Att göra nöt- eller fröost är som ett litet äventyr. Det tar tid och blir inte alltid som man tänkt sig. Jag delar upp processen i 4 steg. Tillskillnad från den lite enklare mjuka osten man kan göra med tex cashewnötter så blir den här varianten en hårdost.

Du behöver följande:

4 dl solrosfrön eller om du vill ha en nötost rekommenderar jag macadamianötter.  

3 kapslar av probiotica, jag använder Dr Ohiras eller Renee Voltaires.

Ca 2 dl vatten att mixa med, här får man känna efter själv.

1 1/2 tsk himalaya salt.

4 msk näringsjäst, även här kan du använda Renee Voltaires.

2 msk färskpressad citronjuice.

Valfri smaksättning som ramslök, alger, rosepeppar eller andra örter och kryddor.

Första steget är att blötlägga fröna över natten. Skölj ordentligt och mixa med vattnet och probiotican. Den ska bli en luftig kräm. Häll blandningen i en nötmjölks påse eller ostduk och ställ den i en stor sil eller durkslag under press av något tungt.
Vätskan ska kunna rinna ner i en bunke under. Låt detta stå i ca 1-2 dygn eller att en ostig doft börjar växa till i massan. Du behöver hålla lite koll så att det inte blir dåligt, det är viktigt att alla redskap är rena och att du tvättar händerna ordentligt varje gång du petar på dem.

Andra steget är att efter några dygn ta massan och mixa med resten av ingredienserna. Du kan behöva tillsätta lite vatten.
Välj smaksättare. I dessa små ostar valde jag 3 olika. Dulsealger, dukka och rökta chilliflakes men är du osäker på smakerna välj något enklare som gräslök eller timjan.

När du mixat den till en fluffig massa häller du upp den i silikonformar. Jag använde mina iskubs-formar eftersom det tredje steget är att frysa in massan i 6 timmar, övernatten brukar räcka. Efter det så sätter du formen i kylen tills den halvtinat.

Tyvärr har jag inte prövat att “tillaga” till dessa ostar i vanlig ugn utan jag har använt min Sedona express tork. Men det borde gå med varmluft på låg värme.
Tål din silikonform värme kan ostmassan vara kvar i den, annars stjälper du försiktigt ut dom på en plåt.

Fjärde steget är att torka dem. Jag ställer min tork på typ 35°-40° i 24 h, ibland behövs mer. Egentligen tar det inte så mycket tid att göra dem men du behöver titta till dem så att de mognar rätt.

När ostarna torkat brukar jag låta dem stå i 1-2 dygn till i mörker och vända på dem var 6h.

Känns det som värsta processen börja med att göra ostarna lite mjukare. Då räcker det med att ta dem efter 6 h i ugnen. De blir mer som en ricotta-variant då men lika god såklart.

Lycka till!

Solros-ostar redo för ugnen

“Sunrise rice”

Ni känner säkert till overnight oats eller som jag kallar dem sunrise oats. Ibland kan det vara kul att variera lite. En annorlunda frukost är blötlagda ris flakes.

Flaksen finns på Gryningen på söder. Välj en växt baserad mjölk som du gillar och lägg i blöt över natten. På morgonen har du något som påminner om en ris i frutti. Toppa med bär, kompotter, kanel, frön och blommor.

2 portioner sunrise rice

3 dl ris flakes ( välj den på brunt ris )

2- 2 1/2 dl växt baserad mjölk

en nypa himalaya salt

Låt stå över natten, skölj inte av. Toppa med vad du vill och du kanske även häller på lite mer mjölk.

“Beets and berries”

Jag älskar att mixa betor och bär när jag gör röda och blå smoothies. Dessutom får smoothien mer substans och fibrer. Extra vackert om du toppar skålen med några hyvlad polka betor eller vatten melon rättika.

“Använd lyxiga glas och skålar”

När jag jobbade på Stockholms Matmarknad ville jag presentera det psykedeliska glaset så lyxigt som möjligt, långt bort från plastiga take away koppar och förpackningar. Vin glaset blev den första varianten, sen kom även cocktail glas och gurkmeja/ ingefära shots serverades i det klassiska shots glaset.
När du gör dina skålar själv hitta vackra glas och skålar på loppisar som du kan använda hemma.

“Vi gillar oilka”

Välj bra ägg helst lokala och utan antibiotika. Äter jag “dåliga” ägg kliar hela jag och jag får utslag på halsen jag trodde länge att jag var känslig mot ägg men det var bara preparaten i vissa av äggen. För att baka den gluten fria mandarin kakan med ägg se HÄR.

