Jag fick rågbröd över förra veckan. Jag torkade det i ugnen med kokosolja och kanel. Krossade det till en musli när den svalnat.
Du kan addera torkad frukt som aprikos och nötter. Det blir som ditt favorit frukt bröd fast i granola form.

Perfekt till cashew yoghurt eller filen från Järna mejerier.

Rågbröds musli

Bre kokosolja på brödskivorna, bägge sidorna.
Pudra på kanel genom en te sil och lägg på en plåt.

Torka på svag värme ca 100° eller i torkugn på 65°.
När skivorna torkat klart och svalnat krossar du dem i mun stora bitar.
Jag gillar lite extra crunch eftersom den ska hålla även i yoghurt skålen utan att bli för mjuk.

Vänd i lite rostade hasselnötter och osvavlade aprikoser.

Tortillas

Om du vill ha en matigare helg brunch kan du köpa majs tortillas i Hötorgshallarna. Handgjorda och lätt att frysa.
Tillsammans med ett löskokt ägg, rädisor, pico de gallo eller någon annan salsa, pickels, lime och örter har du en brunch man drömmer om att äta om och om igen!

Blommor och örter

Blommor och örter förvarar jag i en plast låda med fack från Granit. Lite papper i för att få bort fukt som skadar bladen.

Super praktisk när jag ska iväg på uppdrag och passar in i kylen.

Blommorna kan man odla själv eller beställa från Tobias eller Sorunda.

Gräslöks blommor, gurkört och blom krasse är perfekta att ha hemma i krukor eller i rabatten.

Smaksättare

Några av mina favorit smaksättare att jobba med är torkade blomkåls blad, rökt vitlök, rökt paprika pulver, rostat ris, ingefära, råa kakao bönor och zumac.

När jag tillreder växt baserade rätter vill jag lyfta fram plantans smak. Jag delar upp en tallrik och kryddar de olika råvarorna/rätterna olika. Om man inte gör det tycker jag allt smakar samma och vissa smaker försvinner helt.

En del av måltiden kanske är rökt, en sur, söt osv. När man sen äter allt tillsammans känner man de olika råvarorna bakom smaksättarna.

Det är lite som att klä sig, Du vill behålla karaktären hos en individ, lyfta fram den personliga smaken och inte dölja det unika bakom det självklara.

I och med den gröna växtbaserade vågen som dykt upp de sista året kan man hitta många “nya” grönsaker. Våga testa dom här råvaror från ställen nära Stockholm.

Så här års börjar de svenska råvarorna dyka upp. Näsudden Handelsträdgård har lite annorlunda kål varianter, sallad, skott, den fina lila kålrabbin som jag använde i går på Dagmars event. De gör även egen äpple must som är god både kall och varm.

Karshamra gård, Hermelins grönsaker och Näsudden är alla ställen som har fantastiska grönsaker. Alla finns att köpa på Stockholms Matmarknad. Annars kan ni ju alltid gå till Bondens Marknad på lördag för att se vad som finns där.

Kålrabbi i ugn

Dela kålrabbin på hälften. Lägg på en plåt med lite olja och kryddor.
Jag gillar rökt paprika eller rökt chili.
Allt som är rökt passar till grönsaker, om ni har tillgång till öppen eld så pröva att tillaga maten på den.
Det blir magiskt gott och känns fint att inte alltid förlita sig på alla köks prylar vi är så beroende av nu för tiden.
När jag var i Bretange med Yogaakademin i våras  gjorde jag raw food till brunch och open fire cooking till middag.

Låt kålrabbin baka i 1 h i ugnen 225°. Har du tid så sänk värmen och låt den baka längre.

Servera som den är eller med någon sås eller kräm. Igår serverade jag den med mjuk cashew ost med senaps smak.

Rå kålrabbi

Den lila kålrabbin från Näsudden Handelsträdgård serverade jag rå. Lite citron saft, alger, nigella frön, gräslöks blommor och oliv olja. Med samma dipp som till den ugnsbakade varianten.