Om man tolkar om ordet falafel till sanskrit blir det lång peppar, arabiska het peppar eller något fluffigt.

Det summerar ganska bra hur det smakar, lite starkt och kryddigt. Och känslan om man träffar rätt är väl lite fluffigt.

Den här varianten är plant baserad och nästan raw. Ofta när jag tillreder maten bränner jag kryddorna i en torr panna för att få fart på oljorna i dem. Så inte helt raw då, men för mig är smaken viktigare än labeln….

Till dessa fluffiga tussar dricker vi cocktails idag. Jag har dedikerat dem till 2 av mina favorit bar-män i Stockholm.

Andreas Bergman som driver Tjoget och just nu huserar i Visby med sin nattklubb Get A NightLife.

Mathin Lundgren som jobbbar på TeaterGrillen när han inte är pappa ledig till sin Flora. Han har även gett ut boken Barmästarens Manual.

Bägge två är regelbundet på Matmarkanden och inhandlar frukt till drinks eller små shots att återställa sig med.

Bägge två prioriterar bra kvalite på råvaror och är inte rädda för att sticka ut. Sånt som jag gillar och respekterar.

Raw falafel.

3 dl groddade gröna linser.

2 dl blötlagda och aktiverade cashewnötter.

1 vitlöks klyfta.

1 citron zest och juice. Pressa själv och sila bort fiber alt använd en slowjuicer eller kallpress.

1 apelsin zest och juice. Pressa själv och sila bort fiber alt använd en slowjuicer eller kallpress.

4 msk olivolja.

1 tsk bränd cayenne.

2 tsk bränd spiskummin.

2 tsk bränd sötpaprika pulver.

1/2 hakad färsk koriander.

2 msk tamari.

I den här batchen använd jag även de oxhjärts tomater jag torkade i går till lasangen. Inte ett måste men om det finns ta ca 4 soltorkade tomater och blötlägg i tomat juice. Se varför jag använder råjuicen istället för vatten här.

Preppa juicerna innan och kyl. Blötlägg och aktivera nötterna någon dag innan. Det kan vara bra att göra mycket på en gång så det finns i skafferiet.

Bränn kryddorna.

Mixa allt till en krämig deg och lägg ut små rundlar eller egg över ett bakplåts papper eller torkungs underlag.

Torka i ca 6 h på 40° eller i tork ugn över natten.

Servera i gröna blad med hyvlade grönsaker och fruktiga såser.

Drick cocktails till.

Vi ska dricka de två jag gjort till A och M. “Flora the Bellini och Kinky KoKo.

If one interprets the word falafel from Sanskrit it becomes long pepper. In Arabic, hot pepper or something fluffy.
The meaning of the name kind of sums up how it tastes. A bit strong, a tad spicy and if you make it into perfection it´s a bit fluffy in the middle.

This variant is plant-based and almost raw. Often when I prepare the food I burn the spices in a dry pan to activate the oils in them. So not quite raw but for me the flavor is more important than label.

To acompany these fluffy balls we´re having cocktails tonight. I´ve named them after two of my favorite bar men in Stockholm.

Andreas Bergman who runs Tjoget and is in Visby this summer with his nightclub Get A Night Life.

Mathin Lundgren who works at Teatergrillen when he is not a father to his lovely daughter Flora. He has also published the book Barmästarens manual.

Both of them are regulars at Stockholms Matmarkand getting fruits for drinks or small shots to restore themselves with.

Both of them give lots of thought to good quality in what they use and they are´t afraid to stand out. Things that I love and respect.

Raw falafel.

3 dl of sprouted green lentils.

2 dl soaked and activated cashews.

1 garlic clove.

1 lemon both zest and juice. Squeeze yourself and strain out the fiber alt use a slow juices or cold press.

1 orange both zest and juice. Squeeze yourself and strain out the fiber alt use a slow juices or cold press.

4 tablespoons olive oil.

1 teaspoon burned cayenne .

2 tsp burned cumin.

2 tsp burnt sweet pepper powder.

1/2 dl chopped fresh coriander.

2 tablespoons tamari.

In this batch I used the oxheart tomatoes I dried yesterday. It´s not a must. But if you want to use it take about 4 sundried tomatoes and soak in tomato juice. See why I use raw juice instead of water here.

Prep the juices before and store in the fridge. Soak and dry the nuts a day before. dry loads so you have around in the kitchen.

Burn the spices.

Mix everything into a creamy dough. Roll into small balls or eggforms and place on a baking paper.

Dry in a regular oven for 6 hours at 40 ° or in the dehydratore over night.

Serve in green leafy vegetables with more plants and fruity hot sauces.

AND drink cocktails.

Tonight we will drink the two I made to A and M.  I named them “Flora the Bellini and “Kinky KoKo”.

Dagens jos

Jos lurre

“Flora the Bellini”

På sanskrit långpeppar