Meny

Grönsaksgryta med vita bönor – rester till middag!

Grönsaksgryta med vita bönor Grönsaksgryta med vita bönor

Grönsaksgryta med vita bönor – rester till middag! Det här är en klassisk kylskåpsrensning á la Hanna. När en del grönsaker börjar bli lite skrumpna och tappa krispigheten och det är allmänt dags för att fylla på med nytt, då brukar jag försöka använda så mycket som möjligt i en ihop-slängs-gryta.

GÖR SÅ HÄR

Här har jag först stekt lök, morötter, sugar snaps, broccoli, vitlök och paprika i kokosolja. Sedan hade jag även i vita bönor. Saltade och pepprade.

Sedan hällde jag på krossade tomater och en skvätt kokosmjölk. Pressade på lite citron, hade i en skvätt rödvinsvinäger och ringlade i lite honung.

När grytan puttrat ett tag smakade jag av och serverade med koriander och sesamfrön.

Till det drack jag ett glas kombucha med blåbär och citronmeliss i! Mums!

Mungbönsbiffar med färgsprakande sallad och dressing

_MG_2706_litenJag är hemma i Sverige nu sedan några veckor tillbaka och ett tag framöver. Här i Hälsingeskogarna är marken, träden, husen, väglyktorna och skyltarna beklädda med ett vitt täcke av lättaste snö. Allt får en mjuk, ljus känsla över sig och det är så härligt att titta ut genom fönstret när snön bara faller ner som dun mot backen.

Biffar

Mungbönsbiffarna är gjorda på kokta mungbönor, vitlök, rivna morötter, färsk riven ingefära, salt, peppar, ägg och fiberhusk (psyliumseedhusk). Jag har dessvärre inga exakta mått på smeten då det var min kära mor som bjöd på dessa, men en bra tumregel är att smeten ska vara så pass tjock och stabbig att du enkelt kan forma biffar av den. Ett bra sätt att slippa stekos är att grädda dom i ugnen, ungefär 200 C och ca 10 min på varje sida.

Dressing

Blanda kokosmjölk med lite tomatpuré, en uns vitlök, salt, och peppar. Serverade även biffarna med lite råris, ruccola, morot, rödkål och ett glas färskpressad apelsinjuice till.

_MG_2720_liten_MG_2711_liten_MG_2677_liten _MG_2700_liten

Kikärtor, citron, quinoa, fetaost

IMG_7219_litenKikärtor, citron, quinoa, fetaost

Världens enklaste slänga-ihop-på-20-minuter-lunch. Blanda kokta kikärtor, kokt quinoa, lite citronsaft, purjolök, fetaost, bladspenat, tomat, vitlök, salt och peppar fräs på det lite lätt i en stekpanna. Woila! Lunch is served.

Fri från: Gluten, socker, ägg och nötter. Går väldigt bra att skippa fetaosten för att göra den laktosfri.