Meny

close
Livsstil

Veckans vardagsvego: Sötpotatispuckar med wokade grönsaker

Jag ääälskar sötpotatis! I alla dess former. Men den här rätten, lagad efter modifierat grundrecept ur tidningen Bagaren & Kocken, är kanske bästa smakkombinationen hittills (måste erkänna att den tar lite tid att laga, dock, typ 45 min).

Sötpotatispuckar med wokade grönsaker

ca 500 g sötpotatis
1 dl röda linser
1/2 röd chilifrukt, urkärnad och finhackad
1 msk olivolja
ca 3-4 msk potatismjöl
1/2 hackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
1 tsk färsk riven ingefära
3 msk hackad koriander
 1 tsk salt
2 krm sambal oelek
2 msk sesamfrön
olja

Servera med:
Sweet chilisås
wokade grönsaker efter smak (morötter, broccoli, paprika, sockerärtor…)

Skala sötpotatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av kokvattnet.
Koka linserna mjuka, enlig anvisningar på förpackningen. Låt rinna av i en sil och pressa ur all vätska som går. Mosa ihop med potatisen till en grynig massa. Blanda ihop med övriga ingredienser, utom oljan som du ska steka puckarna i.
Forma till puckar och stek 2-3 minuter per sida.
Servera med sweet chilisås och wokade grönsaker.

Fler recept på vegobiffar:
Mumsiga kikärtspuckar med kålsallad

Röda linspuckar med röd currysås

Selleribiffar med bönsalsa

 

Veckans vardagsvego: Krämig quorngryta med dragon

Quorn fungerar bra i stället för kyckling i olika grytor, tycker jag. Det här är just en omgjord “köttis”-gryta som är både snabblagad och god.

Krämig quorngryta med dragon
4 port

1 msk rapsolja
1/2-1 hackad gul lök
1/2 skivad purjolök
1 pressad vitlöksklyfta
400 g quornbitar
3 dl grönsaksbuljong (1 msk grönsaksfond + 3 dl vatten)
1 dl creme fraiche
1-2 tsk torkad dragon
2-3 tsk dijonsenap
100 g haricot verts

Fräs lök, purjo och vitlök i oljan. Tillsätt quorn och fräs några minuter till. Häll i grönsaksbuljong och créme fraîche. Rör om och tillsätt dragon och senap. Lått puttra 5 minuter, tillsätt haricot vetts och puttra 5 minuter till. Servera med ris.

 

Veckans vardagsvego: Toast med avokado och kryddig fyllning

När jag är hemma själv gör jag gärna matiga mackor av olika slag. Det här är en riktig favorit (som jag har svårt att låta bli ibland, trots att avokado tyvärr inte alls är klimatsmart att äta…).

Toast med avokado och kryddig fyllning
2 mackor

2 skivor grovt formbröd
1 avokado
strimlad snackspaprika

Pålägg:
1 msk hackad banan
2 msk hackat äpple
1 msk hackad färsk gurka
1 msk hackad smörgåsgurka
1 msk hackad kapris
0,25 dl fryst persilja
1 msk rapsolja
0,5 msk majonnäs
1 msk chilisås
ett stänk kajennpeppar
ett stänk curry
örtsalt

Hacka alla grönsaks- och fruktingredienser till pålägget fint och blanda med persilja, olja, majonnäs och chilisås. Krydda med kajenn och curry.
Halvera avokadon och skär i fina strimlor. Skiva paprikan.
Fördela avokado på bröden, lägg “pålägget” ovanpå och garnera slutligen med paprika. Krispigt och vansinnigt gott!