Nutellastyle chokladpudding med björnbär, pistagenötter och en proteinboost

Den här puddingen är så fruktansvärt enkel att tillaga och smakar för tusan helt himmelskt.

Ingredienser

125 g kokosmjölk
2.5 dl rismjölk
3 stora msk hasselnötssmör
1 påse snabbgelatin
3 msk kakao
1/2 dl kokossocker eller honung
1/2 dl chokladproteinpulver, jag använder osötat ärtprotein
1/2 tsk äkta ekologiskt vaniljpulver
1 msk mesquite

Gör så här

Blanda kokosmjölk, rismjölk, hasselnötssmör, kakao, proteinpulver, vaniljpulver och mesquite i en skål. Blanda därefter ner 1 påse snabbgelatin och rör om. Sist blandar du sötningen. Häll upp i serveringsglas och låt stå kyld i 1-2 timmar i kylskåpet. Servera med friska björnbär och pistagenötter,

Notera

Du kan använda vilket proteinpulver som helst, men jag tycker personligen att ärtprotein gör att det smakar ännu mer nutella då det har en nötig smak i sig. Om du använder ett proteinpulver som är sötat skulle jag rekomendera att halvera/utesluta sötningen. Om du inte har tillgång till något proteinpulver kan du använda hasselnötssmjöl, finns också på dom flesta svenska matbutiker och på norska hälsokoster.

Russin och pistagebröd med björnbärssylt

När jag får ett akut brödsug bakar jag det här brödet som är så otroligt enkelt och gott och kan varieras efter fantasin. Brödet är såklart gluten och jästfritt och innehåller massa godsaker för kroppen. På bilden ovan har jag gjort en variant i muffinsformar med russin och pistagenötter. Slurp! På brödet har jag på den ena hasselnötssmör med gurka och på den andra naturellt kokosmjölk och en hemmagjord björnbärssylt som också den är enklast i världen att göra.

Ingredienser sylt

1 dl hallon frysta eller färska
2 dl björnbär frysta eller färska
1 tsk agave sirap, alt. annan valfri sötning
1 krm ingefära – valfritt
1,5 krm vanilj – valfritt
1,5 krm kanel – valfritt
1 dl kallt vatten – valfritt
1 rågad tsk potatismjöl

Gör så här

Lägg bären, sötningen och kryddorna i en kastrull med en liten skvätt vatten i botten och låt sjuda. Ta 1 dl kallt vatten och blanda i 1 tsk potatismjöl. När bären börjar bli varma/tinade häller du i potatismjölsvattnet och rör om tills sylten tjocknat. Klart!

Lax med syrligt kokosöverdrag

Att piffa till fisk är något som jag tycker är väldigt kul då det är ett livsmedel som jag ibland kan tröttna på i längden. Det jag brukar göra då är en otroligt enkel liten röra att ha på fisken innan den åker i ugnen. Receptet nedan räcker till en full stor salma lax, alltså ca 800 g.

Ingredienser

1 ägg
2 msk kokosmjöl
Saften av 1/2 citron
Några knippor färsk timjan – kan bytas ut mot dill, persilja eller t.ex dragon och det går såklart lika bra med torkade kryddor
Örtsalt
Peppar

Gör så här

Blanda alla ingredienser i en skål, lägg fisken på en plåt/ugnsform. Lägg på röran ovanpå fisken och toppa med lite kokosflingor. Jag hade en 800 g stor laxbit och gräddar den då i ca 17-20 min på drygt 210 grader, men beroende på fiskens tjocklek och ugnens hetta tar det såklart olika lång tid så känn på fisken efter 12-15 min så att den inte blir torr.

Till den här laxen älskar jag att äta hummus, mosad sötpotatis, lite slät kokosmjölk, citron, äpple, rå brockoli och färska söta tomater.

Hummus

Hummus är en kikärtsröra som går att variera i all oändlighet. Jag gillar att göra den på följande vis:

Öppna en förpackning med kikärtor, häll bort ca 90 % av vätskan. Häll ner kikärtorna och den resterande vätskan i en bunke, lägg i en klick med kokosmjölk, krydda med örtsalt (jag använder herbamare), cayennepeppar, spiskummin, gurkmeja, citron och timjan. Mixa med en stavmixer, klart!

Har du något favorittips på fiskrätter?