Det här är verkligen en enkel vardagsmiddag när inspirationen tryter och kylskåpet ekar tomt!

Idag stod jag trött och glodde in i kylskåpet och tyckte att ”det finns absolut ingenting att laga något av”. I vanlig ordning när jag känner så brukar jag försöka utmana mig själv att laga något av det som faktiskt finns. För 99 fall av 100 finns det just något. Då blev det den här härligt krämiga kikärtspytten med sötpotatis i. Grovrecept finns nedan!

INGREDIENSER

1-2 portioner beroende på hur hungrig du är

ca 200 g kokta kikärtor
ca 2 dl kokt sötpotatis
En skvätt havregrädde, alt. annan valfri krämig vegetabilisk mjölk eller grädde
En pressad vitlöksklyfta
ca 1 msk tomatpuré
Örtsalt efter behag
En näve körsbärstomater, delade
Hackad zucchini

Basilika att toppa med
Kokosolja att steka i

GÖR SÅ HÄR

1. Stek kikärtor, tomater och zucchini på medelvärme i kokosolja i en stekpanna.
2. När tomaterna mjuknat något och zucchinin fått lite yta har du ner den kokta sötpotatisen, gärna mosad. Pressa sedan i en vitlöksklyfta, ha i tomatpurén, salta och ha i en skvätt havregrädde. Låt stå och puttra en stund. Smaka av och servera med färsk basilika!

Grönsaksgryta med vita bönor – rester till middag! Det här är en klassisk kylskåpsrensning á la Hanna. När en del grönsaker börjar bli lite skrumpna och tappa krispigheten och det är allmänt dags för att fylla på med nytt, då brukar jag försöka använda så mycket som möjligt i en ihop-slängs-gryta.

GÖR SÅ HÄR

Här har jag först stekt lök, morötter, sugar snaps, broccoli, vitlök och paprika i kokosolja. Sedan hade jag även i vita bönor. Saltade och pepprade.

Sedan hällde jag på krossade tomater och en skvätt kokosmjölk. Pressade på lite citron, hade i en skvätt rödvinsvinäger och ringlade i lite honung.

När grytan puttrat ett tag smakade jag av och serverade med koriander och sesamfrön.

Till det drack jag ett glas kombucha med blåbär och citronmeliss i! Mums!

Krämig vegfärs med pastaskruvar, toppad med färska örter! Rätter baserade på en härlig tomatsås går alltid hem hos mig. Jag har inget exakt recept till denna vegfärs, men jag skriver ingredienslistan nedan så är det fritt fram att laborera fram just din egna variant. För ett mer specifikt recept på en liknande vegfärs, se här.

INGREDIENSER

Krossade tomater
Tomatpuré
Ketchup
Vitvinsvinäger
Lök
Vitlök
Honung
Örtsalt
Svartpeppar
Lite fet kokosmjölk

Valfri vegfärs

Valfri glutenfri pasta, jag använde mig av pastaskruvar från Felicia Bio, en glutenfri pastafavorit

Kokosolja att steka i

TOPPA MED

Basilika
Oregano
Timjan
Eventuellt lite riven parmesanost

GÖR SÅ HÄR

1. Finhacka lök och vitlök. Lägg en klick kokosolja i en stekpanna eller kastrull och stek löken mjuk på låg värme.
2. Ha i krossade tomater, tomatpuré, ketchup, vinäger, honung, salt och peppar i stekpannan. Låt puttra ett tag. Smaka av då och då.
3. Stek valfri vegfärs i en stekpanna.
4. När du tycker att du fått en bra smak på tomatsåsen kan du runda av den med en skvätt fet kokosmjölk, men det är inget måste. Blanda sedan vegfärs och tomatsås och låt puttra en stund till.
5. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
6. Servera pastan med färsen och toppa med färska örter och lite olivolja.