RAW Zucchinipasta med RAW krämig avokado – och basilikakräm och rostade tomater. Det är precis så gott som det låter. Fräscht och alldeles underbart. Ungefär vad jag är sugen på mest hela tiden nu när det är sommar och varmt ute. Som förövrigt är anledningen till det lilla blogg-glappet som varit senaste dagarna, har svalkat mig på stranden i den tropiska hetta som varit här senaste dagarna. Idag är det dock svalare och regn i luften, mysigt och härligt det med tycker jag. Rätten är glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg och utan nötter. Den är även helt vegansk.

Receptet ger 1-2 portioner beroende på hur stora portioner du vill göra

RAW ZUCCHINIPASTA

1 zucchini
Lite himalayasalt

RAW AVOKADO – OCH BASILIKAKRÄM

1 avokado
6 msk kokosolja, rumsvarm och flytande
1/2 tsk örtsalt
Svartpeppar efter behag, mycket av den varan om du frågar mig
2 msk limesaft
1/2 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 rejäl handfull färsk basilika

ROSTADE TOMATER

8-10 körsbärstomater, delade
Solrosfrön, cirka 2-3 msk

TILLBEHÖR

En handfull bladspenat
Färsk basilika att toppa med
Eventuellt flingsalt eller himalayasalt att toppa med
Purjolök, fint strimlad

GÖR SÅ HÄR

1.  Rosta tomaterna och solroskärnorna i lite olivolja i en stekpanna. Rosta på låg värme och gärna så länge som möjligt. Ha på lite örtsalt och svartpeppar. Du kan även göra detta i ugnen.
2. Gör pasta av zucchinin med hjälp av en spiralizer. Om du inte har en spiralizer kan du hyvla med en osthyvel eller mandolin alternativt skära tunna pastaskivor med en kniv. Salta sedan med lite himalayasalt och låt stå.
3. Mixa alla ingredienser till avokado – och basilikakrämen. Smaka av.
4. Blanda pastan med avokadokrämen och bladspenaten. Lägg upp i serveringsskålar och toppa med tomaterna, basilikan, purjolöken och solrosfröna. Ringla eventuellt lite olivolja på och toppa med lite flingsalt eller himalayasalt.

FRI FRÅN

Glutenfri, raffinerat sockerfri, mejerifri, utan ägg, utan nötter.

#ÖNSKEINLÄGG! Röd currygryta med räkor och sötpotatis! Ett enkelt middags – & lunchtips som även passar bra som matlådeinspiration då den där lämplig att göra mycket av.

Ingredienser ca 4-5 portioner beroende på hur stora du vill ha

Ca 300 g skalad och hackad sötpotatis

1 röd lök, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk röd currypasta
2 dl strimlad eller riven vitkål
1 strimlad morot
1 dl hackad broccoli
1 hackad paprika
1/2 dl hackad purjolök

5 dl fet kokosmjölk
2 1/4 tsk örtsalt, mer efter behag
2 tsk äppelcidervinäger
2 tsk tamari soja
2 tsk citronsaft
1/2 tsk agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 msk citronsaft

400 g räkor, kan uteslutas och ersättas med t.ex 400 g kikärtor eller sojabönor

1 tsk chilikokosolja att steka i

TOPPINGFÖRSLAG
Passionsfrukt
Koriander
Stekt sparris

GÖR SÅ HÄR
Lägg sötpotatisen i en kastrull och koka den mjuk.
Stek lök och vitlök mjukt på medellåg värme i kokosolja och currypasta. Ha därefter i kokosmjölk och resterande smaksättning. Låt puttra några minuter så att smakerna får sätta sig. Ha i grönsakerna sista minutrarna om du som jag gillar när dom är krispiga. Allra sist toppar du med räkorna som riskerar att bli sega om dom får ligga i för länge.
Stek sparrisen i kokosolja. Servera grytan med sparrisen, passionsfrukt, jordnötter och koriander.

FRI FRÅN
Glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri, utan ägg.

Jag älskar pannkakor och får då och då totalcravings efter tunna, frasiga pannkakor med hallon och kokosgrädde. Pannkakorna är glutenfria, mejerifria och raffinerat sockerfria. Jag serverade dom denna gång med kokosgrädde hallonsylt, kiwi, banan och chokladsås. Gudomligt goda, dessutom enkla att steka och vända. En riktigt bra pannkakssmet helt enkelt.

HALLONSYLT
1 1/2 – 2 dl hallon, tinade
1 msk chiafrön
1 nypa vaniljpulver
Eventuellt en gnutta agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 tsk citronsaft

GÖR SÅ HÄR: Blanda dom tinade hallonen tillsammans med övriga ingredienser, rör om ordentligt. Häll upp i en ren syltburk och låt stå och dra medans du gör pannkakorna. Rör gärna om någon gång under första 20 minuterna.

CHOKLADSÅS

Jag använde Renée Voltaires nötsmör Heavenly Spread med hasselnöt och apelsin.

PANNKAKOR

Ingredienser 4-6 pannkakor

1 dl bovetemjöl
1/2 msk fiberhusk
3/4 krm örtsalt
1/2 krm äkta vaniljpulver
2 ägg, gärna rumstempererade (dom binder bättre då)
2 1/2 dl valfri mjölk, t.ex havremjölk

Kokosolja till stekning

GÖR SÅ HÄR: Blanda alla torra ingredienser i en skål.
Vispa därefter ner äggen och mjölken till en jämn smet. Låt stå och dra i cirka 15 minuter.
Hetta upp en stekpanna till max och lägg i en klick kokosolja. Sänk sedan till medelvärme. Häll i smet i pannan och stek pannkakorna gyllenbruna på vardera sida.
Servera med kokosgrädde och hallonsylt.

KOKOSGRÄDDE
Gröp ur det översta lagret i fet kokosmjölk, ej vattnet. I vissa tetraförpackningar är det nästan bara just den feta krämiga delen, men det brukar ändå finns lite vatten i botten, det ska inte vara med. Lägg upp kokosmjölken i en skål och vispa den lite lätt med en handvisp för att göra den luftigare. Du kan eventuellt ha i lite citronsaft, äkta vaniljpulver och en gnutta agave. Jag gillar den dock när den är helt naturell om det är en god kokosmjölk. Du kan också vispa kokosmjölken med elvisp. Fler tips om  hur du vispar kokosgrädde hittar du här (klick).

FRI FRÅN
Glutenfri, mejerifri, raffinerat sockerfri, utan nötter.