Hållbar höstmat
Hösten är här och varm mat behövs. Jag gillar att äta efter säsong både i form av val av råvaror och hur jag behandlar dem.

Jag äter ofta buljonger till frukost, lunch och middag. Ibland adderar jag något, potatis, ris, sädeslag, böner eller mer grönt. Ibland mixar jag dem.
Vill jag göra dem extra krämiga åker det i avokado, nötost, creme fraîche eller ostkanter.

Det viktiga är buljongbasen och att den är lätt att preparera när du ska laga din soppa, tex till frukost….
Därför ägnar jag några timmar varannan vecka att tillaga en stor batch buljong som jag sen fryser in.

Hur du gör egna hållbara förpackningar
Dricker du mjölk, även växt-baserad kan du skölja ut förpackningarna noga och spara. Klipp upp toppen och häll i den kylda buljongen, tejpa ihop och frys in. Det blir en återanvänd plastfri förpackning som är lätt att förvara i frysen.
Har du barn och vill göra små portioner frys in i iskubsbehållare. Annars funkar plastpåsar såklart, även om vi vill undvika plast för att göra det så hållbart som möjligt.

Använd det som blir över
En till hållbar sak att tänka på när du gör din buljong hemma är att använda det som kanske inte ser bra ut på grönsakerna men fortfarande går att äta.
Grönkålsstammar, blast kring broccoli, brysselkål och blomkålen. Rödbetsblast, även äpple och päron funkar att göra buljong med.
Rovor, kålrabbi och såklart morötter. Ibland blir det till och med bättre smak när de är lite skrumpna, sötare och jordigare vilket passar i mustiga buljonger. Har du någonsin torkat frukt och grönt vet du vad jag menar med koncentrerad smak.
När jag gör min gröna smoothie eller min sallad så brukar jag spara stammarna, eller om det blir över lite efter någon middag. Allt det åker in i frysen för att tinas upp och användas den dagen jag kokar min buljong.

En annan ingrediens är kombi algen. Den finns på hälsokostbutiker där du också kan försäkra dig om att det är bra sjögräs. Algen adderar en härlig umami smak. Vill du inte ha alger så ta lite torkad svamp. Jag lovar, det ger en helt annan känsla till slutresultatet.

Buljong på blast och rovor

Blast och stam från betor, blomkål, broccoli och grön/svart kål
2 kålrabbi eller annan rot
3 stammar kombu alg
1 stam selleri blast
Lite salt
Lite valfri olja för ugnsbaket
1 lök
Ca 1-3 l vatten

Sätt ugnen på 200° och skölj alla grönsaker förutom algerna. Olja in alla grönsaker noga och låt stå i ugnen tills mjuka. Tänk på att balsten behöver mindre tid så börja med kålrabbin, tjockare stammar och betorna. När de är tillräckligt mjuka lägg in blasten de sista minuterna i ugnen. Anledningen att jag gör det här är att smaken blir mer mustig och inte så besk.

Under tiden kan du haka löken. När det känns klart i ugnen så ta ut allt och skär upp de stora bitarna i mindre bitar.

Fräs upp den hackade löken i lite olja och addera allt det andra inklusive algerna. Häll på ca 1 l vatten sedan resten men smaka av och bestäm själv hur stark du vill ha den. Låt stå på svag värme utan att stormkoka!
Jag gillar att ha på låg värme och länge, upp till 2-3 timmar. Alternativt kan du koka upp lite snabbare och låter det stå utan värme för att smakerna ska gifta sig.

När du är klar så silar du allt och låter buljongen svalna. Frys in det du inte ska använda direkt.

Om jag tex ska äta misosoppa på morgonen så klickar jag 1/2 msk barley miso, luktfri kokosolja, lite ingefära, gurkmeja och citronzest. Fräser upp kanske allt och häller sen på ca 1-2 dl buljong. Äter med lite mjölksyrade grönsaker och riven färsk kål. Jag står mig till lunch och magen känns mycket lugnare än de dagarna jag äter kall frukost.

Välkommen höst och lycka till!

• Recept på tomatbuljong finns HÄR.

• Tips och recept på hur du ska använda allt på det gröna finns HÄR.

