Det här receptet och bilderna togs för 2 år sedan när Gourmet Sverige gjorde ett raw food reportage om mig i Grasse /Provence, där min föräldrar bott de senaste 18 åren. Denna plats är en av mina största inspirationer till allt jag skapar. Se det HÄR.

Intervju gjorde Henrik Franke och bilderna togs av Fredrik Skogkvist.

När vi var där tog vi också bilderna till Fanzinet Sauvage. Texterna till den har jag skrivit de senaste 10 åren. Du kan köpa Svage HÄR.

RAW DOLMADES

10 ST

4 dl sötmandlar
4–5 torkade fikon
1 citron, finrivet skal och saft
1 tsk cayennepeppar
1 tsk himalayasalt
10 vinblad, blötlagda och sköljda

STARK PAPRIKASÅS:
2 stora röda paprikor
1 röd spansk pepparfrukt
3 msk olivolja
2 msk agavesirap
1 tsk cayennepeppar

DU BEHÖVER OCKSÅ:
mixer

1 Skålla mandlarna och tryck ut dem ur skalen. Lägg mandlar, fikon, citronskal, citronsaft, cayennepeppar och salt i en mixer och mixa allt till en mjuk pasta.

2 Stark paprikasås: Ansa paprikorna och skär dem i mindre bitar. Dela chilin på längden, skrapa ut kärnorna och skär fruktköttet i grova bitar. Mixa paprika och chili med olja, agavesirap och cayennepeppar till en slät sås.

3 Lägg ut vinbladen på en skärbräda. Forma mandelpastan mellan två skedar till små ägg och lägg ett i varje blad. Om du rullar ihop vinbladen doppar du dem i såsen, annars häller du lite över varje öppet blad.

För enkel zucchini sallad se HÄR.

Höstliga kombos till din frukos hittar du HÄR.

Nu är det helg och du kanske har lite mer tid att lägga på maten. Fast egentligen kan mdu göra den här salladen varje dag för det går snabbt och er super enkelt. Blir snyggt, vi äter med ögat också.

Ta 2 små zucchinis och en gurka. Om det går använd 2 olika färger på zucchinin. Hyvla bägge i tunna skivor om du inte har en mandolin kan du använda en ost hyvel. Om du vill hyvla eller göra andra former på dina grönsaker kan du se lite förslag till mandolin och grönsaks svarvar HÄR.

Häll över lite olivolja, kapris, peppar och citron. Vill du kan du även riva lite parmesan på.

Enkelt gott och bra side dish till helg middagen. Andra recept inför helgens bord finner du på länkarna nedan.

Vill du göra vispad feta och finns recept HÄR.

Pita pizzor finns recept HÄR.

Kålrabbi sallad lika fint hyvlad som zucchinin finns länk HÄR.

Häromdagen gjorde jag en gazpacho på vattenmelon inspirerad av en kalla soppa vi åt i Florens. I den använde de cantaloupe melon, med vattenmelonen blev den mindre söt.
Super enkel och går snabbt att göra. Vill man göra den glutenfri skippa brödet eller använd något vitt bröd som inte innehåller gluten.

1/4 av en vattenmelon

1 stor tomat, helt biff eller oxhjärta. Jag köpte en på Bondens Marknad hos killarna som ha de biodynamiska grönsakerna.

1/2 gurka

1 sallads lök eller 1 knippe gräslök

1 bit baguette helst lite hård

2 msk kallpressad olivolja

1/2 färsk chilifrukt

2 tsk salt

Haka upp allt och mixa tills helt slät i mixern. Ställ in i kylen i ca 30 min innan du ska äta den eller lägg i 2-3 isbitar och mixa en gång.

Jag ringlade lite olivolja på soppan och hakade upp lite mini gurkor som jag dekorerade med.

För recept till vispad feta ost och vattenmelon klicka här.

Tomater på en marknad i Florens

Melon gazpacho