Meny

Guide

6 hållbara julbord i Stockholm

Ekologiska julbord. Här kommer ett tips till alla i Stockholm – sorry, resten av landet, men jag lovar att bättra mig och leta efter hållbara julbord i hela Sverige till nästa år! – som letar efter julbord där man fokuserar på närodlat, ekologiskt och kanske lite mer grönt.

 

Artipelag – Det vackra konstmuseet med havet som närmaste granne är en av våra favoriter när det kommer till utflykter. Bilden ovan kommer från deras fina restaurang. I sitt julbord hämtar de nästan all mat från lokala odlare och bönder på Värmdö och lagar allt från grunden. Läs mer om deras utbud här. 

 

Växthuset – Restaurangen inne i Trädgården är helt vegetarisk och den här julen serverar de ett julbord med enbart plantbaserad mat, men ändå med inläggningar allt annat som känns som traditionell julmat. Mycket av grönsakerna kommer från Karshamrga Gård och i glasen kan man få naturviner. Läs mer här.

 

Taket – hyfsat nya restaurangen i Hornstull erbjuder ett julbord som är hållbart och med råvaror från producenter från Bondens marknad, till exempel sill från Nynäshamn och skinka från Roslagen. Dessutom är hela julbordet rättvisemärkt. Spana in det närmare här. 

 

Fotografiska – restaurangen på det fina museet vid Slussen drivs av stjärnkocken Paul Svensson och de stora fönstren med den fantastiska utsikten över Stockholm är verkligen värt ett besök bara det. I restaurangen är det fokus på närodlat och ekologiskt och i år kan man äta både jullunch och julmiddag på Fotografiska. Kolla in det närmare här.

 

Stora Skuggans Wärdshus – drivs av eko-eldsjälen Carola Magnusson. Så här skriver hon själv om deras julbord:  “Vi drivs av en kärlek till varsamt producerade råvaror och till arbetet med att presentera dem för andra. Genom vårt arbete vill vi göra sambandet tydligt mellan vår miljö och vad vi äter. Vi väljer ekologiska och närproducerade produkter i den mån det är möjligt.” Kolla in det närmare här.

 

Koloni finns ju på flera ställen i stan; Saltsjö Duvnäs som har ett mer klassiskt men ekologiskt julbord och i restaurangen på Telefonplan som erbjuder ett helvegetariskt, och ekologiskt julbord som passar vegetarianer och veganer och allätare. Läs mer om dem här.

the sustainable society

Detta inlägg är november månads inlägg inom ramen för The Sustainable Society, ett bloggkollektiv med flera olika bloggare som bloggar om hållbarhet på olika sätt. Du kan följa oss på Facebook här. Denna månad handlar det om julen, spana i de andra bloggarnas inlägg här:

• Ekoenkelt: Klimatsmart jul? Dags att bryta traditionerna

• Veckans eko: Hemmakatt eller skönhetsmiss – här är hållbara julklappar som passar alla

• Annas kemtvätt: 3 tips för en klimatsmart julhelg.

• Husligheter: 8 sätt att fira en mer klimatsmart jul

• Slowfasion.nu: En hållbar jul – börja med dig själv

• Ekomorsan: Jul, jul, hållbara jul

• Emmas Vintage: 12 hållbara vill-ha-julklappar + tips till en klimatsmart jul

• Think organic: Tips för en hållbar jul

 

English: For me it’s not really Christmas unless I get to eat some traditional Swedish Christmas food. And this year we are heading for the sun for Christmas so I’m so happy you can go to restaurants and get great food that’s also sustainable! 

Livsstil

Den nya supermaten som bidrar till ett längre liv – och snyggare hy!

Häromveckan var jag på pressfrukost på Paradiset med läkaren Helena Nyblom som skrivit flera böcker om kopplingen mellan vår mat och vår hälsa. Hennes nya bok “Läkarens guide till den nya supermaten” (Lava Förlag) går in på naturlig mat – inga trendiga dieter – som förbättrar vår hälsa, förhindrar att vi åldras i förtid och som också ger oss bättre hud (även om hudhälsa inte är fokus i just denna boken) och som inte alls handlar om att gå ned i vikt.

Helena arbetade under 10 år som akutläkare på Sahlgrenska i Göteborg och hon såg då att många sjukdomar ökade, tex diabetes som tidigare enbart drabbade äldre, men också ångest och andra psykiska sjukdomar. “Många patienter visste väldigt lite om vad bra mat är. I dag forskas det mer om vilken typ av mat som är bra för oss och vetenskapen visar att det är enkelt och okomplicerat att äta hälsosamt”, menar Helena.

helena_nyblom (1)

Helena bor i Oslo, men gästar Sverige ibland och föreläser just om kost som kan förbättra våra liv. Under frukosten – en härlig gröt med färska bär, en grön juice och en macka på bovete med avokado och grönsaker – gick Helena in bland annat in på de blå zonerna, alltså olika platser i världen där invånarna lever länge och håller sig friska.

