Idag när jag kom hem från jobbet cravade jag en fräsch sallad. Jag var inte direkt hungrig på lunch så jag slängde ihop den här lättare varianten som ett mellanmål istället.

DU BEHÖVER

Bladspenat
Persilja
Koriander
Blandade nötter
Morot
Sesamfrön
Chili
Salladslök

Tamarisoja
Saft av lime
Pumpafröolja, alt. avokadoolja, sesamolja eller annan valfri olja

GÖR SÅ HÄR

Lägg upp alla grönsaker på tallriken. Strö över lite nötter och sesamfrön. Ringla över lite tamarisoja. Pressa över limesaft. Toppa med lite tunt skivad röd chili. Färdigt!

TIPS!

Salladen passar perfekt som en bas i en mer mättande måltid. Kanske ha en bas med quinoa eller hirs och toppa med kikärtor som marinerats i ingefära, lime och honung?

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, utan ägg, mejerifri.

Fräsch sallad med citronstekt aubergine och linskräm med en touch av ingefära! När jag gick hem från jobbet idag och funderade på vad jag skulle äta för lunch var citronstekt aubergine det enda jag kunde tänka på. Det är verkligen en favorit, det är så otroligt gott! Tänk att lite citronzest kan göra så mycket. En av dom bästa smaksättarna jag vet. Det här är en härlig lunch som både är mättande men ändå känns lätt i magen. Receptet gav en portion för mig. Hoppas att ni gillar det!

CITRONSTEKT AUBERGINE

1/2 liten aubergine
Citronzest
Kokosolja att steka i
Salt och peppar efter behag

LINSRÖRA MED EN TOUCH AV INGEFÄRA

230 g kokta linser av valfri sort
1/2 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
Kokosolja att steka i
Ca 1 tsk färsk riven ingefära
Salt och peppar efter behag
1-2 msk citronsaft
Några droppar agave eller honung

STEKT KASTANJECHAMPINJON

Kastanjechampinjon, eller annan valfri svamp
Salt och peppar
Kokosolja att steka i

SALLAD

Bladspenat
Ruccola
Tomat
Avokado
Sesamfrön
Rödlök

DRESSING

Pressa citronsaft över salladen, droppa över lite olivolja – klart!

GÖR SÅ HÄR

1. Hacka lök och vitlök och stek på låg värme i lite kokosolja tills dom mjuknat. Låt de ta tid, det blir godast så! Ha sedan i linserna och resterande ingredienser till linskrämen och låt stå och gotta ihop sig på låg värme.
2. Med hjälp av en mandolin, vass kniv eller osthyvel – skär långa remsor av auberginen. Ha kokosolja i en stekpanna och ha pannan på medelvärme. Ha sedan i citronzest efter behag, jag älskar citronzest och hade sammanlagt zest från en hel citron till min skivor. Ha på salt och peppar på aubergineskivorna och stek dom tills dom mjuknat och fått fin färg.
3. Hacka upp svampen, lägg i en stekpanna med kokosolja i och ha på salt och peppar. Stek på medelvärme tills dom fått en fin yta.
4. Mixa linskrämen, jag valde att inte mixa den helt slät utan lät den få vara lite chunky. Smaka av.
5. Servera alla komponenter tillsammans på tallrik. Woila – magnifik lunch serverad!

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg, utan nötter.

”Vi tager vad vi haver sallad”

Så är det allt som oftast när jag slänger ihop en sallad. Ju mer desto bättre. Här har vi en salig blandning av avokado, apelsin, rödlök, gröna ärtor, blandade salladsblad, broccoli och paprika. Biffar gjorda på bland annat mungbönor, ingefära, vitlök, citron och fiberhusk. Hummus mixad på kokta kikärtor, paprika, vitlök, lite olivolja och en skvätt agavesirap. En smakbomb som gifter sig fint i munnen!