Har ni upptäckt Mattias Kristianssons bok “Välkommen till vegoriket” än? Om inte – gör´t!
Så himla många goda och bra recept. Härmed utnämner jag dig till min nya husgud Mattias! Senast testade jag hans härliga beandilla (gjorde om lite efter vad jag hade hemma). To die for, trots att den inte innehåller minsta lilla ostbit.

Bästa beandillan
4 port

2 brk vita bönor
2 msk olivolja
1 msk chipotlepasta (finns i texmex-hyllan)
2 vitlöksklyftor, krossade
2 brk svarta bönor
1 röd lök
1 gul paprika
2 dl majskorn
salt, svartpeppar

8 mellanstora tortillabröd
Ev 2 avokador + 1 lime

Häll av spadet från vita bönorna och skölj. Låt rinna av i en sil och häll sedan ner dem i en matberedare.
Häll även ner olivolja, chipotle och rivna vitlöksklyftor. Mixa till puré. Skrapa ner i en bunke.
Häll av spadet från svarta bönorna. Skölj. Finhacka rödlöken och paprikan. Vänd ner allt i vita bönor-guckan. Salta och peppra.
Lägg ut fyra tortillabröd och fördela bönröran över dem i ett jämnt lager. Lägg på de andra tortillasbröden som ett lock.
Stek beandillasarna gyllenbruna i rapsolja, på båda sidor. Skär i trekanter och servera med tärnad avokado och lime.
Vardagslyx!

Det här grundreceptet hittade jag på DN:s sajt för några månader sedan, och vi har modifierat och lagat rätten flera gånger eftersom barnen gillar den så mycket. Just nu har de fallit tillbaka till köttbulle- och korvträsket så jag försöker hitta vego som inte utmanar deras smaklökar alltför mycket…

Vegetarisk Pasta Bolognese
4 port

ca 400 g spaghetti

Vegetarisk bolognese:
1 gul lök, finhackad
1 morot, grovriven
1 selleristjälk, grovhackad
1 msk smör eller olivolja
2 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater
1 dl röda linser
0,5–1 dl vatten (börja med den mindre mängden och späd om såsen blir för tjock)
0,5 tsk strösocker
1 tsk salt
svartpeppar
2–3 msk kapris
1 tsk rivet citronskal

Tillservering:
parmesanost

Pastasåsen: Stek löken mjuk och genomskinlig i smör eller olivolja. Tillsätt morot och selleri och stek i ytterligare några minuter. Lägg i tomatpuré och låt den fräsa med i någon minut.
Häll i krossade tomater och röda linser, samt vatten. Krydda med socker och salt och rör om ordentligt. Låt såsen puttra i cirka 20 minuter. Späd med mer vatten om det behövs.
Koka spaghettin under tiden som såsen puttrar, enligt anvisningarna på förpackningen.
Smaka av såsen och tillsätt mer salt om det behövs, samt nymalen svartpeppar. Rör även ner kapris och rivet citronskal.
Servera med riven parmesan.

Fler perfekta pastarätter till vardags:

Pasta primavera, fast på höstvis

Morotspasta med ruccola och valnötter

Pasta med godaste tomatsåsen och tofu Rosso

En väldigt god vego-wrap, som är både mustig i smaken och härligt mättande. Men var noga med att pressa ur allt vatten ur linserna – första gången jag gjorde rätten blev det som skulle vara puré en soppa i stället (då kryddade jag upp den med lite extra curry, tillsatte lite vatten och åt den som sådan i stället).

Wrap med linsröra och rostade grönsaker
4 pers

Linspuré:
2 dl röda linser
2 msk olivolja
1/2 citron, saften
1 vitlöksklyfta, pressad
1 tsk paprikapulver
 1 tsk sambal oelek
Salt och peppar

Wrap:
1 röd paprika
1/2 squash
Olivolja, salt, peppar
1 avokado
ca 8 tortillabröd
Ev koriander och/eller gräddfil

Linspuré: Koka linserna enligt förpackningen. Häll i en sil, låt svalna och pressa sedan ut det allra mesta av vattnet. Mixa ihop med olivolja, citronsaft, vitlök, paprikapulver och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar.
Halvera paprikan och grilla dem högt uppe i ugnen tills skalet blivit lite svart och fullt av blåsor (10-15 minuter). Låt svalna lite och dra av skalet. Skär i strimlor.
Skiva squash, salta lite, låt ligga ca fem minuter och torka sedan av det vatten som bildas på ytan. Stek gyllenbruna.
Skiva avokado.
Nu är allt klart för montering i wrap! Smeta först ut linspuré, lägg en del av grönsakerna på och toppa ev med koriander och/eller gräddfil. Kan tänka mig att feta ost är gott på också, slår det mig, men det har jag inte testat…
Sååå mumsigt!