Finns det någonting mer somrigt än ett glas iskall rabarbersaft i sommarvärmen?

Ja det ska väl vara rabarberpaj till efterrätt då…😋

Något som minner mig om barndom, solvarma klippor och ett oändligt långt sommarlov.

Det är rätt härligt att ge sig själv tid och utrymme att utforska härliga barndomsminnen. Och framförallt att lägga lite tid på att koka sin egen saft. Eller att göra en ganska onyttig, men ljuvligt god rabarberpaj.

Ett enkelt recept jag har använt mig av och ger en riktigt god rabarbersaft är:

Ca 1 kg rabarber, 1,5 liter vatten, 3,5-4,5 dl strösocker beroende på hur sött du vill ha det, saften av en citron.

Nu skär du upp rabarber i småbitar och koka med vattnet i ca 15-20 minuter, rör inte i grytan för då blir saften grumlig. Sila och släng rabarberresterna. Koka upp spadet igen med socker och citronsaften. Låt det svalna. Häll upp i flaskor. Förvara i kylen.

Då kör vi mitt rabarberpaj-recept också, så är du helgarderad.

Du behöver:

4-5 st stjälkar rabarber, 1 tsk vaniljsocker, 2,5 dl havregryn, 1,5 dl kokosflingor eller mjöl, ca 1,5 dl strösocker, 125 gr smör.

Sätt ugnen på 225 grader, skala rabarbern om det behövs med en potatisskalare, strimla den sedan ganska fint, bred sedan ut den i en  smord ugnsfast form, strö över 0,5 dl strösocker och ca 1 tsk vaniljsocker och blanda runt.

Nu är det dags för smuldegen!

Mät upp havregryn, socker, kokosflingor eller mjöl tillsammans med smöret. Arbeta ihop med fingertopparna eller med en gaffel. Om smöret är för hårt låt det stå framme ett tag tills det är mer lättarbetat. Täck rabarbern med smuldegen och baka den sedan i ugnen tills den har fått en fin färg. 20-25 minuter brukar vara lagom.

Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Nu fortsätter vi att njuta av sommaren, eller hur?