Meny

close
Livsstil

Veckans vardagsvego: Kikärtspuckar med krämig kålsallad

Olika sorters puckar, vegobiffar – eller vad man nu väljer att kalla det – är ständigt återkommande hos oss. Jag experimenterar med tillbehören och kryddorna i puckarna lite bara. Som här, där en krämig kålsallad med koriander gör rätten till det lilla extra.

Kikärtspuckar med krämig kålsallad
3-4 port

1 förp kikärtor
0,5 dl mandelmjöl
1 krossad vitlöksklyfta
0,5-1 tsk spiskummin
1 tsk torkad mynta
0,5 msk sambal oelek
1 msk färskpressad citronsaft
2 msk majsstärkelse

Kålsallad:
150 g spetskål
0,5 rödlök
0,5-0,75 dl matyoghurt
1 tsk dijonsenap
1 tsk färskpressad citronsaft
1,5 tsk japansk soja
0,5-1tsk fryst koriander, eller färsk
salt, svartpeppar

Gör kålsalladen först: Strimla kålen fint och lägg i en bunke. Skiva och tillsätt löken. Rör ihop yoghurt, senap, citronsaft, soja och koriander. Blanda med kålen. Salta och peppra.
Gör puckarna: Skölj av kikärterna och lägg i matberedare. Blanda ner mandelmjöl, vitlök, spiskummin, sambal oelek, citronjuice och majsstärkelse. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar. Mixa ihop och låt vila 10-15 minuter.
Forma degen till lagom stora puckar och stek 2-3 minuter per sida.
Servera tillsammans med kålsallad och eventuellt extra grönsaker (tomater, spetspaprika etc) till.

Livsstil

Veckans vardagsvego: Mumsig morotspasta

Jag älskar verkligen rotfrukter. De är nyttiga, goda och tillgängliga året om. Här kommer en god morotssås till pastan!

Mumsig morotspasta
4 port

1 hackad gul lök
1 msk olivolja
1 brk finkrossade tomater
5-6 skalade och grovrivna morötter
1-2 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning/1 msk grönsaksbuljongpulver
2 msk tomatpuré
1-2 tsk oregano
1 brk fet crème fraiche
hackad persilja

Koka spaghettin enligt anvisningar på förpackningen.
Fräs löken i oljan i en stor gryta. Lägg i tomatkross, rivna morötter, buljong, tomatpuré och oregano. Späd med vatten och koka under lock 25-30 minuter.
Rör ner crème fraîche, kokko upp och smaka av med salt eller örtsalt. Servera till spaghettin, med mycket hackad persilja på.

Livsstil

Veckans vardagsvego: Zoodles med jordnötssås och tofu

Det här kan vara årets största matsuccé! Jag har köpt en grönsakssvarv, och plötsligt tyckte barnen att det blev väldigt mycket godare att äta grönsaker. 😉
Jag testade att göra en ganska klassisk asiatisk rätt med “zoodles” i stället för vanliga nudlar. Rekommenderas!

Zoodles med jordnötssås och tofu
4 port

1 förp (ca 270 g) fast tofu
1/2 zucchini
ca 150 g romansallad
3 salladslökar
2 avokado
1 dl hackad koriander

2 nävar alfalfagroddar
Woksås:
1 msk lönnsirap
2 msk japansk soja
0,5 msk sesamolja
0,5-1 tsk sambal oelek eller chiliflakes
Jordnötsdressing:
1 dl jordnötssmör (crunchy och rumsvarmt)
2 msk tamarisoja
2 msk färskpressad limejuice
2 msk rapsolja
0,5-1 msk riven färsk ingefära
1-2 msk brun farin
0,5-1 dl vatten

Rör ihop alla ingredienser till jordnötsdressingen. Mängden vatten bestämmer du själv, utifrån vilken konsistens du vill ha.
Svarva zucchinin till långa “nudlar” (eller hyvla med osthyvel). Strimla romansalladen. Skiva salladslöken tunt. Kärna ur och dela avokadon i lagom bitar. Klipp eller hacka koriandern. Skär tofun i centimeterstora tärningar.
Rör ihop allt till woksåsen. Värm rapsolja i en wok/stekpanna och stek tofun på hög värme tills den får färg. Häll över woksåsen och låt koka in 3-4 minuter.
Varva zucchini, sallad, lök, avokado, koriander och groddar i en skål. Strö över flingsalt efter smak. Toppa med tofubitarna och ringla jordnötsdressing ovanpå. Ställ fram på bordet och hugg in.
Sååå fräscht och gott!