Färgsprakande vårsallad med världens godaste hummus

Solen ger så otroligt mycket energi och kärlek nu. Jag känner verkligen hur hela min kropp bara skriker efter mer vår, mer sol, mer fågelkvitter, mer varm asfalt, mer frisk vårluft – MER! Häromdagen slängde jag och min kära far ihop en underbar sallad som vi åt utomhus, i solen, utan jacka. En blandning rivna råa rödbetor, råa morötter, bladspenat, kokt röd quinoa, rödlök, apelsin, sesamfrön, pumpakärnor, fetaost och en klick av världens godaste hummus.

Magisk middag med sötpotatis, linser, hummus, syrliga morötter, citrontimjan och flingsalt! Jag gjorde verkligen den lenaste av hummusar som blev så perfekt och precis så som jag ville ha den just då. Nästan mer som en len majonnäs. Ibland vill jag ha den mer chunky och grynig. Häromdagen åt jag förövrigt en sallad med just linser, hummus och syrliga morötter på världens mysigaste café – så jag var bara tvungen att göra min egen tappning till middag.

SYRLIGA MORÖTTER

Morötter
Rödvinsvinäger, alt. annan vinäger som du gillar
En skvätt citronsaft

HUMMUS

Kikärtor
Örtsalt
Vitlök
Citronsaft
Spad från kikärtorna
Olivolja

LINSER

Valfria kokta linser, jag använde gröna

ÖVRIGT

Kokt sötpotatis
Valfri blandsallad
Citrontimjan, eller annan valfri ört
Flingsalt
Hacka mandel

GÖR SÅ HÄR

1. Skala sötpotatisen och hacka den i små bitar. Koka den sedan i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Jag hade linser kokta redan, men om du inte har det är det läge att sätta på dom nu också. Koka enligt anvisningarna på förpackningen.
2. Skala morötterna och använd sedan skalaren för att göra tunna remsor. Lägg dom i en skål. Ha på en skvätt rödvinsvinäger och en skvätt citronsaft. Blanda om. Ställ åt sidan.
3. Mixa kikärtor, en skvätt kikärtsspad, vitlök, olivolja, citronsaft och örtsalt till önskad konsistens. Smaka dig fram!
4. Lägg upp sötpotatisen på en tallrik. Lägg sedan på linserna, blandad sallad, några klickar hummus och dom syrliga morötterna. Toppa med lite citrontimjan, lite hackad mandel och en nypa flingsalt. Klart! Världens enklaste och mest magiska middag är serverad.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg. Skippa mandlarna för att göra den nötfri. Solrosfrön, pumpakärnor eller hampafrön ger också god crunch.

”Vi tager vad vi haver sallad”

Så är det allt som oftast när jag slänger ihop en sallad. Ju mer desto bättre. Här har vi en salig blandning av avokado, apelsin, rödlök, gröna ärtor, blandade salladsblad, broccoli och paprika. Biffar gjorda på bland annat mungbönor, ingefära, vitlök, citron och fiberhusk. Hummus mixad på kokta kikärtor, paprika, vitlök, lite olivolja och en skvätt agavesirap. En smakbomb som gifter sig fint i munnen!