_MG_0131_liten_MG_0188_liten_MG_0148_litenMandelpudding med fikon, blåbär, granatäpple & kiwi

Fluffigt, saftigt, crunchigt, proteinrikt och alldeles underbart. Perfekt som frukost eller mellanmål, mättar väldigt bra.

Ingredienser till 3 muffinsformar: / 2 ägg / 1/2 dl mandelmjölk (0.2 US cup), eller annan valfri mjölk / 1/4 dl mandelmjöl (0.08 US cup) / 1 tsk bakpulver / 5 hackade mandlar / 1 msk sukrin gold (erythritol), eller annan valfri sötning / 1 nypa salt / 1 nypa kardemumma

Topping: Torkade fikon, kiwi, granatäpple, blåbär. Jag hade även ett tunt lager med mandelsmör på.

Gör så här: Sätt ugnen på 200 C. Vispa ihop alla ingredienser i en skål. Häll upp i muffinsformar. Grädda i 10-15 min. Servera med valfri topping!

Fri från: Den här rätten är fri från gluten, laktos och socker. Du kan absolut använda ett annat mjöl om du vill ha den nötfri. Hur den blir om du gör den på en äggersättare vågar jag inte svara på då den till större delen av puddingen består av just ägg.