Meny

Rester till lunch

Som ni vet är jag ett fan av kylskåpsrensningar. Jag gillar att göra slut på allt, till minsta lilla smula – målet är alltid att ingen mat gå till spillo. Denna tallrik är precis ett sådant hopkok. Basen består av blandade gröna blad som t.ex bladspenat, ruccola mm. Sedan stekte jag på sojabönor,  haricots verts och gröna ärtor tillsammans med lök och vitlök.

Dagen innan hade jag gjort en sås på bland annat havregrädde och lingon som jag också la på tallriken. Toppade alltsammans med lite persilja. Woila – färgglada rester till lunch!

 

Söt rödbetssoppa toppad m. sojabönor stekta i vitlök, groddar & citronkräm

_MG_2930_liten _MG_2940_litenSöt rödbetssoppa m. sojabönor stekta i vitlök, groddar & citronkräm

Den här soppan blev så in i norden god. I vanlig ordning går jag på känsla i köket och hade på grund av enorm (!) hunger inte helt tålamod att skriva ner receptet, så ber om ursäkt för frestandet här. Men, jag kan glädja med att jag i alla fall vet vad jag hade i. Kokta rödbetor + en del av vattnet, fet kokosmjölk, salt, peppar, vitlök, lite honung, citronsaft. Körde allt i en mixer och lät stå och puttra ett tag. Stekte sedan sojabönor i lite vitlök och ghee. Toppade med groddar samt fet kokosmjölk med rivet citronskal i. Serverade ett bröd till med timjan i. Det receptet kommer senare!

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mejeriprodukter, ägg och nötter. Byt ut honungen mot agavesirap och ghee mot kokosolja för att göra den vegansk.

Goda bönröror serverade på stekt zucchini & aubergin

_MG_0939_liten_MG_0931_litenGoda bönröror serverade på stekt zucchini & aubergin

Tillbehör: Zucchini & Aubergin, skivad och stekt

Krämig röra på rostad paprika 1-2 portioner: / 170 g kokta sojabönor / 1 röd paprika / 1/2 pressad vitlöksklyfta / 1/2 msk extra virgin kallpressad olivolja, kan uteslutas / Örtsalt efter behag

Söt-salt curryhummus 1-2 portioner:170 g kokta kikärtor / 1/2 msk extra virgin kallpressad olivolja, kan uteslutas / Örtsalt efter behag / 1/4 tsk curry / 1/2 pressad vitlöksklyfta / 2 msk vatten, mer efter behag till önskad konsistens / 1/2 msk honung, kan uteslutas eller ersättas med t.ex sukrin eller agave.

Gör så här: Skiva paprikan och stek den några minuter på varje sida i lite kokosolja tills den mjuknat. Mixa ingredienserna till respektive sås i en varsin skål med en stavmixer. Smaka av med mer kryddor efter behag. Stek zucchini & aubergin i lite kokosolja tills dom är gyllenbruna och mjuka. Servera med rörorna!

Fri från: Den här rätten är fri från socker, mjölk, gluten, nötter och ägg.

Är du precis som jag en hummus-älskare?

Recept på hummus med ingefära och persilja hittar du här. Serveringsförslag för den med bland annat champinjoner och russin hittar du här.