Meny

close

Fluffiga pannkakor med kardemumma och mandelmassa

_MG_7199_liten _MG_7207_liten_MG_7236_liten _MG_7252_liten

Glutenfria pannkakor med kardemumma och mandelmassa!

Idag gick det upp för mig att det både är fettisdagen och pannkaksdagen på samma dag. Kunde inte komma på ett bättre sätt att fira än att slå två flugor i en smäll. Helt fantastiska fluffiga, saftiga kardemummapannkakor med kokosgrädde, mandelmassa, bär och pekannötter. Jag säger bara – gör’t!

Ingredienser: / 4 äggvitor / 1/2 banan / 1/2 dl mandelmjölk / 1 msk finmalt kokosmjöl / 1 msk finmalt mandelmjöl / 1 1/2 tsk fiberhusk / 1/2 krm salt / 1 1/2 krm kardemumma / 1/2 tsk bakpulver / Kokosolja till stekning

Topping: Blåbär, hallon, jordgubbar, pekannötter och apelsin.

Gör så här: Mixa samtliga ingredienser till pannkakorna helst med en stavmixer. Du kan göra det för hand, se bara till att bananen är ordentligt mosad i så fall. Låt stå och dra i 5 min. Hetta upp en stekpanna till max, sänk därefter till medel. Stek pannkakorna gyllenbruna. Servera med kokosgrädde och mandelmassa som du hittar recept på i gårdagens inlägg.

Fri från: Gluten, socker, mejeriprodukter. Ta t.ex bovetemjöl om du vill göra dom utan nötter. För att göra dom äggfria kan du göra flax-eggs. 1 msk krossade alt. malda linfrön som rörs ner i 3 msk kokande vatten tills du har en geléaktig massa. Doseringen motsvarar ett ägg.

Livsstil

Underbara glutenfria semlor med mandelmassa och kokosgrädde

_MG_5980_liten_MG_5853_liten_MG_5955_liten_MG_5975_liten

Underbara semlor med mandelmassa & kokosgrädde

Imorgon är det fettisdagen. Det firas med inget mindre än ljuvliga, saftiga, mjuka semlor! Hallelulja, för denna fantastiska dag! Mina semlor är som mina flesta recept här på bloggen gluten, mejeri och raffinerat sockerfria. Receptet räcker till 6 större eller 12 mindre semlor.

Ingredienser semlor:

3/4 dl kokossocker
1 dl grovmalt mandelmjöl
1 dl finmalt kokosmjöl
1 dl potatismjöl alt. Fiberfin
2 msk fiberhusk
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk kardemumma
1 krm salt
3 msk kokosolja
3 ägg
2 1/2 dl vegetabilisk mjölk

Lite sukrin melis att pudra på dom färdiga semlorna, valfritt

Ingredienser mandelmassa:

1 dl finmalt mandelmjöl alt. grovmalt mandelmjöl, använd i så fall bara 3 msk mjölk
1/2 dl vegetabilisk mjölk
1 msk agave sirap alt. yacon sirap, alt. annan valfri flytande sötning

Ingredienser kokosgrädde:

200 ml fet kokosmjölk*
1 tsk agave sirap alt. yacon sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 tsk citronsaft
1/2 krm vaniljpulver

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225 C och sätt in en tom plåt nederst.

2. Blanda alla torra ingredienser i en skål.

3. Smält kokosoljan tillsammans med kardemumman. Vispa ner mjölk och 2 ägg + 1 äggula, blanda med dom torra ingredienserna.

4. Vispa äggvitan till ett vitt skum och vänd ner i smeten. Smeten ska vara tjock och krämig. Låt smeten stå i 5 minuter.

5. Forma med hjälp av en sked eller lätt fuktade händer fina bullar som du lägger i smorda muffinsformar. Sätt in dom i ugnen och skvätt 1 msk vatten på den tomma plåten nederst. Stäng luckan fort. Grädda i 10-15 minuter om du gör små, 20-25 min om du gör stora. Eller tills dom är gyllenbruna.

6. Under tiden blandar du ihop ingredienserna till mandelmassan genom att blanda samtliga ingredienser i en skål. Addera mer mjölk, mjöl och sötning till önskad konsistens och smak.

7. När semlorna är klara låter du dom svalna en stund. Skär sedan ett topplock och forma ett litet håll där du lägger mandelmassa och en klick kokosgrädde.

*Jag använder fet kokosmjölk i tetra. För att veta att du hittat riktigt fet kokosmjölk kan du skaka lite lätt på förpackningen, det ska då låta stumt och inte skvalpigt. För att vispa den använder du bara det översta lagret, inte vattnet. Vispa med elvisp eller för hand tills du har en fin jämn grädde. Addera agave eller yacon sirap, citron och vanilj och vispa lite till.

Fri från: Gluten, raffinerat socker och mejeriprodukter. För att göra dom veganska kan du göra ”flax eggs” genom att blanda 1 msk krossade linfrön med 3 msk hett vatten och rör tills du har en geléaktig konsistens, detta ersätter 1 ägg. Om du inte vill använda mandelmjöl bör det gå bra att ersätta det med t.ex malda solroskärnor. Om du inte vill använda kokosmjöl bör det gå bra att ersätta med t.ex kikärtsmjöl.