Jag har ooglat runt på google för att jämföra glutenfria vegan recept. Det finns en uppsjö.
Det som slår mig är att det alltid innehåller minst 10 ingredienser, minst.
Om du inte vill eller har råda att köpa alla typer av olika alternativa mjölsorter, har lite plats i köket eller vill lägga ner en massa tid så är det här pannkaks receptet för dig.

Jag har gjort det länge, var en livräddare när jag behövde en snabb billig måltid.

Receptet ger 7 -9 pannkakor.

5 dl bovete

3- 4 dl vatten

1 tsk gluten fritt bakpulver ( du kan skippa )

1 tsk probiotika eller en kapsel ( du kan skippa )

Lägg 5 dl bovete i blöt över natten. Skölj noga. Häll vattnet från receptet i mixern så inget fastnar i bladen, ett generellt trick för allt du mixar.
Tillsätt bovetet, bakpulvret och probiotikan. Mixa tills slätt. Låt stå i 10 minuter och mogna. Eller om du vill och har tid låt stå ett dygn så den surar till sig lite.

Klicka i lite kokos fett eller annan vegetabilisk olja i en järnpanna. Stek tills det bubblar i smeten då är den redo att vändas, ett trick jag lärde mig när jag stekte amerikanska pannkakor med mina kompisar i Väst Indien.

Bra toppings till pannkakorna är:

Tång kaviar och mjuk nötost med citron och dill.

Bär och kompotter med kanel eller krossad kardemumma.

Massera grönkål eller svart kål i citron, olja, salt och tahini tillsätt granatäpplen och lite honung.

Toppings alternativen är lika många som smak fantasin.

Imorse blev det:

1 avokado
Raddichio blad
1 riven majrova
Färsk ost
Tahini
Cashew majo
Dukkha
Lins groddar
Nigella frön
Granatäpplen

Lycka till!

Växt baserat och hållbart känns som årets mest utslitna ord. Men det för också något gott med sig. Mer bra vegan mat.
Jag gillar traditionell jul mat i lagom dos och vill ha den perfekta sillen, skinkan och snapsen. Äkta vara helst hemlagat. Men det är super bra att det börjar dyka upp vegan alternativ till de som inte vill eller kan äta av det vanliga julbordet.

För de som vill äta lite av båda, lätta upp det tunga maten med något växt baserat kommer några tips här.

Råvaror.

Lägg tid på att hitta bra råvaror, det där lilla extra som brysselkål på stock. Hel kålrabbi, kålrötter och all annan form av kål.

Olja in eller griljera som du skulle en jul skinka. I år kommer jag tillreda kålrabbi istället för kålroten.

För att griljera som en jul skinka gör du så här.

Koka roten i ca 1 timma. Är den mindre tar det mindre tid. Väljer du små rötter kan det vara fint att göra portionsvis, 1 rot per person.

I kok vattnet lägger du lagerblad, kryddpeppar, vit pepparkorn och en kraftig grönsaks buljong. När rötterna är mjuka nog med lite tugg motstånd, tar du upp dem. Låt dem svalna.

Under tiden rör du ihop grovkornig senap, dadel sirap, lite krossade chia frön så att det binder och jag gillar även att tillsätta rökt paprika för rökig smak.

Pensla på rötterna och strö på skorpmjöl eller polenta för gluten känsliga. Kör in i ugnen i ca 30 min på 225° i mitten.
Tiden beror helt på hur stora rötterna är. För att få en krispig yta kör på grillen sista 5-10 min.

För en 500 g rot behöver du.

Kok vatten
1 1/5 l vatten
Grönsaks buljong utan jäst och socker. Helst hemgjord. Bra recept som jag gjort finns HÄR.
4 vit pepparkorn
6 krydd pepparkorn
4-5 lagerblad

Till griljeringen

3 msk grov senap
2-3 msk dadelsirap
2 msk krossade chia frön, helst vita
2 tsk rökt paprika pulver
1 dl skorpmjöl eller polenta

Vill du ha en mer neutral smak på rötterna satsa på ett dip. Vispad får eller get ost med syrad grädde eller en cashew kräm.

Till cashew krämen behöver du.

4 dl blötlagda och sköljda cashew nötter
1 dl näringsjäst
2 msk senapspulver
1/2 knippe dill
1 citron både zest och juicen
2 tsk salt
2 msk kall pressad olja
1 msk kall pressad äppelcidervinäger eller kombucha

Mixa allt tills det är en riktig krämig kräm. Låt stå i ett dygn. Och glöm inte ostronen…..

Välj bra råvaror och beställ bra vin

Ugns baka rötter med eller utan griljeringen

Servera öppet på en träbricka

Dela med dig

Hel brysselkål på stock med cashew kräm

Glöm inte ostronen

Socca våfflan

2 dl kikärts mjöl

1 ägg eller ca 1 dl chia frön

2.5 dl vatten

1 tsk salt

3 msk valfri kallpressad olja

Om du använder chia frön maler du dem innan du blandar dem med mjölet. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Tillsätt sen vatten och olja.

Smörj våffeljärnet och grädda.

Gott till socca våfflan är tomat salsa och harissa.

Socca waffle

2 dl of chickpea flour

1 egg or 1 dl of chia seeds

2.5 dl water

1 tsp salt

3 tbs coldpressed oil of your choice

If you choose the vegan version with chia seeds ground them into a flour before you mix all the dry ingredients. Then you add the water and oil. Oil the waffle iron and then your ready to go. Try harissa and a tomato salsa as topping.

Socca våffla med tomat salsa

Bovete våffla

2 dl bovete mjöl

1 dl malda pumpa kärnor

1 dl malda chia frön

1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

2 msk kallpressad olja

3 dl vatten
Blanda alla torra råvaror i en bunke. Se till att bakpulvret mixas in ordentligt. Rör i vatten och olja. Smörj våffel järnet och grädda. Vill du ha dem extra krispiga. Grädda några minuter på en pizza sten eller gallret i ugnen. Våfflan är helt vegan och gluten fri. Gott till är tång kaviar, korall tång och syrad grädde.

För en sötare variant ta säsongens bär eller frukt lite kanel och honung. Passar till både soccavåfflan och bovetevarianten. Nu på hösten kan man göra kompotter på äpplen och plommon!

Buckweath waffle

2 dl of buckwheat flour
1 dl of grounded pumpkin seeds
1 dl of grounded chia seeds1 tsp of baking powder
1/2 tsp of salt
2 tbs of coldpressed oil
3 dl water

Mix all the dry ingredients in a bowl, make sure the baking powder is mixed evenly with all the flour. Add the water and oil. Oil the waffle iron. If you want crispier waffles you can heat them a bit extra in the oven on a pizza stone.

Topping on the one below is seaweed caviar, corall seaweed and sour cream.

Bovete våffla med tång kaviar och syrad grädde

Frasig grönkål, blåbär och dadel sirap