Svartkål & currypaj serverad med rostade kikärtor & kålsallad

Den här pajen är verkligen något utöver det vanliga. Det är en riktig härlig symfoni som fick smaklökarna att dansa när jag stoppade första tuggan i munnen. Så enkel att göra, mättande och perfekt att frysa in och göra matlådor av. Dessutom väldigt enkelt att variera fyllning och smaksättning.

Recept till 1 paj, ca 25×25 cm i diameter stor pajform

Pajskal
2 dl boveteflingor
2 dl kikärtsmjöl
1 dl bovetemjöl
75 g kokosolja eller smör
1 ägg, kan uteslutas
1 nypa örtsalt
1 nypa gurkmeja, kan uteslutas

Äggstanning med svartkål & curry
4 ägg
4 dl valfri mjölk, t.ex rismjölk
5 dl hackad svartkål, ca 5-6 stora blad
2 tsk curry
1-1 1/4 tsk örtsalt
1 krm svartpeppar
1 msk citronsaft
1 stor vitlöksklyfta, pressad
1 msk honung eller agave sirap, alt. annan valfri flytande sötning
1 gul lök, finhackad
Kokosolja till stekning

Stekta kikärtor
2 dl kokta kikärtor
1/4 tsk örtsalt
1 tsk curry
1 tsk honung eller agave sirap
1 nypa cayennepeppar

Kålssallad
4 dl strimlad rödkål
2 dl strimlad vitkål
1-2 msk äppelcidervinäger
1 nypa salt
1 nypa svartpeppar
En skvätt olivolja

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200 C. Blanda boveteflingor, mjöl, matfett och eventuellt 1 ägg till en pajdeg, använd gärna händerna för att knåda ihop den. Tryck ut den noga i en pajform, gärna med löstagbara kanter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i ca 12-15 min.

2. Bryn lök, vitlök och svartkål i kokosolja i en stekpanna tills löken fått en fin färg och svartkålen mjuknat något. Häll upp i en stor skål och ha i resterande ingredienser till äggstanningen i skålen. Mixa ihop till en fin  jämn smet. Du kan använda stavmixer eller hälla allt i en blender. Häll äggstanningen över pajskalet och sätt in formen i mitten av ugnen, grädda i ca 40-50 min.

3. Under tiden förbereder du kikärtor och kålsalladen. Stek kikärtorna med kryddorna och honungen i en stekpanna tills dom fått en fin yta. Blanda ihop alla ingredienser till kålsalladen i en skål och ställ i kylskåpet för att dra.

4. När pajen är klar serverar du den med kikärtorna och kålsalladen. Jag hade även avokado och körsbärstomater till.