Recept – vegetarisk gryta med currypasta, citrongräs, kokosmjölk och färska kryddor – lagad i Crock Pot 

Den här grytan har jag gjort i en Crock Pot, ett köksredskap som jag har haft stor nytta av ända sen jag först fick lägga vantarna på en. Det är en långkoksgryta där man lägger i alla ingredienser och sedan sköter den sig själv. Genialt.

Ingredienser: / 300 g krossade tomater / 2 vitlöksklyftor, pressade / 1/2 röd lök, hackad / 1 paprika, strimlad / 3 finhackade citrongrässtänger, ej den nedersta stjälken / 1 1/2 tsk örtsalt, mer efter behag / 1 msk röd currypasta / 1 riven morot / 200 ml fet kokosmjölk, hälls i till sist / Färska kryddor att toppa med, jag använde dill, persilja och basilika / Proteinkälla av valfri sort, jag använde två st MSC-märkta & ekologiska sejfiléer. T.ex linser och/eller bönor går minst lika bra.

Gör så här: Stek vitlök, rödlök, currypasta och citrongrässtängerna någon minut i en stekpanna, bara så att smakerna kommer fram. Lägg dom tillsammans med resterande ingredienser i Crock Poten, sätt på ”High” och kör den i 3 timmar. När det är 30 min kvar häller du i kokosmjölken, rör om och stänger locket igen. Givetvis kan du göra samma gryta även om du inte har en Crock Pot, då gör du bara på samma vis och låter den puttra under lock tills den är färdig.

Fri från: Gluten, socker, mejeriprodukter, ägg och nötter.

Hummus med curry och spiskummin serverad med grönsaker – perfekt att dippa! 

Hummus enligt det här receptet, bara att jag den här gången smaksatte  med spiskummin och curry istället för ingefära.

Quinoaburgare med sötpotatisfries och het tomatdipp

Till 5 st: / 170 g kokta kikärtor / 4 msk vatten / 3 dl kokt quinoa, (1.3 US cup) 1 dl okokt ger 3 kokta dl / 1 tsk herbamare örtsalt, mer efter behag / Lite cayennepeppar / Saften av en medelstor citronklyfta / 1 msk honung / 2 stora msk nötsmör, jag hade hasselnötssmör, det går att utesluta nötsmöret men det ger en underbar konsistens och smak / 2 pressade vitlöksklyftor / 1 1/2 msk fiberhusk

Gör så här: Mixa alla ingredienser utom quinoan med en stavmixer. Rör därefter ner quinoan. Stek i stekpanna i kokosolja tills dom är krispiga på utsidan och stadgat sig en aning på insidan. Servera med den heta tomatdippen och fräscha grönsaker. Jag hade även en skvätt dressing kvar sen tidigare gjord av kokosmjölk, salt, peppar, citron, honung och vitlök.

Tomatdipp: / ca 400 g hackade tomater / 1/2 tsk herbamare örtsalt / 1/2 krm cayennepeppar / 2 msk honung

Gör så här: Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt koka ihop. Ju längre den puttrar desto godare blir den. Servera varm till burgarna.

Sötpotatisfries: Sätt ugnen på 225 grader. Skär sötpotatisen i stavar och lägg på en plåt med lite olivolja och salt. Grädda tills dom fått en fin gyllene färg och ett krispigt skal.

Fri från: Den här rätten är fri från gluten, raffinerat socker, mjölk och ägg. För att göra den nötfri går det väldigt bra att skippa nötsmöret i burgarna.