• Scraps, Wilt + Weeds en super bra recept och info bok om vacker hållbart ätande finns HÄR.

På torsdagar kl 18.30-19.45 undervisar jag min enda fasta klass i veckan på Altromondo i centrala Stockholm. En hip opener flow som jag kallar den för jag lägger mycket fokus på höfter. En serie lugna rörelser där eleverna får stanna längre samt ett gäng olika varianter på solhälsningarna.
Mycket core i den flödande serien. Höft och bäcken i de stilla sittande. Det är den perfekta kombon av yin och yang som jag kan få till under 1.15h. Lagom är nog rätt ord.
I yin serien är mindre fokus på styrka och stretch. I yang är det värme och rörelse.

Det fanns en tid när jag hade upp mot 17 klasser i veckan med en egen practice som varade 2 h varje dag 6 dagar i veckan. Man skulle kunna säga att jag brände ut mig, tappade lusten till det som var en av de viktigaste delarna av mitt liv.

Men genom att förlora lusten så fick jag tillbaka något helt annat där yogan blev så mycket mer en ännu en prestation i livet.

Numera är mina vardagar är fyllda med jobb som inte tar mig till yogasalen och mitt privatliv innehåller annat, mindre tid mer kärlek. Men min yoga både på hemma mattan och i salen kommer mycket mer från hjärtat.

Jag flödar igenom de solhälsningar som jag gjort så många gånger, andas djupt och för första gången så känns det som det verkligen händer något som består.

Det är därför jag brukar säga: Lite yoga varje dag ger mycket. Du behöver inte lägga mer en 10 minuter på att andas och finna punkter i kroppen du vill lära känna.

Let breath bandhas and movement lead the way.

År 2003 valdes ordet flexitarian som det mest använda ordet i USA. Det är så underbart att jag helt missat det här ordet och vad det står för eftersom det faktiskt beskriver det jag vill förmedla allra bäst.
På den tiden åt jag helst bara raw food och försökte vara vrål vegan. Jag älskar att man alltid kan lära sig något nytt och att när man försökt finna något missar man ibland allt annat runt omkring. Där den riktiga kunskapen ligger.
På sanskrit heter det aparigraha vilket kan tolkas som att släppa taget lite om sina behov och mål för att nå inre insikt.

När man är en flexitarian äter man främst en växt-baserad kost med inslag av kött. Dåtidens flexitarian skämtades det friskt om eftersom det mest innebar att man åt en vegansk kost men kunde tänka sig att äta något onyttigt imellan åt, plocka russinen ur kakan så att säga. Nyttigt i veckan onyttig på helgen brukar mest leda till en berg och dalbana i matsmältning systemet och inre stress.
Bättre är att hitta ett lagom hela tiden.

Men nu när flexitarianen kliver upp på scenen igen är det med ett helt annat tänk. Trött på och farm för allt förvirrad av de dieter som presenteras i ett ständigt flöde om hur man ska äta “rätt”.
Trött på att gå ut och äta/laga mat och få till en måltid som alla kan äta utan att förstöra sina dieter. Det finns fortfarande få restauranger som har kunskap att serverea en mångsidig meny som inte främst består av smör eller kokos.

Smör och kokos är de beståndsdelarna i den vegansk och köttätande matlagningen som får allt att smaka gott men också likadant. Missförstå mig rätt jag älskar smör och kokos men skulle gärna se att alla de andra smakerna fick ta plats på tallriken och paletten i munnen. Att folk vågade experimentera med råvarans egna smaker.
Våra grundsmakerna är sötma, sälta, surhet, beskt, umami och sen har vi olika smak-uppleverser metallsmaken, torrt, strävt, brännande, behövande, het, kylande och kall samt andra olika temperatur.
När jag googlar på restauranger som serverar en flexetarisk meny så finns alla dessa beståndsdelar med.
Tyvärr finns de flesta ställena i Kalifornien och Australien men jag skulle vilja slänga in att den sydeuropeiska vardags maten är en aning åt samma håll. 

