I och med den gröna växtbaserade vågen som dykt upp de sista året kan man hitta många “nya” grönsaker. Våga testa dom här råvaror från ställen nära Stockholm.

Så här års börjar de svenska råvarorna dyka upp. Näsudden Handelsträdgård har lite annorlunda kål varianter, sallad, skott, den fina lila kålrabbin som jag använde i går på Dagmars event. De gör även egen äpple must som är god både kall och varm.

Karshamra gård, Hermelins grönsaker och Näsudden är alla ställen som har fantastiska grönsaker. Alla finns att köpa på Stockholms Matmarknad. Annars kan ni ju alltid gå till Bondens Marknad på lördag för att se vad som finns där.

Kålrabbi i ugn

Dela kålrabbin på hälften. Lägg på en plåt med lite olja och kryddor.
Jag gillar rökt paprika eller rökt chili.
Allt som är rökt passar till grönsaker, om ni har tillgång till öppen eld så pröva att tillaga maten på den.
Det blir magiskt gott och känns fint att inte alltid förlita sig på alla köks prylar vi är så beroende av nu för tiden.
När jag var i Bretange med Yogaakademin i våras  gjorde jag raw food till brunch och open fire cooking till middag.

Låt kålrabbin baka i 1 h i ugnen 225°. Har du tid så sänk värmen och låt den baka längre.

Servera som den är eller med någon sås eller kräm. Igår serverade jag den med mjuk cashew ost med senaps smak.

Rå kålrabbi

Den lila kålrabbin från Näsudden Handelsträdgård serverade jag rå. Lite citron saft, alger, nigella frön, gräslöks blommor och oliv olja. Med samma dipp som till den ugnsbakade varianten.

Det lila bäret

Jag har samarbetat med Camille och Andrea i snart 3 år. Macacos är ett familjeföretag som vurmar för bevarandet av Amazonas och lokalbefolkningen.
De har som alla små företag jobbat hårt för att få ut sin produkt. Jag minns en gång när jag skulle hämta acai i något gigantiskt frys rum någonstans. Där stod de i overaller och packade kartonger med det frysta lila bäret, ca 1 ton av det.

Efter att de besökt Amazonas uppmärksammade de ett stort behov av vårdcentraler närmre de befolkade områdena. Eftersom det är så långt mellan byarna började de stödja uppbyggandet av ambulansbåtar för att kunna ge invånarna första hjälpen under transport till sjukhusen.

Att acai är bra för oss vet vi men många påpekar att vi har svenska bär som har snarlika egenskaper. För mig finns det hållbarheten i produkten ändå, man får välja sina extra här i livet.

Macacos är ettlitet familjeföretag som ger tillbaka och sprider något som är bra för både kropp och själ. De utbildar oss om ett land långt bort här ifrån, hur de tar hand om de sina och bevarar naturresurserna.

Acai bäret är en stor export vara i Brasilien och är en så kallad “wild harvested” produkt. Trädet kan bara växa i vegetationen som djungeln erbjuder vilket gör att de behåller den för att kunna bevara acain.

Den lila blomman

Skogsviolen som jag dekorerat den här skålen med kan du hitta i naturen nu på försommaren. Den växer i skogsbryn, parker och dikesrenar. Blombladen är lite njurformade och de är luktfria.

Acai skål med skogsviol.

2 pers

2 pkt fryst acai
1 avokado
2 dl kombucha
1 tsk vanilj
3 st medjool dadlar

Mixa allt. Häll upp i en skål och dekorera med det du har. Blommor, pulver, groddar eller bär. Här har jag använt rå kakao från min vän Viktor Ingmarsson. Jordnöts smör, dadel sirap och lingon pulver.

2 av mina all time favorit såser till ostron är vitvinsvinäger med scharlotten lök eller tamari, rökt chilli och sesam olja.

Vitvinsvinägern är mildare och lämnar plats åt den friska havssmaken från ostronen. Tamarin och den lite rökta chillin lyfter fram det köttiga i ostronet. Perfekta kombon.

2 andra är en skvätt citron eller tabasco. En perfekt sommar dag kan man alltid ha plats för en citron en mini flaska tabasco i väskan.
Köp några ostron be dem öppna dem på plats och ta med ut med en flaska bubbel.

Live life love.