Dessa blå zoner är: Okinawa (Japan), Sardinien (Italien), Nicoya (Costa Rica), Ikaria (Grekland) och bland adventister i Loma Linda, Kalifornien. Gemensamt för dem är att de äter en växtbaserad bas, (adventisterna i Loma Linda är vegetarianer) och naturlig mat lagad från grunden. Förutom grönsaker äter de fet fisk, bär, naturliga fetter, frön och nötter och fullkornsprodukter. Den här kosten motverkar för tidigt åldrande, motverkar välfärdssjukdomar och motverkar depression.

supermat1

Den naturliga supermaten kallar Helena detta och den hindrar också de tysta inflammationerna i kroppen som åldrar oss i förtid. Hon förklarar:

“När jag läste medicin fick vi lära oss att sjukdomen kommer först och sen kommer inflammationen. Nu vet man att inflammationen kommer först, och sen kommer sjukdomen”.

Tysta inflammationer i kroppen tros orsaka bland annat hjärt- och kärlsjukdomar, cancer, diabetes och demens. Och inflammationen kan orsakas av dålig kost (tänk socker, rött kött, stekt mat, för mycket mejerier och gluten), men också av stress (och för mycket sol kan skapa inflammationer i huden.)

Helenas recept på bra och hälsosam mat att ge sig själv:

antioxidanter – hittas i färgglada grönsaker, bär och frukt – gör detta till 50 % av din dagliga kost så föryngrar du dig själv i ett nafs!

nyttiga fetter – gärna med fettsyran Omega 3 (linfröolja, chiafrön, rapsolja, olivolja) – utan fett kan kroppen inte ta upp alla vitaminer och antioxidanter mat.

smarta kolhydrater – tänk rotfrukter och glutenfria fullkornprodukter = hjälper till att skapa bra tarmbakterier som är superviktigt.

hälsosamma proteiner – ägg, fisk,bönor och baljväxter och kött  – ibland.

 

“Nya celler bildas i kroppen hela tiden. Så det finns alltid en ny chans att skapa hälsosamma vanor.” 

 

Får ni chansen att lyssna på Helena – hugg den – hon är väldigt inspirerande och det bästa av allt är att inget är krångligt. Det handlar bara om att äta bra naturlig mat med mycket grönsaker i regnbågens alla färger, bra fetter och smarta kolhydrater. Om man äter så och undviker socker, stress och sol får man dessutom en hälsosam hy på kuppen!

 

English: I listened to the doctor and author Helena Nyblom recently and she talked about the importance of natural super food – to stay healthy, live longer and as a bonus – get great skin!

Livsstil

Gör egen surkål – magen kommer att tacka dig!

Ni vet väl att mycket av hälsan startar i magen? Och att en bra mage också kan ge en bra hud. Något som magen behöver är ju massa bra bakterier, man vill bibehålla en bra sk tarmflora. Tyvärr får vi inte i oss tillräckligt mycket av den varan – självklart är vi alla olika – och har man kört ett par rundor med antibiotika så är ju alla bakterier, både goda och dåliga, tyvärr borta.

Jag har ju en del problem med magen och med socker, så jag behöver verkligen hjälpa min tarmflora på traven. Jag fick rådet av Trevor Steyn, grundare av det probiotiska hudvårdsföretaget Esse, att äta en handful av surkål varje dag. Så före sommaren testade jag!

Det är väldigt enkelt att göra egen surkål: 

ger egen surkål

Köp ett vitkålshuvud. Skaffa en glasburk. Skär vitkålen i bitar.

gor_egen_surkal

Första gången valde jag att hacka vitkålen i mindre bitar, men jag har testat igen och det blir mycket bättre om du strimlar den med en osthyvel. Salta kålen lite och massera den med händerna en stund. Den blir mindre och samtidigt lite blötare.

Sen fyller du upp burken med vitkålen och häller på vatten tills den är täckt. Spara gärna någon större bit vitkål, kanske ett av de yttre bladen och lägg som ett lock över allt. Stäng sen burken och låt stå.

gör egen surkål

Ställ burken på ett fat, gärna på något varmt ställe. Lufta lite då och då, det kan rinna över lite. Redan efter en dag kan du se hur det bubblar och jäser där inne. Det är alla goda bakterier som bildas. Jag lät min första burk stå i 7 dagar, och då har den blivit lite gul som ni ser. Den nya laddningen som jag har på gång nu ska jag låta stå i minst 14 dagar. Efter man har öppnat den för att använda den kan man langa in den i kylskåpet.

Man kan också krydda surkålen med till exempel kummin eller andra kryddor, men jag tycker den är god som den är. Jag äter den på knäckebröd (glutenfritt), till maten eller bara för sig själv. Och faktum är att min mage ÄLSKAR surkål. Jag ser fram emot att äta det regelbundet under en längre tid, för att se om den kan ha någon påverkan på min struma och ulceröt kolit. Och på huden!

 

Läs mer: 

• 100 dagar utan socker! 

 

English: I’ve made my own saurkraut, or fermented white cabbage – and I love it!