Det som också finns med på menyn är kött, fisk, ägg, mjölk, mycket grönsaker och frukt. Men dagens flexitarian väljer gräs uppfött lokalt kött, fisk som inte håller på att bli utfiskat och grönt som är i säsong och närodlat.

Vi väljer smör, ghee, kokos och andra oljor men aldrig bara en utav dem. Smaken vi vill uppnå och olika näringsinnehåll gör att det beror på.

Vi väljer att äta allt och slänga förhoppningsvis inget. Vi hittar inspiration i alla kök men försöker att inte låta “fusion food bli confusion food” och väljer mer lokala sätt att hitta råvaran till recepten.

När jag var i Barcelona var jag på Flax and Kale som skriver på menyn att de serverar just denna typ av rätter. Super fint ställe men tyvärr rätt dyrt om man tänker på vad råvaror kostar egentligen här nere och hur att den vanlige spanjoren inte tjänar så mycket. Ställets gäster var främst turister och bloggare. Men jag gillar grundkänslan, min kille kunde äta något, jag med.

Magiska koriander groddar på fisk tacos, Flax and Kale.

Men det första och enklaste stället att börja med det här tanke sättet kring din kost är hemma!

Du behöver inte längre säga nej till vissa råvaror utan bara använda dem med mer fantasi och respekt. Skippa matrasismen och hetsen, låt folk äta vad de mår bra av kropp och själ.
Lite bra kött eller fisk skadar ingen och alla grönsaker och frukt veganer väljer behöver absolut inte vara bättre för miljon.
Färska bär, broccoli mitt i vintern, avokado varje dag är just sådana exempel.
Äter du inte kött pågrund av djurens rätt eller sjukdom, vilket är då man inte vill eller kan välja animaliskt protein försök att hitta bra veganska råvaror.

Jag tycker också att det är viktigt att ta in att inte alla har tid eller råd att ägna all sin tid åt vad de äter. En 3 barns familj med 3 jobb per förälder har annat att tänka på.
Vilket får mig att tänka på något jag lärde mig som barn, tacka inte nej till mat för någon annan skulle behövt den för att överleva. När jag blir erbjuden något smakar jag alltid.

Några få tips från mig är:

Jag mår personligen bäst när jag äter mångsidigt och inte ens tänker på vad jag äter. Jag följer inga dieter utan blandar friskt.

När jag var i Barcelona åt jag så mycket småfisk att jag antagligen måste fått i mig den dos omega 3 jag behövde. Min hy, min sömn och mitt humör förändrades till det bättre.

Jag har slutat äta en massa nötter och fått tillbaka min svajande aptit under stress dagar.

Äter 80% växt-baserat men väljer bort fler och fler råvaror som inte är i säsong, därför äts det mer potatis och jag lovar jag har inte gått upp i vikt, vilket många verkar vara livrädda för när det gäller kolhydrater i största allmänhet. Däremot så ser jag inte lika trött ut på vintern och sover bättre.

Och framförallt sedan jag ätit på det här sättet regelbundet, vilket är snart ett år, har jag minskat mitt redan låga söt sug. Om jag blir sugen på något sött vill jag ha det som en måltid!

Jag förutspår det orangea vinet med bär eller rabarber pajer i sommar, bubbel eller en röd frisante till någon krämig choklad kaka, eller sake´till en syrlig sorbet. Alkoholfritt blir kombucha eller annan fermenterad dryck. Sött är en måltid i sig och en härligt kvinnlig sådan.

Jag gör egna buljonger “broth” på kokat vatten med kött eller kyckling, fisk eller grönsaker och alger. Köp de delarna som ingen vill ha så blir det billigt. I USA väljer många denna typ av buljong på morgonen istället för kaffe och te. Jag har flera recept på grönskas varianter här på bloggen, se HÄR.

Vill du läsa mer om hur den nya flexitarianen tar plats se nedan, bli inspirerad!

All these are in english. If you want my text in an other language go to the language translator to the right at the very bottom of the page.

Hi Honey finns HÄR.

LA´s hälso site tipsar HÄR.

Barcelonas Flax and Kale hittar du HÄR.

Tankar kring den växt-baserade industrin från en av pionjärerna, HÄR.

Ät mångsidigt