Du behöver få ingredienser men den tar lite tid eftersom du får stå och röra i gröten så den inte bränner fast. Men det är det värt!
4 portioner
5 dl växt-baserad mjölk jag fördrar mandel
1 dl grötris
1/2 tsk saffran
1/2 tsk vanilj
lite salt
1 tsk kokossocker
Mortla saffranet och kokos-sockret. Blanda ner alla ingredienser i en kastrull. Koka riset i mjölken på svag värme i 45 minuter. Rör om försiktigt så den inte bränner fast.
Severa med mandarin, kokos-socker och kanel. Kanske även en mandel gömd i gröten.
Numera är det inte konstigt att tillreda en grönsak som huvudrätt till en måltid. De vanligaste är ugnsbakad rotselleri och blomkål. I Köpenhamn där jag åt en variant på den här rätten serverades den med bläckfisk-bläck och dillblommor.
Jag gjorde mitt bläck av rostade svarta sesamfrön och aktivt kol.
Ugnsbakad blomkål med svart-sesam bläck
1 hel blomkål
2 dl rostade svarta sesamfrön
1 dl dulse alger
2 msk umeboshi pasta
1/2 färsk chili
1 dl sesamolja
1 msk aktivt kol
Du behöver en plåt och mixer. Blötlägg sesamfröna i 6 h och skölj sen av vattnet noga. Blötlägg även algerna men du kan behålla vattnet om du behöver vätska när du mixar.
De lite udda ingredienserna hittar du på hälsokostbutiker runt om i stan. Sätt på ugnen på 200° och ställ in hela blomkålen med den vita delen nedåt och blasten upp. Jag brukar ställa in en rostfri skål med vatten för steam och fukt. Låt blomkålen stå inne i ca 1h.
Under tiden mixar du resten av ingredienser noga. Krämen blir lite varm av mixern men det är bara extra gott.
När blomkålen är klar så häller du över sesam bläcket och serverar direkt. Gott att ha på är dukha och lite korinter. Jag har gjort en dukha på pulpa från min grönkåls juice, koriander och solrosfrön.
I förra veckan gjorde jag en frukost catering. Enligt säsong blev det både en härlig pumpa-spread och till overnight-oatsen en äpple och pumpa-kompott.
Jag kokade även ekologiska ägg som man kunde rulla i en mix av rostade sesamfrön, chiliflakes, slat och nori-alger. Även grönjuice och kaffe från Kersh Kafferosteri.
Allt var gluten-fri men inte vegan.
Jag vet att alla älskar det numera klassiska avokado smörgåsen men jag ville försöka tänka till lite och använda mig av något mer lokalt som är i säsong. En pumpa-spread är super enkel att göra och färgen blir vackert orangen, passar fint på rågbröd med lite grönt och kanske en blomma på.
Till overnight-oatsen eller kallgröt som det egentligen heter på svenska bakade jag av pumpa och äpplen i ugn för att sen mixa med min variant på pumpa-paj kryddor.
Pumpa-spread
1/2 lite pumpa
2 msk valfri olja
1 dl näringsjäst
1 dl cashewnötter
salt och peppar efter egen smak
Baka av pumpan i ugnen på 200° i ca 40 min. Vänd skärsidan ner mot en oljad plåt alternativt bakplåts papper så slipper du skära upp den rå.
När den är klar kan du lätt skära upp den och ta bort kärnorna. Skär i lite minder bitar. Låt bitarna svalna helt.
Mixa i en mixer med de andra ingredienserna tills du får en mjukkräm. Lägg i en glasburk och ta fram när du är sugen på en skiva bröd. Krasse, vitlöksgroddar eller fin hakad grönkål är super gott till.
Baka av kokosolja, äpplen och pumpan i ugnen ca 200 grader i 15 min. Eller gör som ovan och baka av halva pumpan innan så slipper du skära upp den rå.
Mixa med resten av ingredienserna.
