vanilla and some salt. It worked great! They were all gone before I got to snap any shots of it.  Justin made a stack of his with spinach, bacon and cheese in between. I made mine with some raspberry chia jam. If any of you have my book Hälsokick, there is a recipe in there with chia jam. Extremely easy and seriously good. All you need is raspberries, chia, water, vanilla and honey. It works great on pancakes, crackers, porridge or just by itself (dipping a finger in it every time the fridge is open) for example!