När jag fick ett uppdrag av Robert att skriva om framtidens mat till magasinet Contributor var det insekterna som var i centrum. Jag har länge velat pröva dessa små djur framförallt för jag hört at de ska vara en sån delikatess.

I Sverige är insekter inte klassat som mat och det kallas novelty food på engelska, men i länder som Mexico, Syd Amerika, Afrika och Asien är de ett vanligt inslag i folks kostcirkel. Om man frågar dem vilken som är deras favorit insekt så förstår de inte vad man menar eftersom där är det klassat som föda, vilken råvara som helst.

Nu när jag smakat mig igenom ett axplock av småkryp för att kunna skapa recept till ovan nämnda tidning håller jag med. Med rätt metod så blir det gott, till och med super gott. En helt ny värld av smaker öppnas upp, konsistenser lika så.
Det viktiga blev presentationen så “normala ögon” skulle kunna tycka att det såg aptitligt ut.
Vi äter redan massa små godis färgat av lös och honung är bi spya.

Jag kallar det “The sugar coated version” eftersom det är maskerat i något som vi inte relaterar till småkryp.

Den mentala biten hur vi ser på insekter med äckel, är den svåraste barriären att kliva över när man skapar rätter och recept.
Vi äter en sån liten del av både växter, djur och lika samma gäller det med insekterna. Bara ytterst få av jordens kryp bör hamna på tallriken.

Därför kallar jag dessa små utomjordiskt liknande djur mat kedjans haut couture! Precis som ostron, kaviar och skaldjur.

Många som experimenterar med insekter säljer det som en protein booster. Men egentligen behöver vi inte ett protein pulver till. Vill du ha mer protein och inte äta animaliskt bör du lära dig vilka plantor som har likvärdigt närings innehåll.
Jag vill understryka att vi har redan tillräckligt med föda på jorden, vi är bara efter med hur den bör fördelas och tas tillvara på.

Vatten är den mest exklusiva drycken vi har och växt baserad föda bättre för naturen och människan. För att vi ska kunna leva globalt borde vi handla mer lokalt. Balance is key!

Nå väl nog med pekpinnar. För mig som är vill närma mig känsliga ämnen genom att få folk att med lust och nyfikenhet förändra invanda beteenden, är den konstnärliga biten det som hjälper mig mest.
Smak, färg, textur.
Precis som det psykedeliska glaset var ett kul sätt att få folk att äta mer växt baserat, långt bort från dieter. Det serverades i vin glas med blommor på.
Närheten till råvarans ursprung är det viktiga inte kalori innehållet.

Det blir mycket roligare att äta på det sättet oavsett vad du väljer.

Nedan ser du små rätter jag gjort där smaken och konsistensen var det jag utgick ifrån. För recept och mer om framtidens mat kan du köpa Contributors senaste nummer HÄR.

Foto: Fredrik Skogkvist!

Helt naturligt jul godis.

Till det här receptet behöver du:

10 medjool dadlar
1 krm nejlika
2 tsk kardemumma
2 tsk kanel
1 tsk torkad ingefära
1 krm svartpeppar.

Vatten att mixa med. Bakplåtspapper.

Jag mixade 10 medjool dadlar med nejlika, kardemumma, torkad ingefära, kanel och lite svartpeppar. Häll lite vatten i mixern så dadlarna inte fastnar och fortsätt tillsätta lite vatten tills det blir en tjock kräm.

Torka i tork ugn, jag har en Sedona Express Torkugn. Du kan torka i en vanlig ugn på låg värme med smörpapper, typ 50-60° tills de stelnat lite.
När de torkat klart skalar du av dem från torkpappret och klipper till remmar. Jag klippte ner några remmar till små muns bitar och blandade med kokos chips. Såå jummy och inget vit socker, gluten eller laktos.

För fler julgodis tips se HÄR.

I förrgår fyllde jag 43 år. Ett snabbt möte med killarna på Our Greenery där jag fick det coolaste micro green grodd huset i vackert vitt porslin. Du groddar i agar som är ett sjögräs baserat gelatin. Jag satte min första groddsats idag så om 4 dagar får ni se små senaps och rädisa groddar.
Efter mötet blev jag intervjuad av Filippa Berg för tidning Chic Magasin om livet och fanzinet Sauvage. Tidningen kommer i Januari.
Filippa skriver även för The Pineal Post, stargazing and Soulful style, och det var en av de trevligaste intervjuerna jag gjort. Vi åt en lång lunch på söders nya krog Cafe Nizza. Varför är inte alla möten så….

Efter det hostade jag ett litet mini event på Eyes Shut Island med buller och bång innan det blev en lång sittning på Babette. Ni vet när tallrikarna bara kommer in och alla delar med varandra tills det är dags att transportera sig hem till kärleks nästet. Tack alla som förgyllde min lilla dag. Ni får ursäkta kvaliteten på bilderna men vissa tillfällen behöver verkligen inte stämningen förskönas på något sätt. Allt är exakt som det ska vara.