Pannkakor och plättar 

Idag är en sådan morgon när det inmundigas pannkakor på stående fot medan jag strosar runt i mjuka kläder, lyssnar på hög musik och bara myser. Bra morgon med andra ord!

Vill passa på att tipsa om att jag har många recept på pannkakor jag, alla glutenfria, många mejerifria och även tips på veganska – spana in min samling av recept i kategorin pannkakor & våfflor.

Ett gigantiskt torn av kardemummaplättar

Ingredienser till 10-12 plättar:

1 dl bovetemjöl (0.4 US cup)
1/2 msk fiberhusk (psyliumseedhusk)
2 ägg
2 1/2 dl valfri mjölk (1 US cup)
1 krm äkta vaniljpulver
1 1/2 krm kardemumma
1/2 krm örtsalt

Hallonkräm: 1 dl frysta hallon (0.4 US cup) + 3 msk kokosgrädde = det översta lagret på fet kokosmjölk

Toppingförslag: Blåbär, kiwi, havtorn, hallon

Gör så här: Blanda alla ingredienser till plättarna i en bunke. Låt stå och dra i 10-20 min så att fiberhusken (psyliumseedhusk) får göra sin bindande verkan. Stek sedan plättarna i en plättlagg i kokosolja eller smör på medelvärme på båda sidor tills dom är gyllenbruna och frasiga. Späd eventuellt smeten med mer vatten om du tycker den är för tjock. Mixa hallonen med kokosgrädden till en jämn kräm. Ha eventuellt i mer kokosgrädde till önskad konsistens. Servera till plättarna tillsammans med bären. Jag varvade även med naturell kokosgrädde också.

Fri från: Gluten, socker, mejeriprodukter och nötter. Varianter för äggersättare ser du nedan.

Linfrö-ägg: Blanda 1 msk krossade linfrön med 3 msk vatten, låt sjuda i en kastrull tills du har en geléliknande massa. Ersätter 1 ägg.

Chia-ägg: Blanda 1 msk chiafrön med 3 msk kallt vatten tills du har en geléliknande massa. Ersätter 1 ägg.

Saftiga banan, vanilj & acaiplättar

Ingredienser 6 st: / 1 mellanstor banan / 2 ägg / 1 msk kokosmjöl / 2 msk valfri mjölk / 1 tsk acai / 1 tsk fiberhusk / 1/2 krm vanilj / 1 nypa flingsalt / Kokosolja eller ghee till stekning

Topping: Jordnötssmör, bär, sukrin melis och torkade granatäpplekärnor

Gör så här: Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer eller i en hushållsmaskin. Du kan också göra det för hand genom att noggrant mosa bananen och vispa ihop med resterande ingredienser. Låt smeten stå och dra i 5 minuter. Hetta upp en stekpanna med kokosolja i till max. Sänk sedan värmen till medel och stek plättarna gyllenbruna, några minuter på varje sida.

Fri från: Gluten, raffinerat socker, mejeriprodukter.