“Ostron det nya kokos vattnet”

Tyvärr gör vi oss beroende av en massa produkter som inte ens växer på kontinenten. Jag vet inte vad som är det mest klimat smarta valet alltid men jag har läst att för att en låda bananer ska fraktas hit på ett skepp ( en av alla lådor ) är utsläppet 2000 gånger så mycket som en lastbil släpper ut eftersom de väljer ett bränslet för att driva fartygen som är det billigaste och därför förorenar mest.
Det är ju inte bara bananer som måste fraktas hit utan avokado, kokosvatten mm.
Balansera upp din diet med lokala produkter och om du som jag älskar ostron innehåller de också en massa mineraler precis som kokos vattnet. Skämt åtsido tänkt till lite när du handlar även om du inte väljer ostron och ägg utan helt växt baserat, variera.

“Med våren kommer naturens egna skafferi”

Jag älskar våren då kan jag gå ut och hitta nässlor, maskros och andra fantastiska råvaror i naturen. Min morfar kom från Dalarna, hans släkt var vegetarianer dock åt de ägg, mjölk och get produkter. Men annars var det råg gröt, potatis och kål.

De plockade in björkris för att ha på bordet. De små bladen växte ut och kunde läggas på knäcke mackan, en massa c vitamin finns i bladen. Detta var långt innan basilikan och andra örter jobbade sig in i köket som dekoration i sallader och på mackor.
Jag minns att när jag var där gjorde vi messmör i ett järnkärl i en fäbod i skogen, gott och nyttigt. Osten smakade sen av alla örter i naturen runt om.
Våren är den årstiden jag älskar mest i det här landet och när den kommer kan ge dig ut och plocka själv av vad som finns runt omkring. Plockar du riktigt mycket kan du torka och ha resten av året.
Maskros rötter kan rostas och drickas som te, de renar levern. Nässlor är bra för njurarna drik som te, ha i smoothies eller torka till ett pulver.

Lycka till!

Sunrise rice

Förra påsken åkte jag med Yogaakademin för att laga mat till alla yogisar på påskkursen i Bretagne. Vi bodde på Chateau Du Grandval som drivs av ett svenskt par.

Varje dag börjades med te och en frukt, sen yogade alla. Jag gjorde en växt baserad brunch och till lunch/middag blev det vegetariska rätter där det mesta var tillagat på en öppen eld i det lilla slottet.

Om du får chansen att tillreda mat på öppen eld ta den. Just grönsaker som rotselleri, blomkål och andra rotfrukter får en härlig rökig smak. Jag la vad vi skulle äta på kvällen med örter i eldfasta kärl på elden på morgonen så var de redo att äta på kvällen.

Eftersom nästan ingen var hel vegan så gjorde jag även omeletter, olika ägg sallader, bakade äpplen i getmjölk och sista kvällen fick yogisarna som vill vara med i köket. Då blev det risrullar men också ostron i mängder. Det var ostron säsong och jag lärde dem hur ostronen skulle öppnas och vilka såser som passar bäst till. De som ville drack vin.

För mig som äter allt är det så här jag vill hålla yoga läger i framtiden. Där platsen kursen hålls på inte blir ett ställe där vi identifierar oss hela tiden med vad vi inte äter.

Jag förstår att det är viktigt för allergiker att veta vad som är i maten. Men det blir lätt hysteriskt med allt glutenfritt och andra termer som används främst i försäljnings syfte.

Från båda hållen känner jag vad jag kallar mat racism fortfarande, köttisar och veggisar fast ingen är bättre eller sämre pga vad den äter och många rön saknar den erfarenhet en individ själv kan skaffa om sig själv. Jag trodde i många år att jag var intolerant av det mesta men det visade sig mest bestå av ångest och stress kring mat. Jag är känslig mot all mat som innehåller antibiotika tex ägg. Men undviker jag de så funkar min kropp och jag är lycklig. Att hitta balans är nyckeln.

Ägg är en av huvud ingredienserna i citrus kakan jag bakade på lägret. Se till att du vet var äggen kommer ifrån och köp ekologiska mandariner, clementiner eller apelsiner, man använder skal och allt. Den här kakan kan du även göra med citroner. Du behöver ca 2 apelsiner eller 4 mindre citrus frukter.

Koka dem i 2 timmar på svag värme, se till att vattnet inte kokar bort. När de kokat klart skär du citrus frukterna i hälften och tar bort alla små kärnor.

Sätt på ugnen på 225° och smörj en form med valfritt matfett.

Till kakan behöver du:

2-4 citrusfrukter.

6 ekologiska ägg

5 dl mandelmjöl

2 tsk bakpulver

1 msk vanilj

2 1/2 dl av valfri sötningsmedel, kokos socker eller björksocker fungerar utmärkt

Vispa upp alla äggen och tillsätt mjöl, bakpulver, vanilj och sockret. Antingen kan du mixa i de uppskurna citrus frukterna eller använda mixer. Jag kan tycka att att inte använda mixer gör kakan mindre bitter.

Sätt in i ugnen i 1 timma, men lägg folie på efter 30 minuter så den inte bränns.

Servera med syrad grädde eller kokos grädde.

Lycka till!