Meny

Mintchokladbakelser med grädde, hallon & fikon

_MG_3003_liten_MG_3017_liten _MG_2988_litenMintchokladbakelser  med grädde, hallon & fikon

Saftiga som få och gjord på finaste av råvaror. Dom här bakelserna är så enkla att slänga ihop och passar bra både till vardags och till fest. Fräsch mint, syrliga hallon och mustig choklad är en höjdarkombo enligt mig.

Recept för 10-12 stora muffinsformar:

  • 2 1/2 dl finmalt kokosmjöl (1 US cup)
  • 1 1/2 dl steviaströ eller sukrin eller kokossocker (0.6 US cup)
  • 2 tsk bakpulver
  • 5 msk kakao
  • 1 krm salt
  • 100 g smält mintchoklad, spara 1 ruta till garnering
  • 4 ägg
  • 3 dl valfri mjölk (1.2 US cup)
  • 2 msk rumsvarm kokosolja

Garnering: Riven mintchoklad, hallon, fikon och valfri vispad grädde, jag använde lätt vispad kokosmjölk med lite vanilj i.

Gör så här: Sätt ugnen på 175 C. Smält chokladen över ett vattenbad. Under tiden som den smälter rör du ihop dom torra ingredienserna i en bunke. Vispa sedan ner äggen, mjölken, kokosoljan och den smälta chokladen. Blanda väl. Häll smeten i muffinsformar smorda med kokosolja, fyll upp ca 3/4 av formen. Ställ in plåten i mitten av ugnen och grädda i 10-12 minuter, dom ska vara kladdiga. Portionerna är ganska mäktiga så du kan med fördel hälla smeten i dubbelt så många formar och halvera gräddningstiden. Låt svalna och servera med valfri vispad grädde, lite riven choklad, hallon och fikon.

Fri från: Gluten, raffinerat socker och laktos.

Favorit i repris, proteinpannkakor med chaismak och mango-hallon-kräm

IMG_9070_litenFavorit i repris, proteinpannkakor med chaismak och mango-hallon-kräm

Ingredienser: / 1/2 dl kokosmjöl, alternativt mandelmjöl* / 1/4 dl naturellt proteinpulver av valfri sort, kan uteslutas och ersättas av mer mjöl / 1 nypa salt / 1 msk sukrin, eller annan valfri sötning, kan uteslutas, ta mer eller mindre efter behag / 1/2 tsk bakpulver / 1 påse chai te / 2 rumstempererade ägg / 1 1/4 dl valfri mjölk

Gör så här: Värm upp mjölken tillsammans med tepåsen i en kastrull, låt den stå och dra på låg värme så att smakerna från tepåsen frigörs. Blanda dom torra ingredienserna i en skål, vispa därefter ner äggen, krama ur tepåsen och vispa i chaimjölken. Konsistensen på pannkakssmeten ska vara tjock & krämig men inte helt och hållet trögflytande. Låt gärna smeten stå och dra i 15-20 min innan du steker den så blir den ännu mer lätthanterlig. Om du tycker att den verkar för lös tar du bara i lite mer mjöl, om den verkar för tjock har du i lite extra vätska. Hetta sedan upp en stekpanna till max värme, sänk därefter till medelvärme och stek pannkakorna  i kokosolja eller smör tills dom är gyllenbruna.

Fri från: Gluten, socker och laktos.

Mango och hallonkräm: Krämerna i lagren mellan pannkakorna är helt enkelt färsk mango + lite kokosmjölk + vanilj i den ena och hallon + lite kokosmjölk + vanilj i den andra.

Nyponpannkakor med fantastiska hälsofördelar

_MG_1185_1_liten_MG_1195_litenNyponpannkakor med fantastiska hälsofördelar

Man har gjort studier vid Sveriges lantbruksuniversitet som har visat att nypon kan hämma delningen av tjocktarms- och bröstcancerceller. Desto starkare nyponkoncentratet var desto mer hämmades cancercellerna. Det är också väldigt bra för huden, immunförsvaret, urinvägarna och matsmältningen. Nypon hämma tumörer, ger huden lyster och spänst, hjälper till vid muskelkramper, lindrar vid urinblåsbesvär, stoppar fettinlagring i ådror, är blodrenande, lindrar vid kolik, det är otroligt rikt på C-vitamin och stärker ditt immunförsvar. Ät nyponpulver, baka med nyponskalmjöl eller gör din egen nyponsoppa för att ta del av dom fantastiska egenskaperna som nypon besitter. Färdigköpt nyponsoppa är dessvärre många gånger proppad med socker och urvattnad.

Ingredienser till 8-10 st pannkakor: / 0.75 dl nyponskalmjöl (0.3 US cup) / 0.75 dl mandelmjöl (0.3 US cup) / 1 nypa ekologiskt vaniljpulver / 1 nypa salt / 2 msk sukrin (erythritol), eller annan valfri sötning / 1 tsk bakpulver / 2 rumstempererade ägg / 1 1/2 dl mjölk, jag använde rismjölk / 1 tsk fiberhusk, kan uteslutas men gör pannkakorna mer lätthanterliga vid stekningen

Topping:  Jag toppade med chevre, granatäpple, persimon, banan, cacao nibs, mandel, cashew och en drissel med agave.

Chokladkräm: Jag gjorde även en chokladkräm och dessvärre inga exakta mått på den men ca: 4 msk fet kokosmjöl / 1 msk kakao / 2 msk agave / 1 nypa vanilj / 1/2 msk citronsaft

Gör så här: Vispa äggen luftiga. Låt dom stå och bli rumstempererade, detta för att dom binder bättre då. Blanda därefter dom torra ingredienserna i en skål. Häll över dom torra ingredienserna + 1 1/2 dl mjölk i äggen och rör om väl. Låt smeten stå och dra i 5-10 min. Stek på medelvärme på båda sidor.

Fri från: Gluten, raffinerat socker & laktos.

_MG_1163_liten _MG_1150_liten