Det här med att träffas över en lunch är ett så härligt sätt att umgås på tycker jag.

Se till att göra enkla lösningar med maten som inte tar för mycket tid att ordna med. Gazpacho är en riktig bra variant för en balkonglunch. Lättfixad och god!

Jag brukar göra den så här: 1/2 gul lök-1 vitlöksklyfta-1/2 gurka- 3 stora tomater-ev 1 grön paprika-olivolja-kryddor och en skvätt sherryvinäger.

Lägg i allt i mixern och mixa soppan slät. Garnera med det du tycker passar!

Visste du att tomater massor av viktiga fytokemikaler ! Tomaternas intensiva röda färg kommer av pigmentet lyckopen som framför allt finns i skalet . Lyckopen behöver tillgång till fett för att kunna tas upp i mage-tarm-kanalen och därför är det viktigt att du använder dig av olivoljan när du gör soppan!

Sen fick vi en härlig avslutning med färsk jordgubbar och smakrika paranötter. Paranötter har ett högt innehåll av nyttiga fetter och den antioxidativa mineralen selen. Tänk att bara två nötter ger dig hela dagsbehovet av selen!

Åsa Waak

 Vilken bra kombo ändå- härliga möten med älskade vänner och nyttig mat och svenska jordgubbar!

Åsa Waak