Sandwichglass – glutenfri, raffinerat sockerfri och vegansk
Sandwichglass – glutenfri, raffinerat sockerfri och vegansk! Eller en så kallad ”Ice cream sandwich”.
Det första receptet jag publicerade någonsin här på bloggen (för ungefär 1000 inlägg sen) var ett recept på en sandwichglass! På den tiden var jag inte så haj på det här med att anteckna vad jag gjorde när jag lagade eller bakade, så jag hade inga exakta mått på den men la upp ett ungefärligt recept ändå. Ända sedan dess har jag tänkt att jag vill göra ett nytt försök, en uppdaterat version baserat på mina kunskaper idag. Häromdagen gjorde jag det! Jag älskar när jag har sånt flow i köket och bara slänger ihop ingredienser hit och dit och det blir så här himla, jäkla bra. När jag i princip dansar mellan köksluckorna av glädje, då är det ett bra recept! Krämig, ljuvlig, lagom söt glass med smak av vanilj mellan en härligt chokladig, lite lätt tuggig och knaprig kaka. Galet god. Enligt mitt tycke och smak, vill säga. Nu har jag ju byggt upp det här så mycket att det är dags att sluta babbla och börja leverera recept. Varsågoda, här kommer det!
For recipe in english, scroll down.
Jag gjorde 7 glassar av det här receptet
GLASS
4 dl fet kokosmjölk*
1 dl cashewnötsmör
1 msk kokosolja
1 krm äkta vanilj
1/2 dl valfri sötning, jag använde honung men välj t.ex agave sirap för att göra glassen vegansk
1 msk vita chiafrön, svarta går också bra, kan uteslutas helt
CHOKLADKAKA
2 1/2 dl mandelmjöl
1 dl kokosmjöl
1 tsk fiberhusk
1 rejäl nypa salt
2 msk kakao
70 g kokosolja (alt. smör eller ghee)
3 msk agave sirap, alt annan valfri flytande sötning
BRA ATT HA
En mixer**
En glassmaskin***
GÖR SÅ HÄR
1. Smält kokosoljan till glassen på låg värme i en kastrull.
2. Mixa alla ingredienser till glassen i en mixer. Smaka av och söta eventuellt mer efter behag. Kör sedan glassen i en glassmaskin.
3. Sätt ugnen på 175C.
4. Smält kokosoljan till kakan på låg värme i en kastrull. Ställ åt sidan för att svalna.
5. Blanda alla torra ingredienser till kakan.
6. Ha sedan i kokosoljan och agave sirapen. Blanda väl, knåda gärna ihop den lite med händerna.
7. Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper. Det ska inte vara supertunt utan se till att du har några mm höjd, se mina bilder för riktlinje. Skär med hjälp av en vass kniv ut rektangulära bitar, jag gjorde 14 st bitar.
8. Grädda i 10-15 min i mitten av ugnen. Håll koll så att den inte bränns och inte blir för krispig, kakan ska ha kvar lite mjukhet när du tar ut den. Den kommer stelna till sig när den svalnar och det är bara bra om den har lite ”tuggighet” och mjukhet kvar. Låt svalna helt på galler innan du lyfter bort dom från pappret.
9. När glassen blivit tjock och krämig och lite lätt fryst i glassmaskinen är det dags att lägga den mellan kakorna. Ta en smörkniv eller liknande och smeta på glassen på en kaka, lägg en kaka ovanpå och tryck till lite lätt. Jämna eventuellt till kanterna. Repetera tills du gjort så med alla kakorna. Ställ in i frysen tills dom satt sig. Ta gärna fram en stund innan servering så dom får mjukna lite, det gör att glassen både blir godare och lättare att äta.
*Fet kokosmjölk är det översta lagret i konserver med kokosmjölk, använd ej vattnet. Det finns också tetror med fet kokosmjölk, t.ex från Santa Maria och Garant, där kan du använda hela innehållet då det är så liten del vatten att det inte gör något för den här glassen.
**Om du inte har en mixer kan du också blanda/vispa noga för hand. Det blir om inte annan en bra armträning! Du kan också använda en elvisp eller stavmixer, t.ex.
***En glassmaskin är inget måste, men det underlättar. Det finns jättebilliga och bra sådana lite överallt. Jag köpte min på en loppis för typ 40 spänn och den rymmer 1 liter glass. Om du inte har en glassmaskin tar du ut glassen då och då ur frysen och rör om.
ENGLISH RECIPE
I did 7 ice creams out of this recipe
ICE CREAM
4 dl fat coconut milk*
1 dl cashewnut butter
1 tbs melted coconut oil
1 pinch real vanilla been seed powder
1/2 dl liquid sweetener of your choise, I used honey but you can use agave syrup to make it vegan
1 tbs white chia seeds, can be left out, black chia seeds works to
CHOCOLATE COOKIE
2 1/2 dl almond flour
1 dl coocnut flour
1 tsp psylium seed husk, you can use ground flaxseeds to
1 big pinch sea salt
2 tbs cacao powder
70g coconut oil
3 tbs agave syrup, or other liquid sweetener of your choice
EQUIPMENT
Blender**
Ice cream machine***
HOW TO
1. Melt the coconut oil for the ice cream on low heat in a saucepan.
2. Mix all ingredients to the ice cream in a blender. Taste it and add more sweetener if needed. Then run the ice cream in an ice cream machine.
3. Set the oven on 175C.
4. Melt the coconut oil for the cookie on low heat n a saucepan. Set aside to cool.
5. Mix all dry ingredients for the chocolate cookie in a mixing bowl.
6. Add the coconut oil and the agave syrup to the dry ingredients and mix well. Feel free to use your hands!
7. Roll out the dough between two baking sheets. Not super thin, make sure that you have a few mm height, see my photos above for a guideline. With a sharp knife, cut out rectangular pieces, I made 14 pieces pieces.
8. Bake for 10-15 minutes in the center of the oven. Keep an eye on it so that it does’nt burn and does’nt get too crunchy. The cake shall have a little softness when you take it out. It will be more crunchy when it cools down and it is only good if it has some ”chewiness” and softness left when you take it out. Let it cool completely on a wire rack before lifting the cakes away from the paper.
9. When the ice cream has become thick and creamy and lightly frozen in the ice cream machine it’s time to put it between the chocolate cookies. Take a butter knife or a similar tool and smear of ice cream on the cake, put another cake on top and press down lightly. Even the edges if you want to. Repeat until you have done that with all the cookies. Set in the freezer. Take out a while before serving so they can soften a bit, it makes the ice cream both tastier and easier to eat.
*Fat coconut milk is the top layer of canned coconut milk, do not use the water. There are also tetras with fatty coconut milk, many of these only contains fat coocnut milk and minimum amount of wather, if you got on of these you can use the whole content of the tetra.
**If you don’t have a blender, you can also mix / whisk thoroughly by hand. You can also use an electric mixer or hand blender, eg.
***An ice cream machine is not a must, but it helps. If you do not have an ice cream machine, take out the ice cream from the freezer now and then and stir.
-
Kommentarer
