_MG_8897Fluffiga pannkakor med äpple-jordgubb-kompott

Du behöver: / 0.75 dl kokosmjöl (0.3 US cup) / 0.5 dl rismjöl (0.2 US cup) / 1 tsk bikarbonat / 4 dl kefir, alternativt fet kokosmjölk eller annan valfri tjockare yoghurt (1.6 US cup) / 2 ekologiska ägg / 1 1/4 msk fiberhusk / 1 krm äkta ekologiskt vaniljpulver / 1/2 tsk salt

Gör så här: Blanda alla torra ingredienser i en skål, häll i äggen och kefiren. Rör om väl, låt stå 5 minuter. Stek i kokosolja på låg värme 2-3 minuter på varje sida tills dom är gyllenbruna.

Äpple-jordgubb-kompott: / 1 hackat äpple / 10 jordgubbar / 1 krm kanel / 1 tsk kokosolja

Gör så här: I en liten kastrull, värm upp kokosoljan och ha i äpplet, jordgubbarna samt kanelen. Rör runt och låt det sjuda på låg värme. Servera på pannkakorna tillsammans med lite mer yoghurt eller kokosmjölk.

Fri från: Den här rätten är fri från raffinerat socker, gluten och nötter. För att göra den mjölkfri kan du använda fet kokosmjölk istället för kefir. För att göra den äggfri kan du använda en äggersättare, t.ex från Orgrans No Egg.