I min stekpanna idag

Vörtbröd som legat i frysen sedan jul fick åka fram idag och rostas i lite ghee i stekpannan. Serverades med stekt ägg, tomat och avokado. Simple as that.

Pannkakor, the real deal – med jordens enklaste och godaste nutella

Till alla mina glutenfria vänner där ute, du behöver härmed aldrig längta efter en ”riktig” pannkaka mer. En tunn, frasig, stor pannkaka som går att fylla och rulla ihop. Amerikanska, tjocka, fluffiga pannkakor i alla ära, men ibland vill man tammejtusan bara ha en hederlig tunnpannkaka. Tja, vad ska jag säga – JAG HAR JUST GJORT DEN! Milda Matilda. Världens bästa smet. Lätta att steka, går att flippa i stekpannan som vilken mästerkock som helst gör. Att rulla ihop dom går som en dans. Dom är frasiga och framförallt så är dom tunna. Att tillbehöret är jordens enklaste och godaste nutella är ju hellre inte helt fel. Trevlig helg på er alla, hoppas ni äter dessa godingar någon gång under helgen – du kommer inte bli besviken.

Ingredienser 4-5 pannkakor: / 1 dl bovetemjöl (0.4 US cup) / 1/2 msk fiberhusk (psyliumseedhusk) / 2 ägg / 2 1/2 dl valfri mjölk (1 US cup) / En nypa äkta ekologiskt vaniljpulver / En nypa salt / Valfri topping – jag hade fikon, kiwi, granatäpple och valnötter.

Ingredienser nutella, räcker till 4-5 pannkakor: / 1 msk hasselnötssmör / 1 msk kokosolja / 1 tsk kakao / 1 1/2  tsk sötning, valfritt – jag hade sukrin gold, agave sirap eller yacon sirap är också gott

Gör så här:

Blanda alla ingredienser till pannkakorna i en bunke. Låt stå och dra i 10-20 min så att fiberhusken (psyliumseedhusk) får göra sin bindande verkan. Under tiden tar du en liten kastrull och blandar ihop ingredienserna till nutellan. Låt smält samman på svag värme, ställ åt sidan. Stek sedan pannkakorna i kokosolja eller smör på medelvärme på båda sidor tills dom är gyllenbruna och frasiga. Servera genast med nutella och valfri topping!

Fri från: Dom här pannkakorna är fria från gluten, socker, mjölk och nötter. Nutellan däremot innehåller ju nötter men det går absolut lika bra att skippa nöt-smöret, du får då istället en underbar chokladsås.

Tips: Jag har inte testat att göra pannkakorna utan ägg, men en äggersättare i form av chia, psylium eller linfröägg borde fungera bra. 1 ägg = 1 msk chiafrön blandat med 3 msk vatten till en geléliknande massa.

Funderar du på vart du som bor i Sverige & Norge kan köpa ingredienserna jag använder?

Läs det här inlägget.

En bra start

Det är måndag. Du kan just i detta nu välja om du vill att den här dagen ska bli dagen som du tänker ”det är snart fredag igen”. Eller om du väljer att tänka ”idag är det måndag, bara måndag. Inte dagen efter något, eller dagen innan något”.

Det är lätt att ligga steget före rent mentalt, du kanske har planer som du längtar efter och ser fram emot. Vilket i sig är väldigt positivt, men glöm inte att uppskatta det som händer just exakt nu. Dom små sakerna som är gärna glider förbi vår uppmärksamhet. Hur känns regnet mot ansiktet? Hur ser människorna ut som du möter? Hinner du känna doften av kaffe och nybakat när du går förbi ett café och verkligen njuta av den? Hur känns kroppen idag, är du avslappnad eller spänd? Glad eller ledsen?

Ta in alla sinnen och gör den här dagen till det finaste du kan, bara för att det är måndag och för att det är nuet och för att du lever. Ha en fin dag!